Cus-cus cu prepelite in glazura de rodie

Cus-cusul cu prepelițe în glazură de rodie este potrivit pentru o cină în doi sau pentru o masă mai specială. Prepelițele se rumenesc mai întâi în tigaie, apoi se coc în cuptor, unse de câteva ori cu melasă de rodie. Garnitura de cus-cus este completată cu caise uscate, fulgi de migdale, semințe de rodie și ceapă verde. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 20 de minute pentru coacerea prepelițelor, plus timpul necesar pentru fierberea cus-cusului și reducerea sucului de rodie Porții: 2 porții generoase Dificultate: medie Tipul rețetei: fel principal, potrivit pentru o cină romantică sau o ocazie specială Ingrediente 1 pachet de paste cus-cus 4 prepelițe 150 ml suc de rodie 50 g zahăr 1 rodie 200 g caise uscate 1 legătură de ceapă verde 6 căței de usturoi 1/2 cană fulgi de migdale prăjiți Ulei de măsline, pentru prăjit Sare și piper, după gust 1 cană supă de pui Pentru această rețetă se folosesc în total 6 căței de usturoi. Trei intră în reducția de rodie, iar ceilalți trei se prăjesc la final, împreună cu ingredientele pentru garnitură. Mod de preparare 1. Pregătește prepelițele Spală bine prepelițele și verifică să nu mai aibă resturi de pene. Taie-le pe lungime, de-a lungul șirei spinării, apoi îndepărtează osul respectiv. În acest fel, prepelițele se vor așeza mai ușor în tigaie și se vor găti mai uniform. Condimentează-le cu sare și piper pe ambele părți. 2. Pregătește glazura de rodie Toarnă sucul de rodie într-o crăticioară și adaugă zahărul împreună cu 3 căței de usturoi. Fierbe amestecul până când lichidul scade și capătă consistența unui sirop gros. Reducția trebuie să fie suficient de vâscoasă pentru a rămâne pe suprafața prepelițelor atunci când le ungi. Supravegheaz-o spre final, deoarece lichidul se îngroașă mai repede pe măsură ce scade. 3. Fierbe cus-cusul Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjește cus-cusul, amestecând continuu. Lasă-l pe foc până când capătă o nuanță aurie. După ce s-a rumenit, fierbe cus-cusul în apă cu sare, aproximativ 10 minute. Când este gata, strecoară-l. Toarnă peste el cana de supă de pui, amestecă și acoperă vasul cu un capac. Lasă-l acoperit până când pregătești restul ingredientelor. Supa de pui îi dă mai mult gust decât simpla fierbere în apă. 4. Rumenește prepelițele Încinge ulei de măsline într-o tigaie și așază prepelițele cu pielea în jos. În timp ce se prăjesc, apasă-le cu ajutorul unui capac. Presiunea le ajută să intre mai bine în contact cu tigaia, astfel încât pielea să se rumenească mai repede și mai uniform. Prăjește-le până când devin aurii. Nu este nevoie să le gătești complet în această etapă, deoarece vor continua să se prepare în cuptor. 5. Coace prepelițele în glazura de rodie Transferă prepelițele rumenite într-o tavă pentru copt. Leagă-le picioarele cu ață, pentru a-și păstra forma în timpul coacerii. Ața se îndepărtează după ce prepelițele sunt gata. Unge-le cu melasa de rodie pregătită anterior, apoi introdu tava în cuptorul încins la 170 de grade Celsius. Coace prepelițele timp de 20 de minute. În timpul coacerii, unge-le de încă 2-3 ori cu reducția de rodie. Glazura se va carameliza ușor la suprafață și va da prepelițelor gustul dulce-acrișor specific preparatului. 6. Pregătește garnitura de cus-cus În timpul în care prepelițele sunt la cuptor, folosește tigaia în care le-ai rumenit. Adaugă cei 3 căței de usturoi rămași și prăjește-i câteva secunde. Pune apoi fulgii de migdale prăjiți, semințele scoase din rodie, caisele uscate și ceapa verde tocată. Caisele trebuie ținute înainte în apă fierbinte până se înmoaie, apoi stoarse bine de lichid. Călește amestecul timp de 2-3 minute, amestecând ca să nu se lipească și ca aromele să se combine. Adaugă cus-cusul fiert și amestecă până când ingredientele sunt distribuite uniform. 7. Servește Așază cus-cusul pe un platou și pune prepelițele deasupra. Îndepărtează ața de la picioare înainte de servire. Servește preparatul cât este cald, astfel încât cus-cusul să rămână pufos, iar glazura de rodie să fie încă lucioasă pe prepelițe. De ce fac rețeta des Este un preparat care arată bine fără să necesite o garnitură separată sau multe vase. Cus-cusul se pregătește în aceeași tigaie în care au fost rumenite prepelițele, așa că preia gustul rămas de la carne. În plus, combinația dintre rodie, caise uscate și migdale schimbă complet o garnitură simplă într-una potrivită pentru o masă mai festivă. Sfaturi Redu sucul de rodie până la o consistență de sirop, dar nu îl lăsa nesupravegheat spre final. Zahărul poate face reducția să se îngroașe rapid. Când prăjești prepelițele, așază-le cu pielea în jos și apasă-le cu un capac. Este important să le rumenești înainte de coacere, deoarece aceasta este etapa în care se formează culoarea aurie. Stoarce bine caisele după ce le-ai înmuiat. Dacă rămân foarte ude, vor dilua amestecul din tigaie și vor face cus-cusul mai moale. Nu uita să îndepărtezi ața după coacere. Este mai ușor să o scoți înainte de a așeza prepelițele peste garnitură. Înlocuiri Dacă nu ai fulgi de migdale prăjiți, pot fi folosiți fulgi de migdale simpli, rumeniți înainte în tigaie. Totuși, în rețeta originală se folosesc fulgi prăjiți, iar aceștia contribuie la textura crocantă a garniturii. Supa de pui poate fi folosită exact în cantitatea indicată pentru a amesteca și acoperi cus-cusul după fierbere. Nu este nevoie să înlocuiești cu o cantitate mai mare de lichid, deoarece preparatul trebuie să rămână bine legat, nu apos. Variații Pentru o garnitură cu gust mai intens de rodie, poți folosi mai multă reducție la servire, fără să schimbi modul de preparare al prepelițelor. Caisele pot fi lăsate în bucăți mai mari sau tocate, în funcție de textura dorită. În varianta din rețetă, ele se adaugă înmuiate și stoarse, apoi se călesc împreună cu migdalele, semințele de rodie și ceapa verde. Poți servi prepelițele întregi după coacere sau le poți așeza tăiate, dacă vrei ca porțiile să fie mai ușor de împărțit. În ambele cazuri, acestea se servesc peste cus-cus. Idei de servire Așază cus-cusul pe un platou larg și pune prepelițele deasupra, astfel încât garnitura să rămână vizibilă. Semințele de rodie și ceapa verde adaugă culoare, iar fulgii de migdale oferă un contrast plăcut cu partea moale a cus-cusului și cu fructele uscate. Pentru o cină în doi, poți servi prepelițele direct pe același platou, cu garnitura distribuită dedesubt. Pentru o masă cu mai multe persoane, porționează preparatul în farfurii individuale. Întrebări frecvente Cât timp se coc prepelițele? Prepelițele se coc la 170 de grade Celsius timp de 20 de minute. Înainte de coacere, acestea trebuie rumenite în tigaie, cu pielea în jos. În cuptor se ung de încă 2-3 ori cu melasă de rodie. Este necesar să leg picioarele prepelițelor? Da, în rețeta originală picioarele se leagă cu ață înainte de coacere, pentru ca prepelițele să își păstreze forma. Ața trebuie îndepărtată după ce sunt scoase din cuptor. De ce se apasă prepelițele cu un capac în tigaie? Capacul le ține mai bine lipite de suprafața tigăii și ajută pielea să se rumenească mai repede și mai uniform. Prepelițele se prăjesc cu pielea în jos până devin aurii, apoi se termină de gătit în cuptor. Pot pregăti cus-cusul înaintea prepelițelor? Da. După ce este fiert și amestecat cu supa de pui, cus-cusul se acoperă cu un capac. Totuși, ingredientele finale, precum migdalele, caisele, semințele de rodie și ceapa verde, se adaugă în tigaie înainte de servire, împreună cu cus-cusul. Cum trebuie pregătite caisele uscate? Caisele se țin în apă fierbinte până se înmoaie, apoi se scot și se storc bine de lichid. Abia după aceea se adaugă în tigaie, împreună cu celelalte ingrediente ale garniturii. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia mult în funcție de greutatea pachetului de cus-cus, cantitatea de ulei folosită și mărimea prepelițelor. Pentru două porții și un pachet de cus-cus de aproximativ 250 g, o porție poate avea în jur de 850-1.000 kcal. Estimativ, o porție conține: Proteine: aproximativ 35-45 g Carbohidrați: aproximativ 120-150 g Grăsimi: aproximativ 25-35 g Zaharuri: aproximativ 35-50 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din cus-cus, caise și zahărul folosit pentru reducția de rodie. Cantitatea de grăsimi depinde în principal de uleiul folosit la prăjire și de fulgii de migdale. Păstrare și reîncălzire Preparatul este mai bun servit imediat, mai ales prepelițele, deoarece glazura este atunci lucioasă, iar pielea rămâne mai plăcută ca textură. Dacă rămân porții, păstrează prepelițele și cus-cusul în recipiente separate, la frigider. La reîncălzire, încălzește-le ușor, pentru a nu usca prea mult carnea și pentru a nu transforma cus-cusul într-o compoziție moale. Semințele de rodie și fulgii de migdale își pierd treptat din prospețime, așa că preparatul nu este la fel de bun după mai multe zile.

Etichete

cus-cus prepelite

Categorie: Diverse Autor: Ina E. Vizualizări: 648 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii