タイ風味の魚つくね

タイ風味の魚つくねは、サーモンとタラを使い、フライパンで焼き色をつけてから10分焼きます。しょうが、レモングラス、ライムの葉はペーストにし、さやいんげんとピーマンは小さく切って残します。私はひと口半くらいの小さめに作るのが好きです。準備時間：20分。調理時間：14分。合計時間：34分。4人分。1人分約330 kcal、たんぱく質29 g。

材料

生のしょうが 40 g
にんにく 2片
中くらいの青唐辛子 1本
ライムの葉 2枚
大きめのセロリ 1本
ピーマン 1個
エシャロット 2個
レモングラス 40 g
冷凍サーモン 300 g
冷凍タラ 300 g
さやいんげん 30 g
生のパクチー 4 g
ナンプラー大さじ1
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
小麦粉 30 g
油大さじ2
スイートチリソース 80 g

準備

1. オーブンを175°Cに予熱する。しょうがとにんにくの皮をむき、レモングラスの硬い根元を切り落とす。青唐辛子、ライムの葉、セロリ、ピーマン、エシャロットと一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかなペーストにする。 2. サーモンとタラを解凍し、ペーパータオルで水気を拭き取る。サーモンの半量とタラをすりつぶし、残りのサーモンは小さな角切りにする。 3. さやいんげんを極薄切りにし、パクチーを刻む。魚、ナンプラー、塩、こしょう、野菜のペーストと混ぜ合わせる。サーモンの角切りが見えるように残す。 4. 手に強くくっつかない生地になるまで、小麦粉を少しずつ加える。厚さ約2 cmのつくね形にする。 5. フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、中火にする。両面をそれぞれ2分ずつ、焼き色がつくまで焼き、オーブンシートを敷いた天板に移す。魚の中心まで白く不透明になるまで10分焼く。スイートチリソースを添える。

メモ

冷凍のサーモンとタラを使いました。密閉容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。食卓にはスイートチリソースと白いごはんを添えて。グルテンフリーにする場合は、小麦粉と同量の米粉で代用できます。量は30 gまでにし、生地がまだべたつくときだけ加えてください。見た目は魚のつくねですが、いんげんとピーマンの小さなかけらが見えます。大きめに作ったものは、オーブンでさらに2-3分焼く必要があるかもしれません。魚の中心まで白く不透明になっていることを確認してください。底が固まるまで2分待ってから裏返します。