牛肉エスカロップのトマトソース煮

牛肉エスカロップのトマトソース煮は、トマトと野菜と一緒に弱火で煮込み、肉がやわらかくなってソースが甘酸っぱくなるまで火を通します。にんじんがトマトの酸味をやわらげ、指の厚さほどに切ったもも肉はソースの中でも形を保ちます。玉ねぎとピーマンはやわらかくなり、乾燥バジルの香りがほのかに広がります。私はいつも、マッシュポテトにソースを多めにかけます。準備時間：20分。調理時間：68分。休ませる時間：0分。合計時間：88分。4人分。1人分あたり約440 kcal、たんぱく質25 g。

材料

牛もも肉400 g
薄力粉40 g
油60 ml
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
中くらいのピーマン1個（150 g）
中くらいのにんじん2本（200 g）
パースニップ100 g
にんにく3片
湯通し用の水1000 ml
トマト1 kg
Delikat小さじ1
塩小さじ1
乾燥バジル小さじ1
熱湯250 ml
こしょう小さじ1/4

準備

1. もも肉を指の厚さほどに切り、ペーパータオルで水気を押さえます。小麦粉をまぶし、余分な粉をよく落とします。 2. 大きめの鍋で油を熱し、肉を片面につき2分ずつ焼き色がつくまで焼いて、皿に取り出します。 3. 同じ鍋に残った油で、刻んだ玉ねぎとピーマン、すりおろしたにんじんとパースニップ、皮をむかないにんにくを炒めます。色が少し変わるまで、3分炒めます。 4. トマトを1000 mlの沸騰した湯に入れて1分ゆで、皮をむきます。Delikatと一緒にブレンダーでピューレ状にします。 5. 野菜にトマトジュースを注ぎ、肉をソースに入れます。塩とバジルを加えて鍋にふたをし、肉がやわらかくなるまで弱火で60分煮ます。ソースが煮詰まりすぎたら、熱湯を最大250 mlまで少しずつ加えます。 6. こしょうを振り、にんにくを取り出して、鍋を火から下ろします。

メモ

小麦粉にはグルテンが含まれています。グルテンフリーにする場合は米粉40 gを使い、Delikatの表示も確認してください。パースニップは、すりおろしたセロリの根100 gで代用できます。指の厚さほどに切りそろえると均一に火が通ります。厚めのものは、時間を長くかける必要がある場合があります。水分の多いトマトを使うとソースがゆるくなるので、最後の10分はふたを外して煮詰めます。ブレンダーを使うとソースがなめらかになり、フォークでトマトをつぶすと粒が残ります。自家製のDelikatにすでに塩が入っている場合は、最初は塩を少なめにし、肉がやわらかくなってから味を調えます。料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときにソースが濃くなっていたら、水を少し加えてください。シンプルなご飯にかけて食べてもよく合います。