くるみロール
くるみパンを作るときは、通常、事前に計画を立てます。なぜなら、このレシピは一日でできるものではないからです。親戚が来るときや、もう少し手の込んだものを作りたいときに、このレシピを何度も試してきました。常に新鮮な酵母、室温の卵、粉砕したくるみを用意するようにしています。手順は複雑ではありませんが、発酵とこねるには忍耐が必要です。このレシピは簡単にアレンジでき、あいまいな手順がないのが気に入っています。 クイック情報 総時間：約3時間（発酵を含む） 準備時間：約2時間（発酵と詰め物を含む） 焼き時間：35-40分 分量：大きなパン2個 難易度：中程度 レシピタイプ：祝日のデザートまたは家族用 材料 1キロの小麦粉 1塊の新鮮な酵母 500ミリリットルの牛乳 400グラムの砂糖 5個の卵 150ミリリットルの油（または溶かしたバター） 1ティースプーンの塩 2大さじのコーンスターチ レモンの皮のすりおろし オレンジの皮のすりおろし 1瓶のラムエッセンス 500グラムの粉砕したくるみ 作り方 1. 酵母を準備します。小さなボウルに、温かい牛乳100ミリリットルに酵母を溶かします。熱すぎないように注意し、酵母を「殺さない」ようにします。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。中央にくぼみを作り、溶かした酵母を注ぎます。2大さじのコーンスターチ、すりおろしたレモンとオレンジの皮（小さなすりおろし器で）、200グラムの砂糖、塩を加えます。 3. こね始め、残りの牛乳を徐々に加えます。卵を一つずつ加えます。最後に、生地がまとまり始めたら、油または溶かしたバターを少しずつ加えます。 4. 生地が手にくっつかず、弾力が出るまでこねます。手で約10-15分かかります。必要に応じて、さらに1-2スプーンの小麦粉を加えます。 5. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かく風のない場所で1時間半発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。 6. その間に、フィリングを準備します：粉砕したくるみと残りの砂糖（200グラム）を混ぜ、ラムエッセンスを加えます。 7. 生地が膨らんだら、テーブルの上にひっくり返し、4等分に分けます。それぞれの部分を約1センチの厚さの生地に伸ばします。 8. 各生地に卵を溶いたものを塗り（すべてに半分の卵で十分）、その上にくるみのフィリングを振りかけ、しっかりと巻きます。 9. 4つのロールから2つのペアを作り、2つずつねじって、2つの編み込みパンを作ります。 10. 各パンをクッキングシートを敷いた型に置きます。蓋をして、温かい場所でさらに10分発酵させます。 11. オーブンを予熱します。型をオーブンに入れ、35-40分焼きます。最初の30分間はオーブンの扉を開けないでください。 12. 最後に、きれいな光沢を出すために少し溶き卵を塗ることができますが、必須ではありません。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、ゲストが来るときや家族のために伝統的な料理を作りたいときに便利です。くるみのフィリングは香りを保ち、生地を乾燥させません。清潔な布に包んでおけば、数日間保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 発酵を急がないでください。そうしないと、パンが十分に膨れません。 生地が柔らかすぎる場合は、もう1杯の小麦粉を加えます。 型からパンを簡単に取り出したい場合は、常にクッキングシートを使用します。 代替品 油は、より豊かな風味のために溶かしたバターに置き換えることができます。 ラム酒がない場合は、バニラエッセンスを使用します。 バリエーション フィリングは、マシュマロ、レーズン、またはポピーシードでも作れます。時々、くるみとマシュマロを同じパンに組み合わせます。 各ロールに異なるフィリングを交互に入れて、コーディネートされた効果を得ることができます。 提供アイデア 温かいときも冷たいときも美味しいです。朝食にはミルクコーヒーと一緒に、または食後のデザートとしても良いです。 よくある質問 生地はどれくらい発酵させる必要がありますか？ 約1時間半、体積が倍になるまでです。キッチンが寒い場合は、もう少し長く置くことができます。 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使用できますか？ はい、ただし量を調整する必要があります。1キロの小麦粉に対して、1塊の新鮮な酵母は約10-12グラムの乾燥酵母に相当します。 夜に生地を作ることはできますか？ 生地は冷蔵庫で一晩発酵させることができ、覆っておきます。翌日、成形する前に室温で30分置きます。 パンは冷凍できますか？ 焼いた後、しっかり包んで冷凍できます。解凍するときは室温で置き、必要に応じて少し加熱します。 栄養成分 推定100グラムのパンあたり： カロリー：350-400 kcal タンパク質：8-9グラム 脂肪：12-15グラム 炭水化物：50-55グラム これらの値は参考値であり、フィリングの量や使用する油/バターの量によって異なります。 保存と再加熱 パンは、綿の布で包むか、蓋付きの箱に入れて3-4日保存できます。乾燥した場合は、オーブンで数分加熱できます。冷蔵庫に置くことはお勧めしません。なぜなら、早く硬くなるからです。
準備
生地を準備します。酵母を100mlのぬるま湯に溶かします。小麦粉をボウルにふるい入れ、酵母、でんぷん、すりおろした柑橘類の皮、200グラムの砂糖を加えます。残りの牛乳、卵、最後に油を徐々に加えながらこねます。手にくっつかなくなるまでこねます。覆いをして、風の当たらない暖かい場所に1時間半置きます。刻んだナッツを残りの砂糖とラムエッセンスと混ぜます。得られた生地を4等分します。1つの部分を取り、1cmの厚さの薄いシートに伸ばし、溶き卵を塗り、ナッツを振りかけて巻きます。他の4つの部分でも同じことを繰り返します。4つのロールを得ます。2つのロールを取り、ねじって編み込みます。他の2つでも同じことをします。編んだものをクッキングペーパーを敷いた型に置きます。型の中で約10分間発酵させます。予熱したオーブンで約35-40分焼きます。ナッツはトルコの甘味、レーズン、ポピーシード、またはお好きな他のフィリングに置き換えることができます。ナッツとトルコの甘味など、さまざまな組み合わせを作ることができます。
材料
- 400gの砂糖、1kgの小麦粉、150mlの油または溶かしたバター、1立方体の新鮮な酵母、1小さじの塩、2大さじのコーンスターチ、500mlの牛乳、5個の卵、1瓶のラムエッセンス、レモンの皮、オレンジの皮、500gのひきくるみ。
