きのこと鶏肉のチウラマ（ルーマニア風クリーム煮）

きのこと鶏肉のチウラマ（ルーマニア風クリーム煮）は、玉ねぎをやわらかくなるまで煮て、手羽先をふたをして火を通すとおいしく仕上がります。ソースはクリーミーなまま、きのことにんにく、ディルが香ります。手羽先は、同じくらいの大きさのものを選ぶと、一度に火が通ります。準備時間：15分。調理時間：57分。休ませる時間：15分。合計時間：87分。4人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質32 g。

材料

手羽先用：
鶏手羽先10本
油大さじ3
ローリエ1枚
にんにく3片
塩小さじ1
粗びきこしょう小さじ1/4
レモン1/3個分の汁
チウラマ用：
大きな玉ねぎ1個（200 g）
ゆでてスライスしたきのこ280 g（水気を切る）
油大さじ1
水150 ml
塩小さじ1
粗びきこしょう小さじ1/4
ローリエ1枚
自家製ベゲタ小さじ1
にんにく4片
脂肪分25%のサワークリーム大さじ5（山盛り）
ディル15 g

準備

1. サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出しておきます。手羽先の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。深めのフライパンに油大さじ3を熱し、手羽先、ローリエ1枚、みじん切りにしたにんにく3片、レモン汁、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4を加えます。ふたをして、火が通るまで25分煮ます。 2. 鋳鉄鍋に油大さじ1を熱します。細切りにした玉ねぎを加え、やわらかくなり始めるまで、混ぜながら3分炒めます。 3. 水気を切ったきのこを玉ねぎに加え、混ぜながら7分炒めます。水150 ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4、ローリエ1枚、自家製ベゲタ小さじ1を加えます。弱火で20分煮て玉ねぎをとてもやわらかくします。15分たったら、みじん切りにしたにんにく4片を加えます。 4. サワークリームに熱いソースを数さじ加えて混ぜてから、鍋に注ぎます。チウラマをさらに2分、静かに煮てディルを散らします。火を止めます。

メモ

この組み合わせはMeryから着想を得ました。瓶詰めのきのこはよく水気を切り、塩気がある場合はさっと洗います。同じくらいの大きさの手羽先は火が均一に通り、とても大きいものはふたをして数分長く調理することがあります。玉ねぎを急がず煮られるよう、食事のだいたい1時間前に作り始めます。チウラマは冷蔵庫で最長3日保存でき、煮詰まった場合は少量の水を加えて弱火でゆっくり温めます。乳糖を含まないタイプにする場合は、脂肪分25%の乳糖不使用サワークリームを使います。この料理には乳製品が含まれます。ママリガを添えてください。