ラムシチュー
私はこの羊肉のシチューを何度も作ってきました。特に春に新鮮な肉が多いときにです。あまり多くの材料は必要なく、複雑にする必要もありません。最も時間がかかるのはマリネの部分ですが、特別な技術なしで普通の鍋で全てを調理します。時々、私は一晩マリネしますが、急いでいるときは数時間だけにします。 クイック情報 総時間：約4-6時間（マリネ含む） 準備時間：20分 調理時間：1-1.2時間 ポーション：5-6 難易度：簡単から中程度 レシピ：家族の食事や特別な機会に適した羊肉のシチュー 材料 1kgの羊肉（骨の有無は問わず、どの部位でも可） 大きな玉ねぎ1個 3-4片のニンニク オリーブオイル ラード大さじ2杯 塩 胡椒 乾燥ローズマリー（ごく少量、香りがとても強いので；ローズマリーがない場合はタイムを使っても良い） 甘いパプリカ 白ワイン2杯（または赤ワイン、持っているもので） 熱い水 作り方 1. 羊肉をシチュー用の適切な大きさに切ります。ボウルに入れ、塩、胡椒、刻んだニンニク、非常に少量の乾燥ローズマリー（多く入れないでください、そうでないと味が強すぎます）、パプリカ、ワイン、そして2杯のラードで味付けします。手またはスプーンで全てを混ぜます。容器を覆い、数時間冷蔵庫に置きます。理想的には一晩ですが、時間がない場合は少なくとも3-4時間はマリネします。 2. 料理を始める準備ができたら、玉ねぎを細かく切ります。大きな鍋にオリーブオイルを大さじ1-2杯入れ、玉ねぎを加えます。中火で柔らかくなるまで炒めます。 3. つぶしたニンニクを加え、香りが出るまで短時間混ぜます。 4. マリネした肉の塊をマリネ液から取り出し、玉ねぎの上に置きます。全ての面を軽く焼き色が付くまで焼きますが、あまり強くは焼かないでください。 5. ボウルに残ったマリネ液を肉の上に注ぎ、肉のほぼ全てを覆うまで熱い水を加えます。 6. 蓋をして、弱火で約1-1.2時間煮ます。肉が非常に柔らかくなるまで、時々確認し、必要に応じて熱い水を追加します。液体が完全に蒸発しないようにしてください。 7. 最後の方で、ソースを味見し、必要に応じて塩と胡椒で調整します。肉が柔らかく、ソースがしっかりとしたら、火を止めます。 8. シチューを温かいうちに、マッシュポテト、茹でたパスタ、または生地と一緒に提供します。家にあるものに応じて選びます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このレシピは、複雑さなく羊肉を使ったしっかりとした料理を作りたいときに便利です。事前に作ることができ、調整が簡単で、特に春にはどんな家族の食事にも合います。肉は非常に柔らかくなり、ソースは重くなく豊かです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 質の良いワインを使用してください。白でも赤でも構いませんが、甘すぎないものを選んでください。 水を加えるときは、煮るのを止めないように熱い水を使ってください。液体が減りすぎた場合は、冷たい水ではなく熱い水を少し追加してください。 ローズマリーを多く入れないでください。とても強いです。ローズマリーが嫌いな場合は、乾燥タイムを使用できます。 代替 ローズマリーはお好みでタイムに置き換えることができます。 ラードがない場合は、オリーブオイルだけを使用してください。ただし、ラードは食感や風味に役立ちます。 白ワインは赤ワインに変えることができ、ソースの色が濃くなります。 バリエーション マッシュポテトやパスタの代わりにシンプルなポレンタを提供することもできます。 辛くしたい場合は、少し辛いパプリカを加えることができます。 提供のアイデア シチューはクリーミーなマッシュポテトと一緒に食べるのが最適ですが、ショートパスタ、生地、またはポレンタとも合います。 特に春にはサラダを添えると良いでしょう。 よくある質問 1. 他の種類の肉でシチューを作ることはできますか？ はい、羊肉や山羊肉でも作れますが、煮込む時間は肉の柔らかさによって長くなることがあります。 2. どれくらいのローズマリーを入れればいいですか？ 非常に少量、1kgの肉にはナイフの先端の量です。乾燥ローズマリーは非常に強いので、入れすぎるとシチュー全体の味を支配してしまいます。 3. 肉を一晩マリネする必要がありますか？ 理想的には一晩マリネするのが良いですが、時間がない場合は数時間でも大丈夫です。マリネは肉を柔らかくし、風味を吸収させるのに役立ちます。 4. 骨付きの羊肉を使用してもいいですか？ はい、骨付きの肉はさらに美味しくなります。特に子供と一緒に食べる場合は、最後に骨を取り除くようにしてください。 5. 肉が完全に調理されたかどうかはどうやって確認しますか？ 肉は柔らかく、フォークで簡単にほぐれる必要があります。ソースは濃厚で、あまり液体が多くなく、乾燥もしないようにします。 栄養価 推定で、1食分（1kgの肉から約5-6食分）： カロリー：400-500 kcal タンパク質：30-35g 脂肪：20-25g 炭水化物：5-8g（マッシュポテトやパスタを添えるとさらに多くなります） これらの値は概算であり、使用する肉の部位、ラードの量、および選択する付け合わせによって異なります。 保存と再加熱 シチューは冷蔵庫でしっかりと蓋をして3日間保存できます。弱火で再加熱するか、少しの液体を加えてオーブンで加熱し、肉が乾燥しないようにします。冷凍はお勧めしません。調理された羊肉は冷凍すると質感が変わります。 これが私の何年も作り続けてきた羊肉のシチューのバージョンです。シンプルで、手に入りやすい材料で、家にあるもので簡単に調整できます。
材料
- 1kgのラム肉、1つの大きな玉ねぎ、にんにく（3
- 4片）、オリーブオイル、2杯のラード、塩、胡椒、乾燥ローズマリー、甘いパプリカ、2杯の白ワイン（赤ワインも使用可能）
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