メレンゲとくるみのケーキ
私はいくつかの焼き菓子を作った後、冷凍庫に約9個の卵白が残ったので、この卵白とナッツの層ケーキを試してみました。ナッツはすでに持っていたので、冷凍庫から卵白を取り出して、作業を始めるだけで済みました。レシピは複雑ではありませんが、特に層を焼いてクリームを冷やすのに少し時間がかかります。 簡単情報 総時間：約3-4時間、冷却と組み立てを含む 準備時間：40-50分 焼き時間：2回、各30分の層 ポーション：12-16、どれくらい大きく切るかによる 難易度：中程度 レシピの種類：層ケーキ、特別な機会や卵白が余っているときに適しています 材料 層用： 9個の卵白 350gのブラウンシュガー 4パックのバニラシュガー ひとつまみの塩 1大さじのレモン汁 250gの粉砕したナッツ 100gの小麦粉 クリーム用： 3個の卵黄 375mlの牛乳 150gの砂糖 40gのコーンスターチ 1パックのバーボンバニラエッセンス 80gのバター（最低65%の脂肪） 250gのマスカルポーネチーズ グレーズ： 100gのクランツ用の砂糖（キャラメルナッツ用） 100gのナッツ 2大さじの上記のクリーム 3大さじの濃厚クリーム（18%の脂肪） チョコレートの削りで飾り付け 作り方 1. 卵白とナッツの層 冷蔵庫から卵白を取り出すか、冷凍されている場合は解凍します。大きなボウルに入れ、ひとつまみの塩を加え、しっかりと泡立てます。泡立てがしっかりしたら、ブラウンシュガーとバニラシュガーを徐々に加え、光沢のあるメレンゲになるまで混ぜ続けます。レモン汁も加えます。 メレンゲができたら、粉砕したナッツとふるった小麦粉を加えます。泡を失わないように、スパチュラで優しく混ぜます。 焼き紙を敷いた天板（約35/25cm）を準備します。メレンゲの生地を2等分します。それぞれの層を別々に焼きます。オーブンが予熱されたら、温度を下げ、各層を約30分焼きます。最終的に、層は焼きあがっているが、あまり硬くない状態にします。 少し冷えたら、それぞれの層を縦に2つに切り、4つの部分を得ます。完全に冷やすために脇に置きます。 2. クリーム 耐熱ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜます。牛乳を少しずつ加えます。ボウルを湯煎にかけ、クリームが濃くなるまで常にかき混ぜます。火から下ろし、バーボン香料を加え、バターを小さく切って加え、溶けるまで混ぜます。クリームの表面に直接ラップをかけ、皮ができないようにし、室温で冷やします。 クリームが完全に冷えたら、マスカルポーネを優しく混ぜて、滑らかなクリームを作ります。グレーズと冷えた層を準備するまで、冷蔵庫に入れて少し固めます。 3. グレーズ（クランツ） フライパンに砂糖を3-4大さじ入れ、あまり混ぜずにキャラメル化させます。時々鍋を回して、黄金色になるまで待ちます。黄金色になったら、100gのナッツを加え、すぐに混ぜて、油を塗った板の上にひっくり返します。冷やします。完全に冷えたら、塊を砕き、肉たたきや瓶の底で叩いて、クランツのパリパリの部分を作ります。 ボウルに2大さじのクリームと3大さじの酸クリーム、砕いたクランツを混ぜます。これが上に乗せる層になります。 4. 組み立て 皿に最初の層を広げ、その上にクリームの層を置き、平らにします。次の層を置き、その上にクリームを重ね、4層目まで続けます。最後の層は層で、その上にクリーム、酸クリーム、クランツの混合物を広げます。上にチョコレートの削りを振りかけます。 理想的には、ケーキを冷蔵庫に一晩置いておくと良いです。冷やすと切りやすく、スライスもしやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 卵白がたくさん残ったときに非常に便利です。ケーキは冷蔵庫で数日間持ちこたえ、テクスチャーを失うことはありません。ナッツの味とマスカルポーネクリームは多くの人に好まれています。複雑な技術は必要ありません。 ヒントとバリエーション ヒント メレンゲの層では、小麦粉とナッツを加えた後、あまり混ぜない方が良いです。エア感を保つために。 蒸し器でクリームを作るときは、常に混ぜて、焦げ付かないようにします。 クランツを作るときは、砂糖を焦がさないように注意してください。苦くなります。 切るときは、薄い刃の長いナイフを使い、切るたびに刃を拭くと良いです。 代替品 マスカルポーネは他の種類の高脂肪チーズに置き換えられますが、テクスチャーと味は少し異なります。 ブラウンシュガーが手に入らない場合は、ホワイトシュガーを使用できますが、ブラウンシュガーはわずかにキャラメル風味を持っています。 濃厚なクリームは無糖のホイップクリームに置き換えられますが、同じ味にはなりません。 バリエーション クリームに数滴のラムエッセンスを加えて、別の風味を試してみてください。 クランツには、ナッツの代わりにアーモンドやピーナッツを使ってみても良いです。 甘さを少なくしたい場合は、クリームの砂糖を20-30g減らしてください。ただし、ケーキはかなり甘く設計されていることを考慮してください。 サーブのアイデア コーヒーや祝宴のテーブルに合い、長方形に切ると見た目も良いです。 よくある質問 1. 層を前もって作ることはできますか？ はい、層は前日に焼くことができますが、乾燥しないようにラップで包んでおく必要があります。 2. 冷凍卵白を使うことはできますか？ はい、完全に解凍し、室温に戻してから泡立ててください。 3. 白砂糖だけを使うことはできますか？ 可能ですが、ブラウンシュガーは異なる風味をもたらします。白砂糖で作ると、より中立的な味になります。 4. ケーキを切るのに最も簡単なのは何ですか？ 薄い刃の長いナイフが最適で、切るたびに拭いてください。 5. クリームが混ぜると分離しました。どうすればいいですか？ マスカルポーネを混ぜるときに少し分離した場合は、スパチュラでゆっくり混ぜます。非常に分離している場合は、時々蒸し器でボウルを軽く温めると復元することがありますが、必ずしも完全に救済されるわけではありません。 栄養価 1ポーション（14切れ）の推定：約320 kcal、22gの炭水化物、5gのタンパク質、21gの脂肪。推定値は、切り方の正確さや、グレーズに使用するクリームの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、最大4-5日持ちます。再加熱せず、冷たくまたは室温で提供します。層は柔らかく、クリームは心地よく固まります。もし残ってしまった場合、上のクランツが少し湿気を吸収することがありますが、味には影響しません。
材料
- 9個の卵白、350gのブラウンシュガー、250gのひきくるみ、4パケットのバニラシュガー、ひとつまみの塩、1杯のレモンジュース、100gの小麦粉。クリーム：3個の卵黄、375mlの牛乳、150gの砂糖、40gのデンプン、1パケットのバーボンフィネス、80gのバター（65％脂肪）、250gのマスカルポーネ。グレーズ：ナッツ入りの焦がし砂糖=約100g、2杯のクリーム、3杯の濃厚なサワークリーム（18
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