マスカルポーネケーキとラズベリー、しっとりとした土台
マスカルポーネ、ラズベリー、オレンジムース、湿った生地のケーキは、いくつかのステップで準備しますが、それぞれの部分は非常にシンプルです。生地はすでに湿ったテクスチャーを持っているため、シロップをかける必要はありません。ケーキはリングの中で組み立て、デコレーションの前に一晩冷蔵庫に置いて、クリームとムースがしっかりと安定するようにします。 クイック情報 総時間：少なくとも一晩、準備と焼き時間を含む 準備時間：正確には指定されていませんが、レシピにはムースのための冷却時間が3時間含まれています 焼き時間：各生地に対して25-30分 焼き温度：摂氏180度 ポーション：約12-14スライス（ポーションのサイズによります） 難易度：中程度 レシピの種類：マスカルポーネクリーム、ラズベリー、湿ったココア生地の祝祭用ケーキ 材料 湿った生地用 100g ココア 180ml 熱湯 200g 室温のバター 600g 砂糖 120ml 牛乳 6個 卵 350g 小麦粉 2小さじ ベーキングパウダー マスカルポーネクリーム用 750g マスカルポーネ 150g 粉砂糖 400ml 生クリーム 6枚 ゼラチンシート 200g ラズベリー オレンジムース用 100g ホワイトチョコレート 100ml 生クリーム 100ml オレンジジュース オレンジの皮（すりおろし） オレンジの食用色素 2枚 ゼラチンシート デコレーション用 ベリー類 チョコレートグレーズ 生クリーム 作り方 1. 湿った生地の準備 ボウルにココアを入れ、その上に熱湯を注ぎます。均一な混合物になるまで混ぜます。バターを角切りにして加え、低速で混ぜてバターが完全に混ざるまで続けます。 砂糖を少しずつ加え、その後牛乳を加えます。卵を1個ずつ加え、その都度混ぜます。最後に、小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、混ぜ合わせます。 生地を2つの均等な部分に分けます。26cmの型でそれぞれの生地を別々に、摂氏180度で25-30分焼きます。生地に串を刺し、きれいに抜ければ焼き上がっています。 生地をしっかりと冷まします。すでに湿ったテクスチャーを持っているので、シロップをかける必要はありません。 2. オレンジムースの準備 ホワイトチョコレートを50mlの生クリームと100mlのオレンジジュースと一緒に溶かします。なめらかな混合物になるまで混ぜます。 ゼラチンシート2枚を冷水に浸します。水分を吸収したら、残りの50mlの生クリームに軽く加熱して溶かします。生クリームは沸騰させてはいけません。 溶かしたゼラチンを冷やしてから、溶かしたチョコレートに加えます。すりおろしたオレンジの皮と少しのオレンジ色の食用色素を加え、よく混ぜます。 ムースを小さなボウルに注ぎ、約3時間冷蔵庫で固まるまで冷やします。 3. マスカルポーネクリームの準備 ゼラチンシートを冷水に約7分間浸します。 マスカルポーネと粉砂糖を混ぜて、クリームが均一になるまで混ぜます。400mlの生クリームのうち、100mlをゼラチン用に取っておきます。この量を軽く加熱し、十分に水分を切ったゼラチンを溶かします。 残りの300mlの生クリームを別に泡立て、しっかりとした状態にします。マスカルポーネクリームに少しずつ加え、ヘラを使って混ぜます。冷やしたゼラチンも加えます。 ゼラチンは熱いままマスカルポーネや生クリームに注いではいけません。冷やすことはできますが、混ぜやすいように流動性を保つ必要があります。 4. ケーキの組み立て 最初の生地を皿に置き、その周りに型のリングを固定します。組み立てはリングの内側で行い、層がまっすぐになるようにします。 生地の中央にオレンジムースを置き、中央の層を形成するように広げます。マスカルポーネクリームがその周りに配置されるため、端まで広げる必要はありません。 マスカルポーネクリームを2つの部分に分けます。最初の半分をオレンジムースの周りに置きます。その上に200gのラズベリーを並べ、その後残りのマスカルポーネクリームで覆います。 できるだけ平らにし、2つ目の生地をその上に置きます。層がしっかりと重なるように、軽く押しますが、クリームが横に押し出されないように注意します。 5. 冷却とデコレーション ケーキを冷蔵庫に入れ、一晩置いてデコレーションします。この時間はゼラチンが効果を発揮し、ケーキをリングから変形せずに取り出せるようにするために必要です。 翌日、リングを外し、お好みでケーキをデコレーションします。元のレシピではベリー類、チョコレートグレーズ、生クリームが使用されましたが、デコレーションはアレンジ可能です。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ココアの湿った生地、マスカルポーネクリーム、少し酸味のある果物の組み合わせが好きです。オレンジムースは異なる風味をもたらし、生地をシロップで湿らせる必要がありません。ケーキは事前に作ることができ、特別な食事のために作るときに便利です。 ヒント 生地は組み立てる前に完全に冷やす必要があります。まだ少し温かい場合、クリームが溶けて層がうまく重ならなくなります。 組み立ての際にリングを省略しないでください。マスカルポーネクリームは冷やす前は柔らかいため、リングがケーキの形を保つのに役立ちます。 ゼラチンは冷水で水分を吸収し、軽く加熱した生クリームで溶かします。沸騰させると、ゲル化力を失う可能性があります。 オレンジムースは生地の上に置く前に十分に冷やして固まっている必要があります。このステップには約3時間の冷蔵が必要です。 ラズベリーはクリームの2層の間に一列に配置します。果物が非常に水分を含んでいる場合は、使用前に水を切ってください。 置き換え ラズベリーは同じ量を保つ限り、他のベリーに置き換えることができます。果物がどれだけ甘いか酸っぱいかによって、味が異なります。 デコレーションには、ベリー類、チョコレートグレーズ、生クリームを一緒にまたは別々に使用できます。レシピの出典は、デコレーションのための量を指定していませんので、これはお好みで調整できます。 バリエーション ケーキはシンプルに生クリームといくつかのベリーでデコレーションすることも、チョコレートグレーズでより豪華なデコレーションを施すこともできます。 オレンジムースは食用色素なしで作ることもできます。色素は視覚的な役割を果たし、デザートの構造を変えることはありません。 層をより明確に表示するには、マスカルポーネクリームをできるだけ均等に分ける必要があります。最初の部分をムースの周りに置き、2番目をラズベリーの上に置きます。 提供のアイデア ケーキは冷やして提供し、一晩冷蔵庫に置いた後に切ります。清潔な刃のナイフで切ると、より簡単に切れ、ポーションはベリーと少しの生クリームでデコレーションできます。 よくある質問 生地はシロップをかける必要がありますか？ いいえ。生地は湿っており、シロップをかける必要はありません。シロップをかけると、クリームやムースと一緒に層が柔らかくなりすぎる可能性があります。 生地を一緒に焼くことはできますか？ レシピは26cmの型で別々に焼くために考案されています。生地は焼く前に2つに分けられ、それぞれ25-30分焼かれます。 オレンジムースは冷蔵庫でどのくらいの時間置く必要がありますか？ ムースは小さなボウルに入れ、約3時間冷蔵庫で冷やし、ケーキの最初の生地の中央に置く前に固まっている必要があります。 リングはいつ外せますか？ ケーキはデコレーションする前に一晩冷蔵庫に置く必要があります。この時間が経過した後、クリームとゼラチンは安定しているはずです。 他のデコレーションを使用できますか？ はい。デコレーションはお好みで選べます。レシピにはベリー類、チョコレートグレーズ、生クリームが含まれていますが、これらはお好みに応じてアレンジできます。 栄養価 以下の値は推定値であり、デコレーションの正確な量は含まれていません。最終的に使用される果物、グレーズ、生クリームの量は指定されていません。約14ポーションに分けられたケーキの1スライスの推定値は次のとおりです。 カロリー：約800-850 kcal タンパク質：約9-11 g 炭水化物：約75-85 g 脂肪：約43-48 g 量は、マスカルポーネのブランド、生クリームの脂肪含量、卵のサイズ、選択したデコレーションによって異なる場合があります。ケーキには大量の砂糖、バター、マスカルポーネ、ホワイトチョコレートが含まれているため、濃厚なデザートです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーをして保存し、冷蔵庫の匂いを吸収しないようにし、デコレーションが乾かないようにします。冷やして提供し、再加熱はしません。良好なテクスチャーのために、特に生クリーム、マスカルポーネ、フレッシュフルーツが含まれているため、作成後数日以内に消費することをお勧めします。
材料
- スポンジケーキ 100g ココア 180ml の熱湯 6個の卵 120ml の牛乳 350g の小麦粉 小さじ2のベーキングパウダー 200g のバター（室温） 600g の砂糖 クリーム 750g マスカルポーネ 150g 粉砂糖 400ml の生クリーム ゼラチン6枚 200g のラズベリー オレンジム
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