春のガナッシュカップケーキ

春のガナッシュカップケーキは、ココア生地にガナッシュクリームを詰め、フォンダンの花を飾ったお菓子です。下記の分量で12個作れます。ホイップクリーム、カラースプレー、瓶入りの砂糖漬けオレンジピールで飾り、ガナッシュは中に隠します。私はクリームがしっかり落ち着く、冷たい状態で食べるのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：23分。冷やす時間：2時間30分。合計時間：3時間23分。12人分。1人分約360 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵 3個
砂糖大さじ3
塩小さじ1/8
油 100 ml
薄力粉大さじ4
ベーキングパウダー小さじ1
ココア小さじ1
ガナッシュ用：
生クリーム 200 ml
ミルクチョコレート 300 g
飾り用：
生クリーム 100 ml
白いフォンダン 30 g
赤いフォンダン 30 g
カラースプレー 20 g
瓶入り砂糖漬けオレンジピール 20 g
削ったチョコレート 10 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩を加えて泡立て、泡立ってきたら砂糖を少しずつ加える。卵黄と油を加え、ミキサーで混ぜる。 2. 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜる。スプーンで下から上へさっくり混ぜ、ふんわりした生地にする。 3. 12個のマフィン型に紙カップを敷き、生地を分け入れる。 4. 焼き色がつくまで23分焼く。30分冷ます。 5. ミルクチョコレートを刻む。生クリーム200 mlを弱火で約3分温め、湯気が出始めたら火を止める。沸騰させないこと。チョコレートに注ぎ、溶けるまで混ぜる。冷ましてから冷蔵庫に2時間入れ、ガナッシュを冷やす。 6. ガナッシュをミキサーでクリーム状になるまで泡立てる。別に生クリーム100 mlを、しっかりとした固さになるまで泡立てる。 7. 底を突き破らないようにカップケーキの中央をくり抜き、ガナッシュを詰める。ホイップクリーム、瓶入りの砂糖漬けオレンジピール、削ったチョコレート、カラースプレー、フォンダンで作った花を飾る。

メモ

コーヒーによく合います。ココア生地はプレーンなスポンジケーキを思わせますが、中にガナッシュが入っています。ホイップクリームとガナッシュを使っているので、ふた付きの箱に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。ミルクチョコレートは同量の300 gのダークチョコレートに替えてもよく、クリームはより苦みのある味になります。小麦粉、卵、乳製品を含みます。卵は室温に戻しておくと、泡立てた生地に混ぜやすくなります。ココアにダマがあれば薄力粉と一緒にふるい、生地に点が残らないようにします。小さな型で焼いたカップケーキは早く焼き色がつくので、20分から様子を見てください。瓶入りオレンジピールの筋が太ければ、ホイップクリームにのせやすいよう細かく切ります。大きなカラースプレーはホイップクリームを押しつぶさないよう、盛りつける直前にのせます。