Τσιουλάμα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η τσιουλάμα με κοτόπουλο και μανιτάρια, ένα κρεμώδες ρουμανικό φαγητό, πετυχαίνει όταν το κρεμμύδι μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και οι φτερούγες ψηθούν σκεπασμένες. Η σάλτσα μένει κρεμώδης, με μανιτάρια, σκόρδο και άνηθο. Για τις φτερούγες, διαλέγω κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 57 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 87 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 470 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις φτερούγες

10 φτερούγες κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 φύλλο δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
χυμός από 1/3 λεμονιού

Για την τσιουλάμα

1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
280 g βρασμένα μανιτάρια σε φέτες στραγγισμένα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
150 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σπιτική Vegeta
4 σκελίδες σκόρδο
5 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με 25% λιπαρά
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. Σκούπισε τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε βαθύ τηγάνι, πρόσθεσε τις φτερούγες, 1 φύλλο δάφνης, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βάλε το καπάκι και μαγείρεψέ τες για 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά. 2. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν και μαγείρεψέ το για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 3. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σοτάρισέ τα για 7 λεπτά, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε 150 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτική Vegeta. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρεμμύδι· μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε τις 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. 4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές καυτή σάλτσα και μετά ρίξ’ την στην κατσαρόλα. Άφησε την τσιουλάμα να σιγοβράσει για άλλα 2 λεπτά και πασπάλισε με τον άνηθο. Σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Η Mery ήταν η έμπνευση για αυτόν τον συνδυασμό· στράγγισε καλά τα μανιτάρια από το βάζο και, αν είναι αλμυρά, ξέπλυνέ τα γρήγορα. Οι φτερούγες παρόμοιου μεγέθους ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω σκεπασμένες. Εγώ ξεκινάω περίπου μία ώρα πριν από το γεύμα, για να αφήσω το κρεμμύδι να σιγοβράσει χωρίς βιασύνη. Η τσιουλάμα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν έχει πήξει. Για εκδοχή χωρίς λακτόζη, χρησιμοποίησε ξινή κρέμα χωρίς λακτόζη με 25% λιπαρά· το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τη με μαμαλίγκα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η σάλτσα βγαίνει πολύ αραιή;

Άφησέ τη να βράσει χωρίς καπάκι για άλλα 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση του χρόνου.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια αντί για αυτά από το βάζο; Ναι, χρησιμοποίησε 300 g φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σόταρέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φτερούγες με μπούτια κοτόπουλου;

Ναι, χρησιμοποίησε 700 g μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και μαγείρεψέ τα σκεπασμένα για περίπου 35 λεπτά, μέχρι τα υγρά που βγαίνουν από το κρέας να είναι καθαρά.