フライドチキン
丸ごと鶏のオーブン焼きは、液体の中ではなく、グリルの上に置くことで、柔らかく、こんがりと焼き上がります。皮は均一に焼き色が付き、下に溜まった肉汁は、調理中に肉にかけるために使用できます。皮の下に入れたバターやオイルは、特に胸肉がジューシーに保たれるのに役立ち、ハーブは鶏肉の風味を覆うことなく味を引き立てます。 クイック情報 準備時間：元のレシピには正確な時間は記載されていません 焼き時間：鶏の大きさに応じて1〜1.5時間 ポーション：鶏の大きさに応じて 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：オーブンで焼く鶏肉、ランチや家族の食事に適しています 材料 良質な丸ごと鶏 1羽 バターまたはオリーブオイル 20g 粗塩 黒胡椒 チリフレーク 香草：バジル、セージ、ミント、パセリ 白ワイン 50ml 野菜スープ 200ml 天板用の小さなグリル 鶏を支えるための代替品（グリルがない場合）： セロリの茎 2〜3本と人参 1本 作り方 1. 鶏を準備する 鶏に残っている羽毛を焼き切り、きれいにして、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。食品安全のため、生肉を水で洗うことは推奨されません。水しぶきがシンクや周辺の表面にバクテリアを広げる可能性があるからです。ただし、どうしても洗いたい場合は、素早く行い、すぐに周囲をきれいにし、鶏をよく拭いてください。 水気を拭くことは重要です。湿った皮は焼き色が付きにくく、柔らかいままになってしまいます。 2. 香味料を準備する ボウルに、柔らかくしたバターまたはオリーブオイルと粗塩、黒胡椒、刻んだ香草を混ぜます。ここで使用するのは、パセリ、セージの葉2枚、少量のミント、バジルです。 バターを使用する場合は、塗りやすいくらいの柔らかさである必要があります。溶かす必要はありません。 3. 皮の下に混合物を入れる 胸肉と腿の皮を慎重に剥がし、指を皮と肉の間に入れて、ゆっくりと進めます。皮を破らないように注意してください。バターや香味油を広げるためのスペースを作るだけで大丈夫です。 混合物を皮の下に広げ、胸肉と腿の両方に塗ります。このステップは、特に胸肉が焼いている間に乾燥しないのに役立ちます。 4. 翼と腿を配置する 翼を曲げて鶏の下に入れます。こうすることで、焦げずに鶏が天板で安定します。 各腿の根元に小さな切り込みを入れ、腿の下端を通します。これにより、腿がコンパクトな位置に保たれ、先端が焦げることはありません。鶏を糸で縛る必要はありません。 5. 鶏に調味料を振りかける 鶏の内部と外部に粗塩、香草、チリフレークを振りかけます。内部の調味は有効ですが、鶏を香草で詰めすぎないようにしてください。 6. 天板を準備する 天板にグリルを置き、その上に鶏を置きます。適切なグリルがない場合は、セロリの茎2〜3本と人参1本をサポートとして使用できます。 鶏は液体の中に直接置かないでください。下側が油、水、またはスープに浸っていると、煮るように調理され、熱い空気が全体のローストの周りを循環しません。 天板に白ワインと野菜スープを注ぎます。液体は蒸気を形成し、鶏から出た脂肪や肉汁を集めます。 7. 鶏を焼く オーブンを200度に予熱し、天板を入れます。鶏を約1時間から1時間半焼きますが、重さによります。 最初の30分後、温度を180〜190度に下げます。約15分ごとに、天板に溜まった液体で鶏をかけます。均一に行うことで、皮が光沢を保ち、肉が乾燥しないようにします。 正確な時間は鶏によって異なります。肉用温度計がある場合は、腿の最も厚い部分を測定し、骨に触れないようにしてください。鶏が完成するのは、内部温度が75度に達したときです。温度計がない場合は、皮の色を確認し、肉から出る肉汁が透明であることを確認してください。 鶏を切り分ける前に少し休ませて、肉汁がより良く保たれるようにします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 特別な器具を使わずに丸ごとの鶏を調理する簡単な方法です。天板のグリルが違いを生み出し、熱い空気が循環し、底が液体で煮るのを防ぎます。さらに、残った鶏は他の料理に使用できるため、無駄がありません。 ヒント 調味する前に鶏をよく乾かしてください。これは皮がこんがり焼き色をつけるのに最も役立つステップの一つです。 皮を急に剥がさないでください。破れると、バターやオイルが均等に分散せず、皮が肉を十分に保護できなくなります。 天板に液体を詰めすぎないでください。50mlのワインと200mlのスープは、鶏が水に浸らずに風味のあるベースを形成するのに十分です。 定期的にかけることが重要で、継続的には行わないでください。オーブンを頻繁に開けると温度が下がり、焼き時間が延びる可能性があります。 置き換え バターはオリーブオイルに置き換えることができます。バターはより豊かな食感を与え、鶏が冷たい場合はオイルが塗りやすいです。 白ワインは使用しない場合は省略できますが、元のレシピでは天板の液体に含まれています。この場合、レシピに記載されている野菜スープを使用してください。 小さなグリルがない場合は、セロリの茎と人参をサポートとして使用してください。これらは鶏を支えるのに十分に安定している必要があります。 バリエーション 香草は異なる割合で組み合わせることができますが、基本的なアイデアは維持されます：バジル、セージ、ミント、パセリ。お好みのハーブを多めに、香りが強いものは少なめにすることができます。 鶏の残りは細かくほぐして、野菜、チョリソー、サフランを使ったスペイン風炒飯に使用できます。 サーブのアイデア 鶏は休ませた後すぐに、天板でできたソースと共に提供できます。残った肉はスープにも適しています。得られたスープは、中華麺、いくつかのキノコ、青ネギ、少量の生姜とニンニクと一緒に使用できます。 よくある質問 鶏をグリルなしで天板に直接焼くことはできますか？ はい、できますが、底は同じように焼き色が付きません。鶏は天板に残った肉汁や脂肪に浸り、熱い空気の循環が悪くなります。小さなグリルが推奨され、セロリの茎や人参は代替として使用できます。 丸ごと鶏はどのくらいの時間焼きますか？ レシピでは1時間から1時間半とされています。時間は鶏の大きさとオーブンによります。最初の30分後に温度を180〜190度に下げます。最も確実な指標は、腿の深い部分で測定された75度の温度です。 なぜ皮の下にバターを入れるのですか？ 鶏の胸肉は最も乾燥しやすい部分です。皮の下に入れたバターやオイルは、ジューシーさを保ち、香草の風味を直接肉に広げるのに役立ちます。 鶏を縛る必要がありますか？ いいえ。翼は鶏の下に入れ、腿の下端は切り込みを通して通します。こうすることで、鶏は糸で縛ることなく、コンパクトな位置に保たれます。 ワインの代わりにスープだけを使えますか？ はい、使えますが、元のレシピでは天板の液体は50mlの白ワインと200mlの野菜スープで構成されています。スープは風味のあるベースを提供し、ワインは焼き中に形成される風味を補完します。 栄養価 値は推定値であり、鶏の重さ、消費される皮の量、バターまたはオイルの使用に依存します。約1/4羽の鶏肉（皮付き）のポーションについて推定される値は以下の通りです： カロリー：約350〜500 kcal タンパク質：約35〜45 g 脂肪：約18〜30 g 炭水化物：約1〜3 g 塩分の量は、調味に使用される塩の量や野菜スープの濃度によって異なるため、正確には推定できません。 保存と再加熱 残った肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、数日以内に消費してください。鶏を冷蔵する前に切り分けると、早く冷え、均等に再加熱されます。 再加熱する際は、元の天板で集めた液体と一緒に、蓋をした天板に肉を置いてください。こうすることで、肉が早く乾燥することを防げます。皮はオーブンから出したてのようにパリッとはならなくなりますが、肉はスープや野菜炒飯に非常に良く使用できます。
材料
- 高品質の鶏肉（私は放し飼いの鶏肉を使用しました）バター20グラム（またはオリーブオイル）香草（バジル、セージ、ミント、パセリ）海塩フレーク50mlの白ワイン200mlの野菜ブロストレイに置くためのグリルのようなラック
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