鴨肉のスープ、キャベツのジュースで酸味を加えた
私は市場から約3キロのアヒルを内臓付きで直接購入する機会がありました。それを使って、酸菜スープとパプリカ煮込みの2品を作りました。余った脂肪は、ラードと脂肪にしました。このスープでは、アヒル肉が基本で、酸菜の汁が特有の酸味をもたらします。冷凍野菜も使用し、余計な手間はかけませんでした。 クイック情報 総時間：約90分 準備時間：10-15分（肉を切り、野菜を切る） 調理時間：75-80分 ポーション：8-10 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、冬の料理、または週末の食事 材料 - アヒルの内臓（砂肝、肝臓、心臓、腎臓） - 大きなアヒルから - アヒルの首 - 1本 - アヒルの骨（胸と背中） - 大きなアヒルから、約3キロ - 黄玉ねぎ - 中サイズ1個 - 冷凍野菜（にんじん、カリフラワー、ブリュッセルスプラウト、パプリカ、リーキ、セロリ） - 約400g - ヨウ素塩 - お好みで - 新鮮に挽いた黒胡椒 - お好みで - ローレルリーフ - 1-2枚 - スイートパプリカパウダー - 小さじ1 - スイートペッパーペースト - 大さじ1 - トマトペースト - 大さじ1-2 - 酸菜の汁 - 約1000ml - 新鮮なディル - お好みで - 卵麺 - 1つかみ（お好みで） 作り方 1. アヒルの骨と内臓を洗い、大きな鍋に入れ、多くの冷水を加えます。中火で約60分煮ます。表面に泡が出たら、都度取り除きます。 2. 1時間後、肉と内臓を取り出し、少し冷まします。その間に、必要に応じてスープを濾して、泡の残りを取り除きます。 3. 玉ねぎを細かく切ります。別のフライパンで、スープから熱い汁を少し使って炒め、油は使いません。3-4分炒めて、柔らかくします。 4. 炒めた玉ねぎをスープに戻し、冷凍野菜を加えます。ローレル、胡椒、塩、パプリカパウダー、スイートペッパーペースト、トマトペーストも加えます。全体を軽く混ぜます。 5. 骨から肉を取り外し、適当な大きさに切ります。肉と内臓を鍋に戻します。 6. 蓋をせずに、香りが混ざるように、さらに20分煮ます。 7. 同時に、酸菜の汁を別に加熱して沸騰させます。スープが野菜を煮ている間に、好みに応じて酸菜の汁をスープに注ぎます（徐々に加えて、酸っぱくなりすぎないようにします）。混ぜて、さらに5-10分煮ます。 8. 最後に、麺と刻んだディルを加えます。フタをせずに、さらに5分煮ます。 9. 塩と酸味を味見して、必要に応じて調整します。 10. 火を止めて、盛り付ける前に5分間静置します。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、ほぼ全てのアヒルを使用するしっかりしたスープで、無駄がありません。肉は柔らかく、酸菜の汁が本物の味を与えます。シンプルな材料で作られ、数日間にわたって楽しめます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - アヒル肉は脂肪が多いので、表面に脂肪が多すぎると感じたら、取り除くことをためらわないでください。 - 酸菜の汁は家庭によって異なります。全量を加える前に味見してください。 - 大きな内臓や多くの内臓がある場合は、一度にすべてを入れないでください。肝臓は味が強すぎる場合があります。 代替品 - すべての材料が揃わない場合は、冷凍庫にあるもので代用してください。ただし、にんじんとセロリは欠かさないようにしてください。 - 卵麺は省略するか、短い麺に置き換えることができます。 - スイートペッパーペーストがない場合は、少し焼いたパプリカや、もっとトマトペーストを使ってください。 - 新鮮なディルがない場合は、最後に少し乾燥したものを加えることができます。 バリエーション - ガチョウ肉や地鶏でも美味しいスープができますが、最終的な味は変わります。 - 麺なしのバージョンが欲しい場合は、麺を省略できます。 - お好みに応じて他の野菜（パセリの根、パースニップなど）を追加できますが、やりすぎないようにしてください。 提供のアイデア - 熱々で、サワークリームと辛いペッパーを添えてテーブルに出します。 - 家にある食材に応じて、新鮮なパンや冷たいポレンタと一緒に楽しめます。 - 冷めた場合は、翌日簡単に温め直すことができ、味を失うことはありません。 よくある質問 スープはどれくらい酸っぱくするべきですか？ 好みによりますが、あまり酸っぱくしない方が良いです。酸菜の汁は徐々に加え、味見しながら調整してください。 内臓なしで肉だけ使えますか？ はい、アヒル肉だけを使うことができますが、内臓は風味を加えます。肝臓は好みが分かれることがあるので、省略しても大丈夫です。 酸菜の汁がない場合はどうすればいいですか？ スープはボルシュやトマトジュースで酸っぱくすることもできますが、最終的な味は異なります。 麺は別に茹でるべきですか、それとも直接スープに入れますか？ 麺は直接スープに入れ、最後に加えて、柔らかくなりすぎないようにします。数日間保存したい場合は、別に茹でることができます。 栄養価（推定） 1皿のスープ（サワークリームなし）は約： カロリー：170-220 kcal タンパク質：13-16 g 脂肪：9-13 g（アヒル肉は脂肪が多い） 炭水化物：8-12 g（野菜と麺の量によって異なる） 実際に皿に盛り付ける肉と脂肪の量によって数値は異なる場合があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れ、最大3日間保存できます。再加熱する前に、表面に固まった脂肪層を取り除いて、重くなりすぎないようにします。弱火で加熱し、激しく煮立てないようにして、麺が崩れないようにします。冷凍はお勧めしません。野菜や麺の食感が変わるからです。 以上です - 酸菜の汁を使ったアヒルのスープ、シンプルで実用的、複雑な手順はありません。
材料
- 鴨の臓器（砂肝、肝臓、心臓、腎臓）、鴨の首、胸と背中の骨、1個の黄色い玉ねぎ、冷凍野菜（人参、カリフラワー、ブリュッセルスプラウト、パプリカ、リーキ、セロリ）約400g、ヨウ素塩、新鮮に挽いた胡椒、ローリエ、甘いパプリカ、Panacrisのペッパーペースト、Panacrisのトマトペースト（レシピはこちら：）、約1000mlのキャベツジュース、セロリ、卵ヌードル。
