Πιστεύω ότι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω κεφτέδες μόνος μου, ήταν ένα Σάββατο, με τα παράθυρα θολωμένα και χωρίς την παραμικρή ιδέα πόση ακαταστασία θα μαζευόταν στον πάγκο της κουζίνας. Θυμάμαι ότι έβαλα πολύ σκόρδο και βγήκαν λίγο αλμυροί, αλλά δεν με ένοιαξε, έφαγα σχεδόν όλα όσα έβγαλα από το τηγάνι. Από τότε, έχω συνηθίσει να τους ετοιμάζω περίπου κάθε δύο-τρεις εβδομάδες, όταν μένω χωρίς έμπνευση για δείπνο ή πρέπει να ταΐσω γρήγορα περισσότερους ανθρώπους. Με διασκεδάζει πόσο απλοί είναι, αλλά πάντα βρίσκω κάποια λεπτομέρεια στην οποία κολλάω ή μπερδεύομαι, όπως το πώς να μουλιάσω το ψωμί ή τι κρέας να χρησιμοποιήσω. Κάθε φορά βγαίνουν λίγο διαφορετικοί.
Χρόνος: περίπου 1 ώρα από τη στιγμή που αρχίζω να καθαρίζω το κρεμμύδι, από την οποία περίπου 15 λεπτά χάνονται απλώς για το πλάσιμο και το τηγάνισμα, αλλά και για την καθαριότητα μετά (αυτό δεν το υπολογίζω, το ξέρω). Μερίδες: 15-20 κεφτέδες, ανάλογα με το πόσο μεγάλους τους φτιάχνεις, φτάνουν για 4 άτομα σε ένα κανονικό γεύμα. Επίπεδο δυσκολίας: λέω ότι είναι εύκολο αν δεν πανικοβληθείς από τη μυρωδιά του τηγανίσματος και δεν βιάζεσαι, αλλά στην πρώτη προσπάθεια μπορεί να βρεθείς με ένα ταψί από μαλακούς ή πολύ σφιχτούς κεφτέδες, το έχω πάθει.
Φτιάχνω κεφτέδες για δύο λόγους: ο ένας είναι επειδή δεν ξέρω τι άλλο να μαγειρέψω όταν μαζεύονται οι άνθρωποι χωρίς προειδοποίηση – όλοι τρώνε, κανείς δεν παραπονιέται, και δεν μένει τίποτα. Δεύτερον: μπορώ να παίξω με ό,τι έχω στο ψυγείο, να βάλω κρέας όποιου τύπου θέλω, να ξεφορτωθώ το ξερό ψωμί ή το κρεμμύδι που έχει αρχίσει να κλαίει. Αν φτιάξω πάρα πολλούς, τους βάζω στο ψυγείο ή τους καταψύχω. Σοβαρά, είναι σαν μια σωτηρία όταν δεν έχεις διάθεση να μπλέκεις με “Κυριακάτικο” φαγητό, αλλά θέλεις κάτι νόστιμο και χορταστικό.
Υλικά (έτσι τα παίρνω εγώ, ζυγισμένα περίπου, αλλά βγαίνουν καλά):
Κιμάς – 600 γρ (μίγμα, συνήθως χοιρινός με μοσχάρι, αλλά μπορείς να βάλεις και μόνο κοτόπουλο ή χοιρινό. Το κρέας δίνει όλη την υφή και τη βασική γεύση, οπότε διάλεξε ένα που σου αρέσει, όχι πολύ άπαχο, να έχει λίγη λιπαρή ουσία).
Αυγό – 1 τεμάχιο (συνδέει τη σύνθεση, βοηθά να μην θρυμματίζονται οι κεφτέδες, μην βάλεις δύο γιατί θα βγει πολύ μαλακό).
Κρεμμύδι – ένα μεγάλο κομμάτι (μπορείς να βάλεις και κόκκινο, αλλά το λευκό είναι πιο γλυκό. Το κρεμμύδι δίνει υγρασία και άρωμα, μην το παραλείψεις).
Σκόρδο – 7-8 σκελίδες (ξέρω, φαίνεται πολύ, αλλά στους κεφτέδες δεν μπορείς να βάλεις πολύ λίγο. Αν δεν θέλεις να νιώσεις τη δυνατή γεύση, βάλε μόνο 5, αλλά εγώ δεν είμαι τσιγκούνης).
Φραντζόλα – 3 μέτριες φέτες, περίπου όσο η παλάμη (το ψωμί μουλιάζει τα πάντα, χωρίς αυτό βγαίνει μια καουτσούκ κατάσταση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ξερό ψωμί).
Φρυγανιά – 3 κουταλιές (βοηθά στην υφή, απορροφά την περίσσια υγρασία, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί τους στεγνώνει).
Αλάτι – περίπου μια κουταλιά του γλυκού, πιπέρι – κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης με το αλάτι, οι άγευστοι κεφτέδες είναι απαίσιοι, αλλά μην τους αλατίσεις σαν σούπα).
Λάδι για τηγάνισμα – να έχει τουλάχιστον 1,5 εκ. στο τηγάνι (μην το αποφύγεις, αλλιώς δεν τηγανίζονται ωραία).
Πώς τους φτιάχνω εγώ, βήμα προς βήμα (μερικές φορές αυτοσχεδιάζω, αλλά αυτή είναι η σειρά):
1. Πρώτη φορά, πάρε το ψωμί, σπάσε το σε κομμάτια και ρίξε του κρύο νερό μέχρι να υγρανθεί καλά, όχι να γίνει μούσκεμα. Το αφήνεις δύο-τρεις λεπτά, μετά το στύβεις με τα χέρια σου. Αυτό μου πήρε λίγο χρόνο να το μάθω – αν δεν το στίψεις καλά, θα σου φύγει το νερό από τους κεφτέδες όταν τους βάλεις στο τηγάνι.
2. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το κρεμμύδι το κόβεις πολύ ψιλά, αλλά αν δεν έχεις διάθεση να κλάψεις, τρίψε το. Το σκόρδο το λιώνεις με την λεπίδα του μαχαιριού και το ψιλοκόβεις. Να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια, γιατί θα βρεθείς με βόμβες σκόρδου μέσα.
3. Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το στραγγισμένο ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις 3 κουταλιές φρυγανιάς. Αυτό είναι το σημείο που βάζεις τα χέρια σου και ζυμώνεις καλά. Μην ντρέπεσαι, στους κεφτέδες δεν γίνεται με κουτάλι. Ομογενοποίησε για περίπου 2-3 λεπτά, να νιώθεις τη σύνθεση κάπως κολλώδη, αλλά να κρατιέται σε ένα σημείο. Αν είναι πολύ μαλακή, ρίξε λίγο φρυγανιά (αλλά όχι πολύ).
4. Βάλε το αλάτι και το πιπέρι. Δοκίμασε λίγο ωμή σύνθεση στην άκρη της γλώσσας για να δεις αν είναι αρκετό, μην διστάσεις. Έχω βάλει πολλές φορές αλάτι με το μάτι και το μετάνιωσα.
5. Φτιάξε τους κεφτέδες: παίρνεις μια μπάλα όσο ένα καρύδι (ή λίγο μεγαλύτερη), τους γυρνάς στις παλάμες σου, τους πιέζεις ελαφρώς. Εγώ προτιμώ να τους κάνω επίπεδους, έτσι τηγανίζονται πιο γρήγορα και δεν μένουν ωμοί στη μέση.
6. Ζεσταίνεις το τηγάνι με αρκετό λάδι – όχι τόσο ώστε να τους πνίξεις, αλλά να τους καλύπτει μέχρι τη μέση. Βάζεις τους κεφτέδες προσεκτικά, να μην σου πιτσιλίσουν. Τους αφήνεις από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά τους γυρνάς με μια σπάτουλα. Περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά αν έχεις φτιάξει λεπτές μορφές, αν είναι παχύτεροι μπορείς να τους δώσεις 4-5 λεπτά.
7. Βγάζεις τους κεφτέδες σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι. Μην τους στοιβάζεις ο ένας πάνω στον άλλο, γιατί θα ατμίσουν και θα μαλακώσουν. Άφησέ τους 5 λεπτά να “αναπνεύσουν”.
Συμβουλές:
– Μην βάζεις φρυγανιά για να κάνεις τσιμέντο, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσουν. Πολλοί ενθουσιάζονται και βάζουν φρυγανιά με τη κουτάλα, βγαίνουν σφαίρες σκληρές και ξερές που δεν τις θέλει κανείς.
– Για το κρέας: αν χρησιμοποιείς μόνο κοτόπουλο, πρόσεχε να μην στεγνώσεις τη σύνθεση, γιατί το κοτόπουλο είναι άπαχο. Βάλε λίγο λίπος, βούτυρο ή λάδι απευθείας στο μείγμα, αλλιώς οι κεφτέδες σου θα μοιάζουν με φαγητό δίαιτας νοσοκομείου.
– Το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ξερό και ζαρωμένο; αν έχεις παλιό, μείωσε την ποσότητα ή τηγάνισέ το με το κρεμμύδι πρώτα, για να μην βγει πικρό.
– Αν θες να μην μυρίζει όλο το σπίτι τηγανίλα, βάλε μια υγρή γάζα πάνω από την απορροφητική hood ή άνοιξε διάπλατα το παράθυρο (αστειεύομαι, αλλά όχι και πολύ…).
– Για αφράτους κεφτέδες: μην τους πιέζεις πολύ όταν τους πλάθεις και μην τους αφήνεις να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν σκούρο καφέ, γιατί χάνουν όλη τη γοητεία τους.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Χωρίς γλουτένη: άφησε τη φρυγανιά στην άκρη, χρησιμοποίησε αλεσμένες νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι καλαμποκιού. Το ψωμί μπορείς να το αντικαταστήσεις με ένα χωρίς γλουτένη, το ίδιο καλά περνάει.
– Διαιτητικό: χρησιμοποίησε άπαχο κιμά γαλοπούλας, βάλε μόνο ασπράδι αυγού, αντικατέστησε το τηγάνισμα με ψήσιμο στο φούρνο (σε χαρτί ψησίματος, 200°C, 25 λεπτά).
– Χορτοφαγικοί: άφησε το κρέας, βάλε ψιλοκομμένα και καλά βρασμένα μανιτάρια, συν φακές ή ρεβίθια, αλλά τότε μιλάμε για άλλο φαγητό.
Παραλλαγές:
– Βάλε στη σύνθεση μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό), είναι μια σαφής διαφορά στη γεύση, ειδικά το καλοκαίρι.
– Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα, τυλίγεις τους κεφτέδες σε φρυγανιά πριν τους τηγανίσεις.
– Δοκίμασε και με κύμινο ή θρούμπι για διαφορετική γεύση.
– Μπορείς να προσθέσεις στη σύνθεση λίγο τριμμένο τυρί (φέτα, κασέρι), βγαίνουν ακόμα πιο νόστιμοι.
Σερβίρισμα:
Οι κεφτέδες είναι καλοί και κρύοι και ζεστοί. Πηγαίνουν με πουρέ πατάτας, με μια απλή σαλάτα (π.χ. λάχανο), δίπλα σε μια μερίδα ζυμαρικών ή ακόμα και σε σάντουιτς. Κάποιοι τους βάζουν σε σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι. Εγώ, αν έχω όρεξη, τους τρώω με τουρσιά δίπλα και ένα ποτήρι μπύρα. Αν φτιάξεις πιατέλα, μην ξεχάσεις να τους βάλεις σε εμφανές σημείο, εξαφανίζονται πρώτοι.
Συχνές ερωτήσεις:
Πόσοι κεφτέδες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα;
Σε μένα, περίπου 15-20 κομμάτια, εξαρτάται πόσο μεγάλους ή μικρούς τους φτιάχνεις. Αν τους θέλεις για ορεκτικό, κάνε τους μικρούς, μια μπουκιά, και μπορεί να σου βγουν και πάνω από 25.
Μπορώ να ψήσω τους κεφτέδες στο φούρνο αντί να τους τηγανίσω;
Ναι, βγαίνει πιο υγιεινά, αλλά και λιγότερο τραγανό. Τους βάζεις σε χαρτί ψησίματος, αλείφεις με λίγο λάδι, στους 200°C, 20-25 λεπτά, τους γυρνάς στη μέση. Δεν ροδίζουν το ίδιο όπως στο λάδι, αλλά γλιτώνεις τη μυρωδιά στο σπίτι.
Πώς να κάνω να μην βγουν σκληροί ή ξεροί;
Μην υπερβάλλεις με τη φρυγανιά ή το ψωμί, μην τους μαγειρεύεις πολύ. Το κρέας πρέπει να έχει λίγη λιπαρή ουσία, αλλιώς στεγνώνει. Και μην τους πιέζεις πολύ όταν τους πλάθεις, άφησέ τους λίγο αερισμένους.
Μπορώ να ετοιμάσω τη σύνθεση εκ των προτέρων;
Ναι, κρατάει στο ψυγείο 6-8 ώρες χωρίς προβλήματα. Αν την κρατήσεις όλη τη νύχτα, ανακάτεψε λίγο πριν πλάσεις τους κεφτέδες, γιατί η φρυγανιά και το ψωμί τραβούν τα υγρά.
Μπορώ να τους καταψύξω;
Ναι, τόσο ωμούς (τους πλάθεις και τους βάζεις σε ταψί στην κατάψυξη, μετά τους βάζεις σε σακούλα), όσο και αφού είναι μαγειρεμένοι. Για αποψίλωση, κάνε το αργά, στο ψυγείο, για να μην μαλακώσουν.
Ποιο κρέας είναι καλύτερο;
Εγώ αναμειγνύω χοιρινό με μοσχάρι, περίπου 60% χοιρινό, 40% μοσχάρι. Μόνο μοσχάρι βγαίνει πιο ξηρό, μόνο χοιρινό είναι πιο λιπαρό, μόνο κοτόπουλο μπορεί να στεγνώσει. Το μίγμα δίνει ισορροπημένη γεύση, αλλά εξαρτάται από την επιθυμία του καθενός.
Μπορώ να βάλω περισσότερο σκόρδο;
Φυσικά, αλλά πρόσεχε να μην ενοχλήσεις τους συναδέλφους ή την οικογένειά σου μετά. Αν θέλεις μια λεπτή γεύση, άφησέ το στο ελάχιστο.
Διατροφικές αξίες (περίπου):
Για 100 γρ τηγανισμένων κεφτέδων, έχεις περίπου 220-250 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 14 γρ πρωτεΐνες, 15-16 γρ λιπαρά, 7-8 γρ υδατάνθρακες (εξαρτάται από πόσο ψωμί και φρυγανιά χρησιμοποιείς). Αν αλλάξεις το κρέας με κάποιο άπαχο, μειώνονται τα λιπαρά. Αν τους φτιάξεις στο φούρνο, ακόμα καλύτερα, μειώνεις το λάδι που απορροφάται. Από τη δική μου άποψη, δεν είναι βόμβα αν τους τρως με μέτρο, ειδικά αν τους συνδυάζεις με λαχανικά ή σαλάτα. Αν προσθέσεις και βαριές συνοδευτικές και πολλούς κεφτέδες μαζί, ανεβαίνουν γρήγορα οι θερμίδες. Ένα μεσημεριανό γεύμα με 4-5 κεφτέδες, λίγο πουρέ και μια απλή σαλάτα κυμαίνεται γύρω από 500-600 θερμίδες. Είναι χορταστικοί, δεν νιώθεις την ανάγκη να τους επαναλάβεις.
Πώς διατηρούνται και αναθερμαίνονται:
Τους βάζω σε πλαστικό δοχείο ή σε καλυμμένο μπολ, στο ψυγείο, μένουν εντάξει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν έχεις φτιάξει περισσότερους και δεν τους τελειώνεις, μπορείς να τους βάλεις στην κατάψυξη, ήδη τηγανισμένους, και τους αποψύχεις στο ψυγείο όταν χρειάζεσαι. Για αναθέρμανση, μπορείς να τους βάλεις 5 λεπτά στο φούρνο (ή airfryer), ή ακόμα και στο μικροκύματα, αλλά θα είναι πιο μαλακοί. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να τους αναθερμάνεις σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, ανακτούν ωραία. Δεν προτείνω να τους κρατάς πολύ ώρα στο τραπέζι, στεγνώνουν ή μαλακώνουν, οπότε είναι καλύτερα να τους βάλεις στο ψυγείο αμέσως μετά που κρυώνουν.
Χρόνος: περίπου 1 ώρα από τη στιγμή που αρχίζω να καθαρίζω το κρεμμύδι, από την οποία περίπου 15 λεπτά χάνονται απλώς για το πλάσιμο και το τηγάνισμα, αλλά και για την καθαριότητα μετά (αυτό δεν το υπολογίζω, το ξέρω). Μερίδες: 15-20 κεφτέδες, ανάλογα με το πόσο μεγάλους τους φτιάχνεις, φτάνουν για 4 άτομα σε ένα κανονικό γεύμα. Επίπεδο δυσκολίας: λέω ότι είναι εύκολο αν δεν πανικοβληθείς από τη μυρωδιά του τηγανίσματος και δεν βιάζεσαι, αλλά στην πρώτη προσπάθεια μπορεί να βρεθείς με ένα ταψί από μαλακούς ή πολύ σφιχτούς κεφτέδες, το έχω πάθει.
Φτιάχνω κεφτέδες για δύο λόγους: ο ένας είναι επειδή δεν ξέρω τι άλλο να μαγειρέψω όταν μαζεύονται οι άνθρωποι χωρίς προειδοποίηση – όλοι τρώνε, κανείς δεν παραπονιέται, και δεν μένει τίποτα. Δεύτερον: μπορώ να παίξω με ό,τι έχω στο ψυγείο, να βάλω κρέας όποιου τύπου θέλω, να ξεφορτωθώ το ξερό ψωμί ή το κρεμμύδι που έχει αρχίσει να κλαίει. Αν φτιάξω πάρα πολλούς, τους βάζω στο ψυγείο ή τους καταψύχω. Σοβαρά, είναι σαν μια σωτηρία όταν δεν έχεις διάθεση να μπλέκεις με “Κυριακάτικο” φαγητό, αλλά θέλεις κάτι νόστιμο και χορταστικό.
Υλικά (έτσι τα παίρνω εγώ, ζυγισμένα περίπου, αλλά βγαίνουν καλά):
Κιμάς – 600 γρ (μίγμα, συνήθως χοιρινός με μοσχάρι, αλλά μπορείς να βάλεις και μόνο κοτόπουλο ή χοιρινό. Το κρέας δίνει όλη την υφή και τη βασική γεύση, οπότε διάλεξε ένα που σου αρέσει, όχι πολύ άπαχο, να έχει λίγη λιπαρή ουσία).
Αυγό – 1 τεμάχιο (συνδέει τη σύνθεση, βοηθά να μην θρυμματίζονται οι κεφτέδες, μην βάλεις δύο γιατί θα βγει πολύ μαλακό).
Κρεμμύδι – ένα μεγάλο κομμάτι (μπορείς να βάλεις και κόκκινο, αλλά το λευκό είναι πιο γλυκό. Το κρεμμύδι δίνει υγρασία και άρωμα, μην το παραλείψεις).
Σκόρδο – 7-8 σκελίδες (ξέρω, φαίνεται πολύ, αλλά στους κεφτέδες δεν μπορείς να βάλεις πολύ λίγο. Αν δεν θέλεις να νιώσεις τη δυνατή γεύση, βάλε μόνο 5, αλλά εγώ δεν είμαι τσιγκούνης).
Φραντζόλα – 3 μέτριες φέτες, περίπου όσο η παλάμη (το ψωμί μουλιάζει τα πάντα, χωρίς αυτό βγαίνει μια καουτσούκ κατάσταση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ξερό ψωμί).
Φρυγανιά – 3 κουταλιές (βοηθά στην υφή, απορροφά την περίσσια υγρασία, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί τους στεγνώνει).
Αλάτι – περίπου μια κουταλιά του γλυκού, πιπέρι – κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης με το αλάτι, οι άγευστοι κεφτέδες είναι απαίσιοι, αλλά μην τους αλατίσεις σαν σούπα).
Λάδι για τηγάνισμα – να έχει τουλάχιστον 1,5 εκ. στο τηγάνι (μην το αποφύγεις, αλλιώς δεν τηγανίζονται ωραία).
Πώς τους φτιάχνω εγώ, βήμα προς βήμα (μερικές φορές αυτοσχεδιάζω, αλλά αυτή είναι η σειρά):
1. Πρώτη φορά, πάρε το ψωμί, σπάσε το σε κομμάτια και ρίξε του κρύο νερό μέχρι να υγρανθεί καλά, όχι να γίνει μούσκεμα. Το αφήνεις δύο-τρεις λεπτά, μετά το στύβεις με τα χέρια σου. Αυτό μου πήρε λίγο χρόνο να το μάθω – αν δεν το στίψεις καλά, θα σου φύγει το νερό από τους κεφτέδες όταν τους βάλεις στο τηγάνι.
2. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το κρεμμύδι το κόβεις πολύ ψιλά, αλλά αν δεν έχεις διάθεση να κλάψεις, τρίψε το. Το σκόρδο το λιώνεις με την λεπίδα του μαχαιριού και το ψιλοκόβεις. Να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια, γιατί θα βρεθείς με βόμβες σκόρδου μέσα.
3. Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το στραγγισμένο ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις 3 κουταλιές φρυγανιάς. Αυτό είναι το σημείο που βάζεις τα χέρια σου και ζυμώνεις καλά. Μην ντρέπεσαι, στους κεφτέδες δεν γίνεται με κουτάλι. Ομογενοποίησε για περίπου 2-3 λεπτά, να νιώθεις τη σύνθεση κάπως κολλώδη, αλλά να κρατιέται σε ένα σημείο. Αν είναι πολύ μαλακή, ρίξε λίγο φρυγανιά (αλλά όχι πολύ).
4. Βάλε το αλάτι και το πιπέρι. Δοκίμασε λίγο ωμή σύνθεση στην άκρη της γλώσσας για να δεις αν είναι αρκετό, μην διστάσεις. Έχω βάλει πολλές φορές αλάτι με το μάτι και το μετάνιωσα.
5. Φτιάξε τους κεφτέδες: παίρνεις μια μπάλα όσο ένα καρύδι (ή λίγο μεγαλύτερη), τους γυρνάς στις παλάμες σου, τους πιέζεις ελαφρώς. Εγώ προτιμώ να τους κάνω επίπεδους, έτσι τηγανίζονται πιο γρήγορα και δεν μένουν ωμοί στη μέση.
6. Ζεσταίνεις το τηγάνι με αρκετό λάδι – όχι τόσο ώστε να τους πνίξεις, αλλά να τους καλύπτει μέχρι τη μέση. Βάζεις τους κεφτέδες προσεκτικά, να μην σου πιτσιλίσουν. Τους αφήνεις από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά τους γυρνάς με μια σπάτουλα. Περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά αν έχεις φτιάξει λεπτές μορφές, αν είναι παχύτεροι μπορείς να τους δώσεις 4-5 λεπτά.
7. Βγάζεις τους κεφτέδες σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι. Μην τους στοιβάζεις ο ένας πάνω στον άλλο, γιατί θα ατμίσουν και θα μαλακώσουν. Άφησέ τους 5 λεπτά να “αναπνεύσουν”.
Συμβουλές:
– Μην βάζεις φρυγανιά για να κάνεις τσιμέντο, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσουν. Πολλοί ενθουσιάζονται και βάζουν φρυγανιά με τη κουτάλα, βγαίνουν σφαίρες σκληρές και ξερές που δεν τις θέλει κανείς.
– Για το κρέας: αν χρησιμοποιείς μόνο κοτόπουλο, πρόσεχε να μην στεγνώσεις τη σύνθεση, γιατί το κοτόπουλο είναι άπαχο. Βάλε λίγο λίπος, βούτυρο ή λάδι απευθείας στο μείγμα, αλλιώς οι κεφτέδες σου θα μοιάζουν με φαγητό δίαιτας νοσοκομείου.
– Το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ξερό και ζαρωμένο; αν έχεις παλιό, μείωσε την ποσότητα ή τηγάνισέ το με το κρεμμύδι πρώτα, για να μην βγει πικρό.
– Αν θες να μην μυρίζει όλο το σπίτι τηγανίλα, βάλε μια υγρή γάζα πάνω από την απορροφητική hood ή άνοιξε διάπλατα το παράθυρο (αστειεύομαι, αλλά όχι και πολύ…).
– Για αφράτους κεφτέδες: μην τους πιέζεις πολύ όταν τους πλάθεις και μην τους αφήνεις να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν σκούρο καφέ, γιατί χάνουν όλη τη γοητεία τους.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Χωρίς γλουτένη: άφησε τη φρυγανιά στην άκρη, χρησιμοποίησε αλεσμένες νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι καλαμποκιού. Το ψωμί μπορείς να το αντικαταστήσεις με ένα χωρίς γλουτένη, το ίδιο καλά περνάει.
– Διαιτητικό: χρησιμοποίησε άπαχο κιμά γαλοπούλας, βάλε μόνο ασπράδι αυγού, αντικατέστησε το τηγάνισμα με ψήσιμο στο φούρνο (σε χαρτί ψησίματος, 200°C, 25 λεπτά).
– Χορτοφαγικοί: άφησε το κρέας, βάλε ψιλοκομμένα και καλά βρασμένα μανιτάρια, συν φακές ή ρεβίθια, αλλά τότε μιλάμε για άλλο φαγητό.
Παραλλαγές:
– Βάλε στη σύνθεση μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό), είναι μια σαφής διαφορά στη γεύση, ειδικά το καλοκαίρι.
– Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα, τυλίγεις τους κεφτέδες σε φρυγανιά πριν τους τηγανίσεις.
– Δοκίμασε και με κύμινο ή θρούμπι για διαφορετική γεύση.
– Μπορείς να προσθέσεις στη σύνθεση λίγο τριμμένο τυρί (φέτα, κασέρι), βγαίνουν ακόμα πιο νόστιμοι.
Σερβίρισμα:
Οι κεφτέδες είναι καλοί και κρύοι και ζεστοί. Πηγαίνουν με πουρέ πατάτας, με μια απλή σαλάτα (π.χ. λάχανο), δίπλα σε μια μερίδα ζυμαρικών ή ακόμα και σε σάντουιτς. Κάποιοι τους βάζουν σε σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι. Εγώ, αν έχω όρεξη, τους τρώω με τουρσιά δίπλα και ένα ποτήρι μπύρα. Αν φτιάξεις πιατέλα, μην ξεχάσεις να τους βάλεις σε εμφανές σημείο, εξαφανίζονται πρώτοι.
Συχνές ερωτήσεις:
Πόσοι κεφτέδες βγαίνουν από αυτή την ποσότητα;
Σε μένα, περίπου 15-20 κομμάτια, εξαρτάται πόσο μεγάλους ή μικρούς τους φτιάχνεις. Αν τους θέλεις για ορεκτικό, κάνε τους μικρούς, μια μπουκιά, και μπορεί να σου βγουν και πάνω από 25.
Μπορώ να ψήσω τους κεφτέδες στο φούρνο αντί να τους τηγανίσω;
Ναι, βγαίνει πιο υγιεινά, αλλά και λιγότερο τραγανό. Τους βάζεις σε χαρτί ψησίματος, αλείφεις με λίγο λάδι, στους 200°C, 20-25 λεπτά, τους γυρνάς στη μέση. Δεν ροδίζουν το ίδιο όπως στο λάδι, αλλά γλιτώνεις τη μυρωδιά στο σπίτι.
Πώς να κάνω να μην βγουν σκληροί ή ξεροί;
Μην υπερβάλλεις με τη φρυγανιά ή το ψωμί, μην τους μαγειρεύεις πολύ. Το κρέας πρέπει να έχει λίγη λιπαρή ουσία, αλλιώς στεγνώνει. Και μην τους πιέζεις πολύ όταν τους πλάθεις, άφησέ τους λίγο αερισμένους.
Μπορώ να ετοιμάσω τη σύνθεση εκ των προτέρων;
Ναι, κρατάει στο ψυγείο 6-8 ώρες χωρίς προβλήματα. Αν την κρατήσεις όλη τη νύχτα, ανακάτεψε λίγο πριν πλάσεις τους κεφτέδες, γιατί η φρυγανιά και το ψωμί τραβούν τα υγρά.
Μπορώ να τους καταψύξω;
Ναι, τόσο ωμούς (τους πλάθεις και τους βάζεις σε ταψί στην κατάψυξη, μετά τους βάζεις σε σακούλα), όσο και αφού είναι μαγειρεμένοι. Για αποψίλωση, κάνε το αργά, στο ψυγείο, για να μην μαλακώσουν.
Ποιο κρέας είναι καλύτερο;
Εγώ αναμειγνύω χοιρινό με μοσχάρι, περίπου 60% χοιρινό, 40% μοσχάρι. Μόνο μοσχάρι βγαίνει πιο ξηρό, μόνο χοιρινό είναι πιο λιπαρό, μόνο κοτόπουλο μπορεί να στεγνώσει. Το μίγμα δίνει ισορροπημένη γεύση, αλλά εξαρτάται από την επιθυμία του καθενός.
Μπορώ να βάλω περισσότερο σκόρδο;
Φυσικά, αλλά πρόσεχε να μην ενοχλήσεις τους συναδέλφους ή την οικογένειά σου μετά. Αν θέλεις μια λεπτή γεύση, άφησέ το στο ελάχιστο.
Διατροφικές αξίες (περίπου):
Για 100 γρ τηγανισμένων κεφτέδων, έχεις περίπου 220-250 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 14 γρ πρωτεΐνες, 15-16 γρ λιπαρά, 7-8 γρ υδατάνθρακες (εξαρτάται από πόσο ψωμί και φρυγανιά χρησιμοποιείς). Αν αλλάξεις το κρέας με κάποιο άπαχο, μειώνονται τα λιπαρά. Αν τους φτιάξεις στο φούρνο, ακόμα καλύτερα, μειώνεις το λάδι που απορροφάται. Από τη δική μου άποψη, δεν είναι βόμβα αν τους τρως με μέτρο, ειδικά αν τους συνδυάζεις με λαχανικά ή σαλάτα. Αν προσθέσεις και βαριές συνοδευτικές και πολλούς κεφτέδες μαζί, ανεβαίνουν γρήγορα οι θερμίδες. Ένα μεσημεριανό γεύμα με 4-5 κεφτέδες, λίγο πουρέ και μια απλή σαλάτα κυμαίνεται γύρω από 500-600 θερμίδες. Είναι χορταστικοί, δεν νιώθεις την ανάγκη να τους επαναλάβεις.
Πώς διατηρούνται και αναθερμαίνονται:
Τους βάζω σε πλαστικό δοχείο ή σε καλυμμένο μπολ, στο ψυγείο, μένουν εντάξει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν έχεις φτιάξει περισσότερους και δεν τους τελειώνεις, μπορείς να τους βάλεις στην κατάψυξη, ήδη τηγανισμένους, και τους αποψύχεις στο ψυγείο όταν χρειάζεσαι. Για αναθέρμανση, μπορείς να τους βάλεις 5 λεπτά στο φούρνο (ή airfryer), ή ακόμα και στο μικροκύματα, αλλά θα είναι πιο μαλακοί. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να τους αναθερμάνεις σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, ανακτούν ωραία. Δεν προτείνω να τους κρατάς πολύ ώρα στο τραπέζι, στεγνώνουν ή μαλακώνουν, οπότε είναι καλύτερα να τους βάλεις στο ψυγείο αμέσως μετά που κρυώνουν.
Συστατικά
600 g κιμά (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι ή μείγμα) 1 αυγό 1 μεγάλη λευκή κρεμμύδι 7-8 σκελίδες σκόρδου 3 φέτες ψωμί 3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα αλάτι, πιπέρι λάδι για τηγάνισμα