自家製ヌードル
私は母からの供給がある限り、すぐに自家製のヌードルを作る必要はないとほぼ確信していました。しかし、それが終わったとき、私は何年も経ってからヌードルカッターを取り出し、作業を始めました。今回は手元にあるものだけを使い、できるだけシンプルに保つようにしました。クラシックなステップに従いましたが、全体のプロセスは予想以上にスムーズに進みました。 クイック情報 合計時間：約2時間（切断前の最小乾燥時間を含む） 準備時間：20-30分 調理時間：この段階では不要；乾燥後、実際にヌードルを調理するときに茹でます ポーション：結果は生地をどれだけ薄く伸ばすかによりますが、これらの量からは大きなトレイが得られ、6-8人前に適しています 難易度：適切な機械があれば中程度、何らかの経験があれば簡単から中程度 レシピの種類：スープ、シチュー、または自家製ヌードルを使ったさまざまな料理のベース 材料 5個の卵（できれば地元の鶏の卵） 約500gの白小麦粉 1つまみのヨウ素塩 ヌードルを伸ばして切る機械 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉を山の形に盛ります。 2. 卵を小麦粉の中心に直接割り入れます。卵の上に一つまみの塩を振りかけます。 3. 生地をこね始め、徐々に外側の小麦粉を中心に集めます。急がないでください。生地が結びつくまでには少し時間がかかります。 4. 生地が均一で弾力が出るまでこね続けます。適切なテクスチャーを得るには少し努力が必要です。柔らかすぎず、むしろしっかりとした滑らかさが必要です。 5. 生地をヌードルマシンに適したサイズに分けます（手のひらの間に簡単に収まる大きさ）。 6. 各部分に小麦粉を振りかけて、機械のローラーにくっつかないようにします。 7. 各部分を機械の最大厚さまで伸ばし、得られたシートを数分間置いて表面を軽く乾燥させます。こうすることで、さらに薄く伸ばしてもくっつかなくなります。 8. 生地を伸ばし続け、徐々に機械の薄い設定に切り替えて、好みのヌードルの厚さに達するまで続けます（私は通常、各設定で3-4回通します）。 9. 伸ばし終えたら、ハンドルを機械のカッターに切り替えます。好みのスタイルでシートを切ります：幅広または細い、求めるヌードルの種類に応じて（タリアテッレ、ライスヌードルなど）。 10. すぐにヌードルを使用しない場合は、清潔なタオルの上に置き、涼しく日陰の場所で約2日間乾燥させます。完全に乾燥したら、ガラス容器や紙袋に保存できます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 自家製のヌードルは多用途で、完全に乾燥させればよく保存できます。スープ、シチュー、さらにはメインディッシュにも使えます。時間はかかりますが、大量に作ることで複数の食事をカバーでき、その味は努力の価値があります。 ヒントとバリエーション ヒント 特別な種類の小麦粉は必要ありません。普通の小麦粉を使ってください。 生地が硬すぎる場合は、もっとこねてください。水はほとんど必要ありません。 生地を機械に通す前に必ず小麦粉を振りかけてください。そうしないと、くっついてしまいます。 置き換え 自家製の卵がない場合は市販の卵を使用できますが、味が異なります。 全粒粉は同じようには機能しません。クラシックなテクスチャーのために白い小麦粉を使用してください。 バリエーション ヌードルは好みや料理の種類に応じて、幅広または細く切ることができます。 もしもっと弾力のあるものが好きなら、シートを少し厚くしても構いません。 サービングアイデア 私は最もよくスープやシチューに入れますが、バターとパルメザンのようなシンプルなソースとも相性が良いです。 よくある質問 1. ヌードルマシンなしで生地を伸ばすことはできますか？ はい、麺棒を使ってもできますが、できるだけ薄く伸ばすように注意し、手動で切るのには時間がかかります。 2. なぜヌードルがくっつくのですか？ 最も一般的な理由は、シートの間に小麦粉が不足しているか、切る前または切った後に十分に乾燥させていないことです。 3. 乾燥したヌードルはどれくらい持ちますか？ 完全に乾燥している場合、涼しく湿気のない場所で数ヶ月保存できます。 4. 生地が十分にこねられているかどうかはどうやってわかりますか？ 弾力があり、均一で、手にくっつかず、伸ばすときにひび割れないとき、それが十分です。 5. 生地に水や油を加えてもいいですか？ このレシピでは必要ありません。卵が小麦粉を結びつけるのに十分です。もし生地がまとまらないと感じたら、もう少しこねてください。 栄養価 乾燥ヌードル100gあたりの推定： カロリー：320-340 kcal タンパク質：11-13g 脂肪：3-4g（卵による） 炭水化物：60-65g これらの値は、卵のサイズや吸収された小麦粉の正確な量によって異なります。 保存と再加熱 乾燥したヌードルは室温で密閉容器または紙袋に保存し、数ヶ月持ちます。そのまま再加熱するのではなく、使用する際に直接茹でます。湿ったり半湿ったりした状態での保存はお勧めしません。すぐにカビが生えます。 これはクラシックなバージョンで、複雑さがなく、毎回良い結果が得られます。生地をこねて乾燥させるのに忍耐が必要です。
材料
- 5個の放し飼いの鶏の卵、約500gの白い小麦粉、ヨウ素入り塩、1台の麺を伸ばして切る機械 :D。
