ヘーゼルナッツのヌガティーヌ

ヘーゼルナッツのヌガティーヌは、キャラメルにローストしたヘーゼルナッツを加えて薄く広げ、パリッと固めたもの。キャラメルは煙を出さずに茶色く仕上がり、冷めた板は簡単に割れて、ほかのデザートに混ぜるときは細かく砕いて使えます。私は指でつまめるよう、不ぞろいな大きさに割っています。準備時間：5分。加熱時間：10分。冷ます時間：20分。合計：35分。6人分。1人分約338 kcal、たんぱく質5 g。

材料

砂糖 200 g
無塩のローストヘーゼルナッツ 200 g

準備

1. ローストしたヘーゼルナッツを刻み、ヌガティーヌを広げるためのアルミホイルを用意する。 2. 大きめの片手鍋に砂糖を入れ、弱火にかける。絶えず混ぜながら8分、砂糖が溶けて茶色くなるまで加熱する。煙が出ないようにする。 3. ヘーゼルナッツを加えて手早く混ぜ、さらに2分、全体にシロップが均一にからむまで加熱する。 4. すぐにアルミホイルの上に流し、できるだけ均一に広げる。20分冷まし、板をはがして割る。

メモ

冷めたら、板を密閉容器に入れて乾燥した場所で保存する。湿気があるとキャラメルがやわらかくなる。ヘーゼルナッツは同量のくるみの実、または亜麻仁やごまに替えられる。ヘーゼルナッツとくるみはアレルゲン。細かく砕いたものをアイスクリームにのせても、すぐに出せばカリッとしたまま。デザートを食卓に出す前に作っておくと、慌てずに板を広げられます。ヘーゼルナッツを約5 mmの大きさに刻むと、全体に行き渡り、板も割りやすくなります。砂糖から煙が出始めたら、鍋を火からおろす。焦がしたキャラメルは苦くなる。