Ciulama z kurczakiem i grzybami, kremowe danie

Ciulama z kurczakiem i grzybami wychodzi dobrze, gdy cebula dusi się do miękkości, a skrzydełka gotują się pod przykryciem. Sos jest kremowy, z grzybami, czosnkiem i koperkiem. Do skrzydełek wybieram kawałki podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 57 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 87 minut. Porcje: 4. Około 470 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

Na skrzydełka

10 skrzydełek z kurczaka
3 łyżki oleju
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
sok z 1/3 cytryny

Na ciulamę

1 duża cebula (200 g)
280 g ugotowanych pokrojonych i odsączonych grzybów
1 łyżka oleju
150 ml wody
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 liść laurowy
1 łyżeczka domowej vegety
4 ząbki czosnku
5 pełnych łyżek śmietany 25%
15 g koperku

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed użyciem. Osusz skrzydełka papierowym ręcznikiem. Rozgrzej 3 łyżki oleju na głębokiej patelni, dodaj skrzydełka, 1 liść laurowy, 3 posiekane ząbki czosnku, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Przykryj i gotuj przez 25 minut, aż będą gotowe. 2. W żeliwnym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż zacznie mięknąć. 3. Dodaj do cebuli odsączone grzyby i smaż przez 7 minut, mieszając. Wlej 150 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 liść laurowy i 1 łyżeczkę domowej vegety. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż cebula będzie bardzo miękka; po 15 minutach dodaj 4 posiekane ząbki czosnku. 4. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem wlej ją do garnka. Gotuj ciulamę na wolnym ogniu jeszcze przez 2 minuty i posyp koperkiem. Wyłącz ogień.

Uwagi

Inspiracją do tego połączenia była Mery; dobrze odsącz grzyby ze słoika, a jeśli są słone, szybko je opłucz. Skrzydełka podobnej wielkości gotują się równiej, a bardzo duże mogą potrzebować kilku minut więcej pod przykryciem. Zaczynam przygotowania mniej więcej godzinę przed posiłkiem, żeby cebula mogła się spokojnie gotować. Ciulamę można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni; odgrzewaj ją powoli, dodając trochę wody, jeśli zgęstniała. W wersji bez laktozy użyj śmietany bez laktozy o zawartości 25% tłuszczu; danie zawiera nabiał. Podawaj z mămăligą, rumuńską polentą.