サワーチェリーのミントジャム
サワーチェリーのミントジャムは、果肉がやわらかく、シロップはとろり。それでもサワーチェリーの酸味はちゃんと残っています。よく熟したサワーチェリーと砂糖を一晩置き、新鮮なミントの枝を加えてゆっくり煮ます。シロップにとろみがつき、葉からほのかな香りが移ります。私は薄く切ったトーストに塗って食べます。 準備：120分。加熱：90分。休ませる時間：8時間15分。合計：11時間45分。分量：700人分。1人分約30 kcal、たんぱく質0.1 g。
材料
- よく熟したサワーチェリー 10 kg
- 砂糖 4 kg
- 生のミントの枝 2本
準備
1. サワーチェリーを洗い、軸と種を取り除きます。 2. サワーチェリーと砂糖を混ぜ、冷たい場所で8時間、一晩置きます。 3. 鍋を弱火にかけ、ミントの枝を加えます。シロップがスプーンからゆっくり流れ落ちるまで、90分煮ます。 4. 熱いうちに清潔で乾いた瓶にジャムを注ぎ、ふたをしっかり閉めます。瓶をふたを下にして15分置き、そのあと完全に冷まします。
メモ
果物10 kg分を作るなら、シロップの上に余裕がある、口の広い鍋を選びます。鍋が小さければ何回かに分けて煮て、とろみ具合を見てください。煮る時間が変わるためです。よく熟していてもまだ固さのあるサワーチェリーは、やわらかいものより形が残りやすいです。私は冷所に置く時間を急がなくていいよう、前日に準備を済ませます。冷めたら瓶を冷蔵庫に入れ、ひとつずつ開けます。パンケーキに添えてどうぞ。
よくある質問
シロップにとろみがついたか、どう確認しますか？
冷たい皿にシロップを小さじ1杯垂らします。ゆっくり広がればできあがりです。
サワーチェリーの代わりに甘いチェリーを使えますか？
はい。同じ重さの甘いチェリーに置き換えてください。砂糖の量が同じなら、より甘く、酸味の少ないジャムになります。
冷凍のサワーチェリーを使えますか？
はい。冷蔵庫に一晩置いて解凍し、出てきた汁も鍋に加えてください。
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