ブラチスラバの角
ブラチスラバのコルヌ 私はこれらのブラチスラバのコルヌを何度も作ってきましたが、通常はナッツを使っていますが、生地はケシの実、ロクム、またはジャムにも合います。生地は冷蔵庫で休ませた後、扱いやすく、量は約32〜35個のコルヌを作るのに十分です。特にジャムを使用する場合、焼くときに溢れ出る可能性があるため、あまり多くのフィリングを入れないことが重要です。 クイック情報 総時間：レシピに冷蔵庫での休息時間が記載されていないため、指定なし 準備時間：生地、フィリング、成形に約30〜40分（作業のペースによる） 発酵時間：牛乳に溶かしたイーストで5分 焼き時間：15〜20分 ポーション：32〜35個のコルヌ 難易度：中程度 レシピの種類：ナッツ、ケシの実、ロクム、またはジャムを詰めたサクサクでふわふわのコルヌ 材料 生地 600gの小麦粉 30gの砂糖 20gのイースト 200mlの牛乳 200gのバター 塩 2個の卵 ナッツフィリング 200gの粉砕したナッツ 150gの粉砂糖 100mlのシロップ用液体 ケシの実フィリング 200gのケシの実 150gの粉砂糖 100mlのシロップ用液体 ロクムフィリング 200gのロクム（小さな立方体または薄いスライスに切る） 塗るための 1個の卵 レシピの作り方では、ナッツまたはケシのシロップは、100mlの牛乳と150gの砂糖を一緒に2分間煮て作ります。材料リストには100mlの水と150gの粉砂糖が含まれています。元のステップを保持するために、以下では牛乳と砂糖のバージョンが使用されています。好みに応じて、材料リストに記載されている水を使用することもできます。 作り方 1. 牛乳を温かくなるまで加熱し、熱くならないようにします。牛乳にイーストを溶かし、約5分間放置します。 2. 大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩、2つの卵、溶かしたバターを入れます。イーストを溶かした牛乳を加えます。 3. 弾力のある滑らかな生地になるまでこねます。過剰な小麦粉を追加する必要はありません。生地はこねやすい状態に保たれるべきで、あまり硬くならないようにします。 4. ボウルをタオルまたはラップで覆い、生地を冷蔵庫に置きます。元のレシピはこのステップの正確な時間を指定していないため、生地は十分に冷やされるまで冷蔵庫に置いておきます。 5. 選択したフィリングを準備します。ナッツまたはケシの実の場合、100mlの牛乳と150gの砂糖を小鍋に入れ、2分間煮ます。熱いシロップを粉砕したナッツまたはケシの実の上に注ぎ、スプーンで混ぜます。使用前に混合物を冷却します。 6. ロクムを使用する場合は、小さな立方体または薄いスライスに切ります。大きすぎる塊は生地の巻き方を難しくし、焼くときに溢れる可能性があります。 7. 冷蔵庫から生地を取り出し、できるだけ同じサイズの32〜35個のボールに分けます。一つずつ、めん棒でそれぞれのボールを伸ばします。 8. 各生地の部分に約1杯のフィリングを置きます。ジャムの場合、生地に簡単に閉じられる量を使用します。次に、生地を巻き、コルヌの形を整えます。 9. クッキングシートを敷いた天板にコルヌを置き、間に少しスペースを空けます。 10. オーブンを180度に予熱します。卵黄と卵白を分け、卵黄を泡立てます。ブラシを使って、各コルヌに卵黄を塗ります。 11. コルヌの表面に卵黄を乾燥させます。オーブンに入れる前に、卵白を泡立てて、元のレシピの手順に従ってコルヌに塗ります。 12. 180度で約15〜20分焼き、きれいな黄金色になるまで焼きます。時間はオーブンやコルヌのサイズによって若干異なる場合があるため、最終的な色を注意深く確認してください。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、生地を多くの部分に分けることができ、フィリングを変更することができるからです。ナッツとケシの実はより濃厚な味を与え、ロクムは最もシンプルな選択であり、ジャムは冷蔵庫に開封した瓶があるときに便利です。 この量は家族の食事に適しており、複数の人のために甘いものを準備したい日にも適しています。コルヌは短期間よく保存され、持ち運びも簡単です。 アドバイス イースト用の牛乳は、軽く温めるだけで十分です。熱すぎると酵母に影響を与える可能性があります。 バターは溶かして少し冷やしてから、小麦粉、卵、砂糖の上に置きます。 生地をあまり厚く伸ばさないでください。そうしないと、焼き上がりが重くなり、オーブンでの時間が長くなります。あまり薄くもしてはいけません。特に柔らかいフィリングを使用する場合は注意が必要です。 ナッツやケシのフィリングは、生地の上にしっかりと乗るのに十分な厚さでなければなりません。非常に熱い状態で置くと、生地が柔らかくなる可能性があります。 コルヌに注意深く塗り、折り目の中に大量の卵黄を残さないでください。卵黄を塗る前に乾燥させることは、元の方法の一部です。 代替品 ナッツの代わりにケシを使用できます。レシピに記載されている量を使用してください。両方のフィリングは熱いシロップで準備し、使用前に混ぜます。 ロクムはそのまま使用し、小さく切ります。他の準備は必要ありません。 コルヌはジャムでも詰めることができます。流れ出ないように、より濃いジャムを使用することをお勧めします。 シロップについては、レシピの出典で、作り方に牛乳、材料リストに水が記載されています。水を使用する場合は、100mlの同じ量を保ち、砂糖と一緒に2分間煮ます。 バリエーション 全量を1種類のフィリングで作ることも、複数のバリエーションに分けることもできます。たとえば、一部はナッツで、一部はロクム、残りはジャムで詰めることができます。 生地の巻き方によって形状をわずかに変更できます。重要なのは、特に柔らかいフィリングを使用する場合、端をしっかりと閉じることです。 ケシやナッツを使用する場合、フィリングを薄く広げることで、コルヌが破れずに巻けるようになります。 サーブのアイデア コルヌは冷却後、コーヒー、紅茶、または牛乳と一緒にそのまま提供できます。また、さまざまな自家製製品の盛り合わせにも適しています。同じ日に提供する場合は、焼き皿から移動する前に冷却させて、生地が壊れないようにします。 よくある質問 生地を冷蔵庫でどのくらいの時間置いておく必要がありますか？ レシピには正確な時間が指定されていません。生地は覆って冷やし、簡単に伸ばしたり成形したりできるまで冷やす必要があります。このステップを省略しないことが重要です。冷たい生地はより簡単に扱えます。 塗るために卵黄だけを使うことはできますか？ 元の方法では2つのステップがあります。最初にコルヌに卵黄を塗り、乾燥させた後、焼く前に泡立てた卵白を塗ります。レシピを守るために、両方のステップに従ってください。 どのようなジャムが適していますか？ 流動性の少ない、濃いジャムが推奨されます。流動的なジャムは、巻くときや焼くときに生地の端から漏れ出る可能性があります。簡単に生地に閉じられる量を適度に置いてください。 生地を巻くときに壊れるのはなぜですか？ 生地が薄く伸ばされすぎている場合、フィリングが熱すぎる場合、またはフィリングが多すぎる場合、生地が壊れることがあります。各ボールを伸ばす際は、フィリングを支えられるようにし、コルヌを形成する前に端をしっかりと閉じてください。 すべてのコルヌを1つのトレイで焼くことはできますか？ それはトレイのサイズによります。コルヌはレシピに示されたように、間隔を空けて配置する必要があります。詰め込まれると、焼いている間にくっついて均一に焼けなくなる可能性があります。 栄養価 これらの値は推定値であり、使用するフィリング、各コルヌに入れる量、最終的な個数によって異なります。ナッツのコルヌの場合、約35個作ると180〜220 kcalの推定値になります。 ナッツのコルヌは約4〜5gのタンパク質、10〜13gの脂肪、20〜25gの炭水化物を含む可能性があります。ケシまたはロクムのフィリングの場合、特に糖の量やフィリングの割合によって値が異なる場合があります。ジャムのコルヌの場合、違いは使用するジャムの種類と量によります。 これらの値は指標であり、正確な栄養計算ではありません。レシピにはバター、卵、砂糖、甘いフィリングが含まれているため、各コルヌのサイズがポーションごとの値に直接影響します。 保存と再加熱 冷却したコルヌは、密閉容器に入れて室温で短期間保存してください。キッチンが非常に暑い場合や、フィリングが湿っている場合は、冷蔵庫に保管する方が適しています。 提供前に、室温に少し置いておくことができます。軽く加熱できますが、長時間置かない方が良いです。生地が乾燥する可能性があります。焼きたての数日間が最も美味しく、生地の食感が心地よい状態です。
材料
- 生地の材料：小麦粉600g、砂糖30g、イースト20g、牛乳200ml、バター200g、塩、卵2個。フィリング：砕いたくるみ200g、粉砂糖150g、水100ml、またはポピーシード200g、粉砂糖150g、水100ml。塗り用に卵1個、またはキューブ状に切ったトルコ風お菓子（200g）。追加：卵1個。
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