サラームラ風グリルサバ

サラームラ風グリルサバは、酸味と辛みのある汁を合わせたルーマニアの魚料理です。サバを丸ごと皮に焼き色がつくまで焼き、トマトとピーマンを入れた汁に10分浸します。焼いたサバに、焼いたカピアペッパーとトマト、にんにく、レモンを合わせます。汁はさらっとして、辛くて少し酸っぱい味。私は火の通りがそろうよう、同じくらいの大きさの魚を選びます。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質28 g。

材料

小ぶりのサバ4尾
油15 ml
細塩小さじ1 1/2
こしょう粉小さじ3/4
カピアペッパー2個
トマト2個
にんにく4片（12 g）
水500 ml
辛口パプリカ小さじ1/2
レモン汁30 ml
生パセリ15 g

準備

1. サバは頭を残して内臓を取り、ペーパータオルで水気をよく拭きます。15 mlの油を塗り、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を振ります。 2. グリルまたはグリルパンで合計10分焼き、途中で裏返します。背骨のそばの身が白くなったら焼き上がりです。ふたをして温かくしておきます。 3. カピアペッパーとトマトをコンロで10分焼き、時々返します。皮にところどころ焦げ目がつくまで焼きます。 4. 水500 mlを沸騰させます。刻んだにんにく、細切りにしたペッパーとトマト、辛口パプリカ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、レモン汁を加えます。強火で4分煮てから、刻んだパセリを混ぜます。 5. サバをボウルに入れ、サラームラの汁をかけます。盛りつける前に10分休ませます。

メモ

残った魚は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。ただし、汁に浸かっているうちに身は柔らかくなります。皮につやがあり、においのきれいなサバを選びます。大きな魚はグリルで焼く時間が長くなります。水分の多いトマトを使うと汁が薄まるので、焼いたあとに出た汁を切ります。私にとっては、焼き魚にムジュデイを添えたものと、軽いチョルバの中間のような一皿。ママリガを添えるのがよく合います。人数を増やすなら、1人につき魚1尾とカピアペッパー1/2個の割合にします。