ミートボール

初めて自分でミートボールを作ったのは、曇った土曜日のことでした。キッチンのカウンターがどれだけ散らかるか全く想像もつかず、窓は曇っていました。ニンニクを入れすぎて、ちょっと塩辛くなったのを覚えていますが、気にせず、フライパンから出したものをほとんど食べてしまいました。それ以来、2、3週間ごとに作る習慣がつきました。夕食のインスピレーションが尽きたり、急いでたくさんの人を食べさせなければならないときに便利です。シンプルなのに、パンの湿らせ方や使う肉の種類など、いつも何かに悩まされてしまいます。毎回少しずつ違った出来上がりになります。

時間: 玉ねぎを切り始めてから約1時間、形を作ったり揚げたりするのに約15分、後片付けにも時間がかかります（これは計算に入れませんが）。ポーション: 15〜20個のミートボール、サイズによりますが、普通の食事で4人分には十分です。難易度: 焦らず揚げ物の匂いにパニックにならなければ簡単だと思いますが、初めての場合は柔らかすぎたり、逆に乾燥しすぎたりすることがあるので注意が必要です。

ミートボールを作る理由は二つあります。一つは、急に人が集まったときに何を作るか分からないときに、みんなが食べて文句も言わず、何も残らないからです。二つ目は、冷蔵庫にあるものでジャグリングできることです。好きな肉を使ったり、乾燥したパンやしなびた玉ねぎを消費したりできます。作りすぎたら冷蔵庫に入れたり、冷凍したりします。本当に、面倒な「日曜日の料理」をしたくないときのアンカーのような存在で、美味しくて満足感のある料理ができます。

材料（私が使う目安、だいたいの量ですが、うまくいきます）：

挽き肉 - 600g（通常は豚肉と牛肉の混合ですが、鶏肉だけでも豚肉だけでも大丈夫です。肉は食感と主な味を決めるので、自分の好きなものを選んでください。あまり脂肪が少ないものは避けてください）。
卵 - 1個（材料を結びつけ、ミートボールが崩れないようにします。2個入れると柔らかくなりすぎます）。
玉ねぎ - 大きめ1個（赤玉ねぎでも大丈夫ですが、白玉ねぎの方が甘みがあります。玉ねぎは湿気と風味を与えるので、抜かないでください）。
ニンニク - 7〜8片（多いように思えますが、ミートボールには少なすぎることはありません。強い味を感じたくないなら5片にしますが、私はケチらないようにしています）。
パン - 中くらいのスライス3枚、手のひらくらいの大きさ（パンが全体を湿らせます。これがないとゴムのような食感になります。どんな乾燥したパンでも使えます）。
パン粉 - 大さじ3（食感を助け、余分な水分を吸収しますが、使いすぎると乾燥します）。
塩 - 小さじ1杯弱、胡椒 - お好みで（塩はケチらないでください。味のないミートボールはひどいですが、スープのように塩を入れすぎないでください）。
揚げ油 - フライパンに少なくとも1.5cmの深さ（油を減らさないでください、そうしないときれいに揚がりません）。

私の作り方、ステップバイステップ（時々アレンジしますが、だいたいこの順番です）：

1. まず、パンを手でちぎり、冷水をかけてしっかり湿らせます。ふやけるほどではなく、2、3分置いてから手で絞ります。これを学ぶのに少し時間がかかりました。十分に絞らないと、揚げるときにミートボールから水分が飛び出します。

2. 玉ねぎとニンニクを皮をむきます。玉ねぎは細かく切りますが、泣きたくないときはおろし金を使っても大丈夫です。ニンニクは包丁で潰して細かく刻みます。大きな塊が残らないように、そうしないと中にニンニクの塊が入ってしまいます。

3. 大きなボウルに肉、絞ったパン、卵、玉ねぎ、ニンニク、パン粉を入れます。このとき、手を使ってしっかりこねます。気にせずミートボールはスプーンではできません。2〜3分こねて、材料が少し粘着性があり、まとまるようにします。もし柔らかすぎる場合は、少しパン粉を振りかけます（でもあまり多くは入れないでください）。

4. 塩と胡椒を入れます。少し生の材料を舌の先で味見して、十分か確認してください。私はよく目分量で塩を入れて後悔します。

5. ミートボールを形成します。くるみくらいの大きさの生地を取り、手のひらで転がし、軽く平らにします。私は平らにするのが好きで、そうすると早く揚がり、中が生になることがありません。

6. フライパンに十分な油を熱します。ミートボールが半分浸るくらいの量です。注意してミートボールを入れ、跳ねないようにします。片面がカリッとするまで待ち、スパチュラでひっくり返します。薄い形の場合は、片面2〜3分、厚い場合は4〜5分揚げます。

7. キッチンペーパーの上に取り出して、余分な油を吸わせます。重ねて置かないようにしてください。蒸れて柔らかくなってしまいます。5分ほど「呼吸」させてください。

アドバイス：

- パン粉はあまり入れすぎないで、結びつける程度にしてください。多くの人が興奮してパン粉をたくさん入れすぎて、硬くて乾燥したボールができてしまいます。
- 肉について: 鶏肉だけを使う場合は、材料が乾燥しないように注意してください。脂肪が少ないので、少しラードやバター、油を混ぜてください。さもないと、あなたのミートボールは病院の食事のように見えます。
- ニンニクは新鮮なもので、乾燥してしわが寄っているものであってはいけません。古いものを使う場合は、量を減らすか、玉ねぎと一緒に揚げて苦味が出ないようにします。
- 家中が揚げ物の匂いにならないようにしたいなら、フードプロセッサーの上に湿った布を置くか、窓を開けてください（冗談ですが、あまり冗談ではありません…）。
- ふわふわのミートボールを作るためには、形成する際にあまり押さえつけず、揚げるときに濃い茶色になるまで放置しないでください。そうしないと、魅力が失われます。

代替とアレンジ：

- グルテンフリー: パン粉を省き、細かくしたグルテンフリーのオート麦やコーンスターチを使用します。パンはグルテンフリーのものに置き換えられます。
- ダイエット: 脂肪の少ない七面鳥の肉を使用し、卵白だけを使い、揚げる代わりにオーブンで焼きます（オーブンシートに、200℃で25分）。
- ベジタリアン: 肉を省き、よく煮た刻んだキノコやレンズ豆、ひよこ豆を加えますが、その場合は別の料理になります。

バリエーション：

- 材料にハーブ（ディルやパセリ）を加えると、特に夏は風味が大きく変わります。
- カリッとした食感を求めるなら、揚げる前にパン粉をまぶします。
- クミンやタイムを加えて、異なる風味を楽しんでみてください。
- 材料に少しチーズ（チーズやフェタチーズ）を加えると、さらに美味しくなります。

提供方法：

ミートボールは温かい状態でも冷たい状態でも美味しいです。マッシュポテトやシンプルなサラダ（キャベツのサラダなど）、パスタの横に置くことができます。トマトソースやヨーグルトに浸す人もいます。私の場合、食べたくなったら、漬物と一緒にビールを飲むことが多いです。盛り合わせを作る場合は、目立つところに置くのを忘れないでください。すぐになくなります。

よくある質問：

この量から何個のミートボールができますか？
私の場合、約15〜20個、サイズによります。前菜として小さく作りたい場合は、一口サイズで作ると、25個以上作れるかもしれません。

ミートボールを揚げる代わりにオーブンで焼くことはできますか？
はい、より健康的ですが、カリッとした食感は少なくなります。オーブンシートに置き、少し油を塗り、200℃で20〜25分焼き、途中でひっくり返します。油で揚げるほど色づきませんが、家の中の匂いは軽減されます。

硬くなったり乾燥したりしないためにはどうすればいいですか？
パン粉やパンを入れすぎないようにし、焼きすぎないようにします。肉には少し脂肪が必要です。そうしないと乾燥します。そして、形成する際にあまり押さえつけず、少し空気を入れてください。

事前に材料を作っておくことはできますか？
はい、冷蔵庫で6〜8時間は問題ありません。もし一晩置く場合は、ミートボールを形成する前に少し混ぜてください。パン粉とパンが水分を吸収します。

冷凍できますか？
はい、生の状態（形成してトレーに置き、冷凍し、袋に入れる）でも、調理後でも可能です。解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり行ってください。そうしないと柔らかくなります。

どの肉が一番良いですか？
私は豚肉と牛肉を混ぜて使います。だいたい豚肉60%、牛肉40%です。牛肉だけだと乾燥し、豚肉だけだと脂っこく、鶏肉だけだと乾燥することがあります。このミックスがバランスの取れた味を提供しますが、好みは人それぞれです。

ニンニクをもっと入れてもいいですか？
もちろんですが、同僚や家族を怒らせないように注意してください。控えめな風味が欲しいなら、最小限にしてください。

栄養価（おおよそ）：

揚げたミートボール100gあたり、約220〜250kcal、うち約14gがタンパク質、15〜16gが脂肪、7〜8gが炭水化物（使用するパンやパン粉の量によります）。脂肪の少ない肉に変えれば、脂肪は減ります。オーブンで焼けば、吸収する油も減ります。私の見解では、適量を食べれば爆弾ではありません、特に野菜やサラダと組み合わせると。重い付け合わせと一緒にたくさんのミートボールを食べると、カロリーが急増します。4〜5個のミートボールと少しのマッシュポテト、シンプルなサラダのランチは約500〜600kcalです。満足感があり、何度も食べたいとは思わなくなります。

保存と再加熱方法：

プラスチック容器やカバー付きのボウルに入れて冷蔵庫に保管すれば、問題なく3〜4日持ちます。もし多く作って食べきれなかった場合は、すでに揚げた状態で冷凍し、必要なときに冷蔵庫で解凍します。再加熱する場合は、オーブン（またはエアフライヤー）で5分加熱するか、電子レンジでも可能ですが、柔らかくなります。根気があれば、非粘着性のフライパンで油なしで弱火で数分ずつ再加熱すると、きれいに復活します。テーブルの上に長時間置いておくのはお勧めしません。乾燥したり柔らかくなったりするので、冷めたらすぐに冷蔵庫に入れる方が良いです。