ルーマニアのパスカ、チーズ入りイースト菓子

ルーマニアのパスカ（チーズ入りイースト菓子）は、四角い型で焼く発酵生地のお菓子で、フレッシュチーズと卵、サワークリームを詰めます。焼き色のついた生地の下はやわらかく、レーズンとオレンジピールが入っています。フィリングがまとまるよう、私は水気をしっかり切ったチーズを選びます。準備：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：75分。合計時間：2時間15分。12人分。1人分約405 kcal、たんぱく質13 g。

材料

生地：
生イースト25 g
ぬるま湯50 ml
砂糖大さじ3
薄力粉620 g
卵3個
塩小さじ1/4
ぬるい牛乳100 ml
油100 ml
チーズクリーム：
フレッシュチーズ500 g
砂糖大さじ5
サワークリーム大さじ4
卵3個
瓶詰めのオレンジピール30 g
レーズン50 g
塗る用：
卵黄1個

準備

1. 小さなボウルに生イーストをほぐし、ぬるま湯50 ml、砂糖小さじ1、薄力粉30 gを混ぜる。ふくらんで泡が出るまで20分置く。 2. 薄力粉570 g、卵3個、砂糖大さじ3の残り、塩、ぬるい牛乳を加える。よくこねながら油を混ぜ込み、生地にふたをして、2倍の大きさになるまで約55分発酵させる。 3. フレッシュチーズに砂糖大さじ5、卵3個、サワークリームを加え、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。 4. オーブンを160°Cに予熱する。作業台に薄力粉20 gを振り、生地をのばす。オーブンシートを敷いた25 x 25 cmの型に入れ、指で縁を立ち上げる。 5. チーズクリームを生地に流し入れ、オレンジピールを散らす。レーズンが苦手な人もいるので、私は半分にだけ散らした。 6. 生地の縁を整え、溶き卵黄を塗る。パスカを40分、こんがり焼き色がつくまで焼く。

メモ

チーズはしっかり水気を切っておく。ボウルにホエーが出ていたら、クリームを混ぜる前にざるに入れておく。粒がとても粗いチーズは、フィリングに大きなかたまりが残らないようフォークでつぶす。涼しいキッチンでは、生地が2倍になるまでさらに20-30分かかることがある。瓶詰めのオレンジピールは、散らす前に液を切る。レーズンは省いても、ドライクランベリー50 gに替えてもよい。大きめの型を使う場合は配合を保ち、生地の厚さによって焼き時間が変わることに注意する。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。生地とクリームにはグルテン、乳製品、卵が含まれる。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。