ジャガイモのパプリカッシュとダンプリングと鶏肉
肉とダンプリングのある風味豊かなポテト料理を準備するには、まずじゃがいもの皮をむきます。冷水の流れの下でよく洗い、スライスします。大きなじゃがいもを持っている場合は、端を取り除き、スライスを半分または四分の一に切って、均等に調理できるようにします。切った後は、吸水性のタオルを使ってよく乾かします。これにより、揚げるときによりカリッとした食感が得られます。 並行して、玉ねぎの皮をむき、洗って細かく切り、フライパンで美しくキャラメル化させます。大きなフライパンで100mlの油を熱し、よく熱くなったらじゃがいもを加えます。中火で時々かき混ぜながら炒めます。じゃがいもが黄金色になるまで炒めたら、余分な油を切り、ボウルに移します。ソテーに使用した油は、玉ねぎを炒めるためにフライパンに残ります。 切った玉ねぎをフライパンに加え、透明になるまで炒めます。その後、ブロスまたはトマトペーストを加え、パプリカと一緒に、木のスプーンで優しく混ぜて風味を組み合わせます。混合物を100mlの水でデグレーズし、再度混ぜて均一なソースを得ます。このソースを大きな鍋に移し、じゃがいも、塩、胡椒、ローリエを加えます。じゃがいもが完全に調理されるまで、中火で混合物を煮ます。 その間に、肉を洗って小さく切ります。別のフライパンで、40mlの熱い油で肉の塊を焼き色が付くまで炒めます。焼いた後、余分な油を取り除き、肉をじゃがいも混合物に加え、すべてを中火で煮込みます。 その間に、ダンプリングを準備します。直径約16-17cmの鍋に水と油またはバターを入れて沸騰させます。混合物が沸騰したら、小麦粉を「ブロック状」に加え、木のスプーンで力強くかき混ぜます。すぐに生地のボールが形成されます。10分間力強くかき混ぜ続け、その後生地を15-20分冷やします。 冷えたら、卵を1つずつ追加し、次の卵を追加する前に完全に混ざるようにします。このプロセスを容易にするために、低速でスパイラルパドルのミキサーを使用します。最後に、細かく刻んだパセリの葉を加えます。 2つの小さじを使ってダンプリングを形成し、大きなナッツのサイズにするようにします。塩を加えた沸騰した水でダンプリングを数分間茹で、表面に浮かんできたら取り出します。茹でたら、網杓子で取り出し、よく水を切ります。 ダンプリングをじゃがいもと肉の鍋に加え、5-6分間一緒に煮ます。味見をして、必要に応じて塩を追加します。料理を熱々で提供し、皿に十分なソースがあることを確認します。風味を増すために、上に細かく刻んだパセリを振りかけます。このクリーミーなじゃがいも、ジューシーな肉、ふわふわのダンプリングを完璧に組み合わせた美味しい料理をお楽しみください！
材料
- 1.5 kgのジャガイモ
- 300 gの玉ねぎ
- 140 mlのひまわり油
- 2 gのパプリカ
- 数粒の胡椒 / 粉末黒胡椒
- 1束の新鮮なパセリ
- 1枚のローリエ
- 50 gのトマトペースト
- 500 gの鶏肉（骨なし鶏むね肉）
- 塩 ダンプリング用:
- 150 gの小麦粉000、ふるい立て
- 200 mlの水
- 60 mlのひまわり油またはバター
- 2個の卵
- 1杯の刻んだパセリの葉
- 塩
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