くるみとシナモンのプラムジャム

くるみとシナモンのプラムジャムは、よく熟して白い粉をまとったプラムから煮汁がたっぷり出るので、砂糖を加えなくてもとろみがつきます。やわらかいプラムの中にくるみの粒が入り、シナモンの温かな香りは果物の味を覆いません。くるみの粒をそのまま残して、トーストに塗って食べます。準備時間：25分。加熱時間：120分。合計：145分。40人分。1人分あたり約60 kcal、たんぱく質1 gです。

材料

3 kg 白い粉をまとったプラム
シナモンスティック 2本
くるみの実 80 g
砂糖 25 g（お好みで）

準備

1. 白い粉をまとったプラムを洗い、種を取る。大きめの鍋に入れる。 2. 弱火で90分煮て、ときどき混ぜる。煮上がるころには果肉がやわらかくなり、煮汁が出ている。 3. シナモンスティックを加えて、さらに20分煮る。くるみの実を鍋に入れ、甘さが足りなければ砂糖を少しずつ、最大25 gまで加える。さらに10分煮て、煮汁が減り、ジャムがスプーンからすぐに流れ落ちなくなるまで火を通す。 4. 熱いうちに4つの瓶に詰める。

メモ

傷んだところのない、よく熟した白い粉をまとったプラムを選ぶ。果汁の多いものは、火にかける時間が少し長くなることがある。果物の甘さはロットによって違うので、砂糖を加える前に味見する。くるみは、口に入れたときの好みに合わせて大きめにも小さめにも刻める。パンケーキに添えてもよい。くるみなしで作るなら実を省くが、ジャムの食感はよりなめらかになる。くるみはアレルゲン。瓶は冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。