くるみのバクラヴァ

ナツメグが、くるみのバクラヴァのくるみフィリングと薄いパイ生地に、ほのかな変化を加えます。生地をこんがりと焼いて金色の焼き色をつけ、冷たいレモンとはちみつのシロップを染み込ませます。冷めたら小さく切り分けると、層がしっかりまとまっています。私は無糖のコーヒーと一緒に、一口で食べられる大きさに切って出します。準備時間：35分。調理時間：63分。休ませる時間：2時間30分。合計時間：4時間8分。30人分。1人分あたり約310 kcal、たんぱく質5 gです。

材料

Bellaのパイ生地 800 g（28枚）
バター 250-300 g
挽いたくるみ 500 g
砂糖大さじ2
シナモンパウダー大さじ2
ナツメグパウダー小さじ1/8
砂糖 300 g
水 250 ml
レモン 1/2個
はちみつ大さじ5
ピスタチオ 50 g

準備

1. ボウルにバターを溶かす。挽いたくるみに砂糖大さじ2、シナモン、ナツメグを混ぜる。 2. オーブンの天板にオーブンシートを敷き、溶かしバターを塗る。パイ生地を1枚敷いてバターを塗り、8枚重ねになるまで繰り返す。 3. くるみを125 gずつ、4等分する。最初の1份を生地の土台の上に散らす。その上に、生地を5枚、1枚ずつバターを塗りながら重ね、さらにくるみを125 g散らす。これをもう2回繰り返し、毎回バターを塗った生地を5枚とくるみ125 gを重ねる。最後に残りの生地5枚をバターを塗りながら重ねる。生地が5層、くるみが4層になる。 4. 天板を冷蔵庫に入れて30分冷やす。バクラヴァを同じくらいの大きさに約30切れに切る。私はだいたい30切れに切れる。残った溶かしバターを切れ目に流し込む。 5. オーブンを160°Cに温める。上の生地がきつね色になるまで、50分焼く。 6. 焼いている間に、小鍋に水250 mlと砂糖300 gを入れる。シロップにとろみがつき始めるまで10分煮てから、レモン1/2個分の果汁とはちみつ大さじ4を加える。さらに3分煮て、シロップを冷ます。 7. 熱いバクラヴァに冷たいシロップをかける。天板を濡れふきんで覆い、完全に冷めるまで、約2時間置く。 8. 粗く刻んだピスタチオを散らし、残りのはちみつ大さじ1を垂らす。

メモ

パイ生地はすぐ乾くので、作業中は重ねた生地を清潔なふきんで覆っておく。冷凍の場合は、包装したまま完全に解凍してから、無理に引っ張らずに剥がす。新鮮なくるみを使うこと。古くて油の劣化したにおいがするくるみは、天板全体を苦くしてしまうことがある。生地が乾燥している場合は、バターの分量の多いほうを使うと塗りやすい。バターが冷えて固まったら、再び流れるまで短時間温める。乳製品不使用にする場合は、製菓用の乳製品不使用マーガリンを250-300 g使える。パイ生地にはグルテンが含まれ、くるみとピスタチオは木の実類のアレルゲン。保存するために覆う前に室温まで冷まし、上の生地が湿らないようにする。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。私は無糖のコーヒーと一緒に出します。シロップの甘さで十分だからです。