豚ネックのオーブン焼き
豚ネックのオーブン焼きは、フライドポテトとコールスローを添えて昼食に出すことが多いです。ワインとスパイスを一緒に耐熱皿に入れ、肉にふたをして焼き、ふたを取ってから焼き色をつけます。私は、焼いたあとも薄い脂身が見えるくらいの肉のほうが好きです。 準備時間：10分。加熱時間：65分。休ませる時間：1時間。合計時間：135分。4人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質43 g。
材料
- 豚ネック肉のスライス 1 kg
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- カレー粉 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 甘口パプリカパウダー 小さじ1
- ワイン 200 ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 200 ml
準備
1. 豚ネックに塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、カレー粉小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、甘口パプリカパウダー小さじ1をまぶしました。ワイン100 mlを注ぎ、冷蔵庫で1時間おきました。 2. 耐熱皿にオリーブオイル大さじ1を塗り、肉を並べます。残りのワイン100 mlと水200 mlを注ぎ、ふたをします。 3. ふたをしたまま180 °Cで30分焼きます。 4. 耐熱皿を取り出してふたを外し、さらに35分焼きます。18分たったら肉を裏返します。最後には汁気が煮詰まり、肉の両面に焼き色がついている状態にします。
メモ
残った肉はふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。スライスは少量のソースをかけ、ふたをして温めます。ワインは焼く前にマリネに加えます。アルコールを使わない場合は、ワイン200 mlを水200 mlに置き換え、マリネと耐熱皿に同じように分けて入れます。食卓にはフライドポテトとコールスローを添えます。脂身が細かく入り、筋の間にまんべんなく分布しているものを選び、脂身の少なすぎるものは避けます。厚めのスライスは数分長く焼くことがあります。汁気が早く煮詰まりすぎたら、熱湯を少量耐熱皿に注ぎます。片面だけ焼き色が濃くなってきたら、早めに裏返します。
よくある質問
肉の中心温度は何度にすればいいですか？
最も厚い部分が63 °Cになるまで加熱します。オーブンから出したら、切る前に3分休ませます。
豚ネックの代わりに豚肩肉を使えますか？
はい、厚さ約2 cmのスライスを選んでください。豚肩肉は脂身が少ないので、ふたを外して20分焼いたところで確認します。
スライスが硬いままの場合はどうすればいいですか？
熱湯50 mlを耐熱皿に加え、ふたをしてさらに10分焼きます。そのあと、フォークで簡単にほぐれるか確かめます。
もっとしっかり焼き色をつけるには？
最後の5分はオーブンの温度を220 °Cに上げ、耐熱皿を見ていてください。パプリカパウダーはすぐに色が濃くなることがあります。
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