ふんわり手作りパン

ふんわり手作りパンは、小麦粉と牛乳でこねた弾力のある生地を編んで作ります。2本とも2回発酵させると、ふんわりと焼き上がり、中はやわらかく、表面はこんがり。最初の発酵には約40分かかります。私は食事のほぼ2時間前に生地をこね始めます。準備時間：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：55分。合計時間：110分。12人分。1人分約337 kcal、たんぱく質11 g。

材料

1 kg 小麦粉
500 ml 牛乳
ドライイースト大さじ1
塩小さじ1
卵 1個
牛乳 15 ml

準備

1. 大きめのボウルに小麦粉をふるい入れ、ドライイーストと塩を混ぜる。 2. ぬるい牛乳500 mlを注ぎ、生地に弾力が出るまで10分こねる。生地にふたをして、体積が2倍になるまで約40分発酵させる。 3. 生地を作業台に取り出し、2つのボールに分ける。それぞれを3つに切り分け、ひも状に伸ばして編む。パンを天板にのせ、15分発酵させる。 4. 卵と牛乳15 mlを混ぜ、パンに塗る。180°Cのオーブンで35分、焼き色がつくまで焼く。

メモ

冷めたパンは密閉袋に入れて、最長3日保存できる。スライスは冷凍できる。白いパン用小麦粉を使うと弾力のある生地になる。全粒粉を使うと中身が詰まった仕上がりになり、牛乳を少し多めに加える必要があるかもしれない。イーストが生地を発酵させられるよう、牛乳は熱くせず、ぬるくする。切る前にパンを冷ましておく。中が温かいままだとつぶれることがある。私は厚めに切って、野菜スープに添える。生地に使う牛乳と表面に塗る牛乳は、合わせて515 mlの無糖豆乳に替えられる。表面には同じように卵を塗る。パンにはグルテンと卵が含まれ、基本の材料では乳製品も含まれる。