ココナッツケーキ
ココナッツのコゾナックは、2つの発酵生地を扱う時間がある日にぴったりです。白い生地とカカオ入りの生地を準備し、それを重ねて、ホワイトチョコレート、ココナッツ、卵白で詰めます。以下の分量で4つのコゾナックができます。生地には、特に小麦粉、卵、酵母、油を室温に戻した材料が必要です。 クイック情報 合計時間：約2時間と発酵と焼きに5-15分（実際の準備とこねる時間は含まれていません） 準備時間：正確には指定されていません；スターター、こね、伸ばし、組み立ての時間が追加されます 焼き時間：45-50分 ポーション：4つのコゾナック 難易度：中程度 レシピのタイプ：2つの発酵生地、ホワイトチョコレートとココナッツのコゾナック 材料 白い生地用 1 kg 小麦粉 50 g こね用の小麦粉 220 g 砂糖 200 ml コールドプレスのひまわり油 500 ml 温かい牛乳 50 g 新鮮な酵母 4 個の卵黄（できれば地鶏の卵） オレンジの皮（すりおろし） レモンの皮（すりおろし） 1 小さじ 塩 カカオ入り生地用 900 g 小麦粉 約100 g 追加のこね用小麦粉 100 g 22%脂肪のカカオパウダー 500 ml 温かい牛乳 4 個の卵黄 200 ml コールドプレスのひまわり油 50 g 新鮮な酵母 詰め物用 270 g ホワイトチョコレート 200 g ココナッツフレーク 4 個の卵白（泡立てない） 塗り用 1 個の卵黄 2 大さじ 牛乳 1 小さじ 砂糖 作り方 1. 始める前に、小麦粉、卵、酵母、油を室温に戻します。牛乳は温かく、熱すぎてはいけません。熱すぎると酵母に影響を与える可能性があります。 白い生地 2. 大きなボウルに小麦粉を2回ふるいます。ふるうことで、より軽くてダマのない生地が得られます。 3. スターターのために、300 mlの温かい牛乳に酵母を溶かします。砂糖大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、混ぜて均一になるまでよく混ぜます。ボウルをタオルで覆い、スターターをちょうど10分間発酵させます。 4. その間に、卵黄と砂糖を混ぜて色が明るくなるまで混ぜます。オレンジとレモンの皮を加えます。 5. ふるった小麦粉の真ん中にくぼみを作り、そこにスターター、卵黄の混合物、残りの温かい牛乳、そしてすりおろした果皮を注ぎます。最初はスプーンで混ぜ、すべての小麦粉が混ざるまで続けます。 6. 手で生地を7分間こねます。油を少しずつ加えながらこね続けます。最後に大さじ1の小麦粉を加え、さらに約1分間こねます。 7. ボウルをタオルで覆い、生地を60分間発酵させます。 カカオ入り生地 8. 白い生地と同様にスターターを作ります：300 mlの温かい牛乳に酵母を溶かし、砂糖大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、混ぜてカバーし、10分間放置します。 9. 小麦粉とカカオパウダーを混ぜて2回ふるいます。残りの準備は白い生地と同じ手順に従います：卵黄と砂糖、果皮を混ぜ、小麦粉にくぼみを作り、スターター、卵黄の混合物、残りの牛乳を加え、油を少しずつ加えながら生地をこねます。 10. こね終わったら、大さじ1の小麦粉を加え、さらに1分間こねます。生地を覆い、60分間発酵させます。 詰め物 11. ホワイトチョコレートをボウルにおろします。ココナッツフレークを加え、混ぜます。 12. 泡立てない卵白をチョコレートとココナッツの上に注ぎ、混ぜ合わせます。卵白なしでも詰め物は使用できます。この場合、食感は異なりますが、味は良好です。 コゾナックの組み立て 13. 発酵が終わったら、各生地を軽くこね、4等分に分けます。白い生地が4つ、カカオ入り生地が4つできます。 14. 作業台に少し油を塗ります。手にも油を塗り、白い生地の一つを約0.5-1 cmの厚さの長方形に伸ばします。均一な厚さにするために、麺棒を使うことができます。 15. 同じようにカカオ入り生地も伸ばします。暗い生地を白い生地の上に置き、軽く手で押して重ねます。 16. カカオ生地の表面に詰め物の4分の1を広げます。慎重に巻き、あまり押し付けないようにし、ロールの端を隠します。 17. ロールをクッキングペーパーを敷いたコゾナック用の型に置きます。残りの生地と詰め物でも同じ手順を繰り返します。 18. 型をタオルで覆い、コゾナックを10-15分間発酵させます。 19. オーブンを180度に予熱します。冷たい水を入れた容器をオーブンに入れます。コゾナックに卵黄と牛乳、砂糖を混ぜたものを塗り、型を中央の棚に置きます。 20. コゾナックを45-50分焼き、色がつくまで焼きます。時間はオーブンによって異なる場合があります。このレシピで使用した電気オーブンでは、上部と下部の加熱で焼きました。 21. 焼き上がったら、型をオーブンから取り出し、タオルで覆い、コゾナックを冷やします。 なぜこのレシピをよく作るか シンプルな生地、カカオ部分、ホワイトチョコレートとココナッツの詰め物の組み合わせが好きです。量は多くの人にコゾナックを準備するのに適しており、祝宴の食事にも最適です。生地は2つの段階で作りますが、手順はどちらも同じなので、最初の生地の後はレシピがより簡単に追いやすくなります。 ヒント こねるための材料は室温に戻してください。スターターと生地用の牛乳は温かく、熱すぎてはいけません。 スターターの発酵時間は10分を守ってください。これは短いステップですが、酵母を活性化させるために重要です。 油は少しずつ加えてください。一度に注ぐと、生地が扱いにくくなることがあります。 コールドプレスのひまわり油は、一部の地域では「オロイ」と呼ばれています。精製油よりも濃く、風味が強いです。 砂糖の量はレシピに記載された味に適しています。コゾナックをより甘くしたい場合は、砂糖の量を増やすことができます。 置き換え 詰め物から卵白を省くことができます。ホワイトチョコレートとココナッツフレークだけの組み合わせも美味しいです。 レシピではコールドプレスの油を使用していますが、バターではありません。これが生地の食感と風味に寄与するため、変更すると最終的な結果が変わります。 バリエーション 詰め物を変更せずに、2つの生地をそれぞれ別々のロールに保つことができます。ここで示された外観のために、白い生地とカカオ生地は別々に伸ばして重ねてから巻きます。 より甘いコゾナックを好む場合は、生地の砂糖の量を調整してください。詰め物を変更する必要はありません。 サービングアイデア コゾナックは完全に冷やした後にスライスします。単独で、コーヒーや紅茶と共に提供できます。4つのコゾナックを準備するため、残りは翌日までしっかりと覆って保存できます。 よくある質問 生地はどれくらい発酵させるべきですか？ 各生地はこねた後に60分間発酵します。組み立てた後、コゾナックは焼く前にさらに10-15分発酵します。スターターは正確に10分間発酵させます。 詰め物に卵白なしでコゾナックを作ることはできますか？ はい。卵白を省き、ホワイトチョコレートをココナッツフレークと直接混ぜ合わせることができます。元のレシピでは、このバリエーションも美味しいとされています。 オーブンに冷たい水の入った容器を置く理由は？ 冷たい水の入った容器は、レシピで使用される方法に従って、コゾナックの前にオーブンに入れます。コゾナックはその後、180度で中央の棚で焼かれます。 焼き時間はどれくらいですか？ コゾナックは約45-50分焼きます。色がついたら焼き上がりですが、正確な時間はオーブンによって異なります。このレシピでは、上下加熱の電気オーブンを使用しました。 砂糖を減らすことはできますか？ はい。ただし、レシピはすでに適度に甘い味に設定されています。より甘いコゾナックを好む場合は、砂糖の量を増やすことができます。減らすと最終的な味が変わります。 栄養価 値は推定値であり、スライスのサイズ、使用する牛乳の種類、ホワイトチョコレート、こねる際に加えた小麦粉の正確な量によって異なります。 1スライス（コゾナックの約12分の1と見なされる）の推定値は： カロリー：約300-330 kcal タンパク質：約7-8 g 炭水化物：約38-42 g 脂肪：約13-15 g これらの値は目安です。レシピには多くの小麦粉、油、砂糖、ホワイトチョコレート、ココナッツが含まれており、4つのコゾナックはわずかに異なるサイズになる可能性があります。 保存と再加熱 冷却後、コゾナックはタオルで覆うか、しっかりと閉じた容器に入れて室温で保存します。このようにすると、すぐに乾燥しません。長期間保存する場合は、完全に冷却し、しっかりと包装した後に冷凍できます。 スライスを柔らかくしたい場合は、少しだけ加熱します。コゾナックは、ホワイトチョコレートの詰め物が過剰に柔らかくならないように、ほんのり温める程度が最適です。
材料
- (4つのパン用) 生地1：小麦粉1kg（+こねるための追加の小麦粉50g）砂糖220g 200mlのコールドプレスひまわり油 500mlの温かい牛乳 50gの新鮮な酵母 4つの卵黄（放し飼いの卵から）オレンジの皮1個分 レモンの皮1個分 小さじ1の塩 生地2：小麦粉900g（+こねるための追加の約100g）ココアパウダー100g（22%脂肪）500mlの牛乳 4つの卵黄 200mlのコールドプレス
