ミックスサルマ

ミックスサルマ：本格的な伝統的な美味しさ

サルマは、家族の食事、伝統、愛情を込めた料理を思い起こさせる料理の一つです。祝祭や普段の日に食べられるかどうかにかかわらず、サルマはホスピタリティと温かさの象徴です。このレシピでは、肉、米、新鮮な野菜、スパイスの美味しいミックスであるミックスサルマの作り方を探求し、どんな食事も本格的な料理の祭典に変えることを約束します。

準備時間：45分
焼き時間：1時間
合計時間：1時間45分
ポーション数：6-8

材料

- 1kgの挽肉（理想的な牛肉と豚肉の組み合わせ）
- 500gの燻製肉（カイザーと肩肉）
- 500gの玉ねぎ（赤、白、緑）
- 400gの米
- 大さじ2のパプリカペースト
- 小さじ1のパプリカパウダー
- 1束の新鮮なディル
- 塩、好みに応じて
- 胡椒、好みに応じて
- 100mlの油
- 1カップのトマトジュース
- 緑のキャベツの葉（約1個の中サイズのキャベツ）
- 漬けキャベツの葉（オプション、より強い味のため）
- サラダの葉（オプション、フィリングを多様化するため）
- 50mlの酢（湯通し用）

必要な器具

- 大きな鍋（湯通し用）
- 焼き皿または陶器の焼き皿
- 炒め用のフライパン
- 包丁とまな板
- 混ぜるための木製スプーン

手順

1. キャベツの葉の準備

サルマを作る最初のステップは、キャベツの葉の準備です。これは最終料理の食感と味に影響を与える重要なステップです。

- 緑のキャベツ：キャベツの芯を取り除き、大きな鍋で沸騰した水に塩と酢を加えて湯通しします。酢は葉が弾力性を持ち、扱いやすくなるのを助けます。キャベツを5〜7分間水に浸した後、注意深く各葉を剥がし、厚い筋を取り除きます。

- 漬けキャベツ：漬けキャベツを選ぶ場合は、樽から葉を剥がし、筋を取り除きます。これにより、サルマに酸味と強い味が加わります。

- サラダの葉：もし実験したい場合は、いくつかのサルマをサラダの葉で包んでみてください。これにより、新鮮で異なる風味が得られます。

2. フィリングの準備

フィリングはサルマの中心であり、肉と米の組み合わせは美味しい結果に不可欠です。

- 玉ねぎの炒め：玉ねぎを細かく切り、熱した油のフライパンで炒めます。玉ねぎを炒めることで風味が引き出され、心地よい食感が得られます。透明になるまで炒めた後、米を加え、さらに2〜3分炒め続けます。

- 材料の混合：大きなボウルに、挽肉と玉ねぎと米の混合物を混ぜます。パプリカペースト、パプリカパウダー、刻んだ新鮮なディル、塩、胡椒を加えます。肉のミックスは香り高く、しっかりしており、キャベツの葉に包む準備が整います。

3. サルマの包み

さあ、楽しい瞬間です！サルマを形成する時間です。

- サルマの形成：キャベツの葉を1枚取り、中央にフィリングを大さじ1置きます。葉の端をフィリングの上に折りたたみ、しっかりと巻きます。このプロセスをフィリングがなくなるまで繰り返します。

4. 焼き皿に組み立てる

- サルマの配置：焼き皿または陶器の皿を用意し、油を塗ります。サルマを一層に並べ、残ったキャベツの葉があれば、サルマの上にかぶせることができます。

- 燻製肉の追加：サルマの上に薄切りの燻製肉を振りかけて、豊かな香りと風味を加えます。全体に少量の油を振りかけます。

- 水の追加：焼き皿に水を注ぎ、部分的に覆うのに十分ですが、完全には覆わないようにします。サルマは少しの液体で焼かれると、よりジューシーになります。

5. 焼く

- 第一段階：焼き皿をアルミホイルで覆い、180°Cに予熱したオーブンに30分間入れます。これにより、サルマが柔らかくなり、風味を吸収します。

- 第二段階：30分後、ホイルを外し、さらに30分間サルマを焼いて色づけします。乾燥しないように時々チェックしてください。

6. 提供

サルマは温かく提供し、サワークリームや全乳ヨーグルトを添えてその味を引き立てます。個人的には、辛いペッパーや酢漬けのホースラディッシュを添えて、風味の爆発を楽しむのが好きです。

ヒントとアドバイス

- 肉の選択：牛肉と豚肉の組み合わせは、ジューシーさと風味の完璧なバランスを提供します。肉が新鮮で質が高いことを確認してください。

- 酢：キャベツの葉を湯通しする水に酢を加えることは重要です。これにより、葉が柔軟性を保ち、包みやすくなります。

- バリエーション：異なる種類の肉を試したり、タイムやニンニクなどのスパイスを加えて風味を多様化してください。

- ワイン：サルマには白ワインを添えることを忘れないでください。これが料理の味を完璧に引き立てます。

栄養上の利点

サルマは、挽肉と米のおかげでタンパク質が豊富であり、キャベツはビタミンやミネラルが豊富で、この料理は健康的で栄養価が高いです。各ポーションは、バランスの取れた食事を支える必須栄養素の組み合わせを提供します。

よくある質問

1. サルマを冷凍できますか？
はい、サルマは冷凍できます。冷凍する前に完全に冷やしてください。

2. 玄米を使用できますか？
もちろん！玄米はわずかに異なる食感を加え、追加の栄養上の利点をもたらします。

3. サルマにどのような他のサイドディッシュを添えることができますか？
サワークリームやヨーグルトの他に、ポレンタや新鮮なパンを追加して、食事を補完できます。

ミックスサルマは単なる料理以上のものです。それは伝統と愛に満ちた料理の体験です。一口ごとに、あなたのキッチンからの温かさとホスピタリティを感じることでしょう。さあ、伝統を受け入れ、これらの美味しいミックスサルマを楽しんでください！