ココナッツとパイナップルのメレンゲケーキ
ココナッツとパイナップルの卵白ケーキは、コゾナックから残った卵白を使うのに良い選択肢です。毎回パブロバに使う代わりに、ココナッツを使った軽いスポンジケーキを作り、冷たいクリームにはパイナップル、マシュマロ、ヨーグルトチーズを加えました。組み立ては簡単ですが、クリームがしっかりと固まるためには、冷蔵庫で少なくとも4時間必要です。 クイック情報 合計時間：正確には指定されていません；ケーキは組み立て後、冷蔵庫で少なくとも4時間必要です 準備時間：指定されていません 焼き時間：約15分 ポーション：数はポーションのサイズによります 難易度：中 レシピの種類：卵白スポンジの冷たいケーキ、ココナッツとパイナップルクリーム 材料 スポンジ 卵白10個、約228g 135gの砂糖 170gの小麦粉；Dobrogeaの小麦粉を使用しました 30gのコーンスターチ；Gustinを使用しました 100gのココナッツフレーク ひとつまみの塩 1/4小さじの酢 1/8小さじの重曹 クリーム 330gの缶詰パイナップル 2大さじのパイナップルシロップ 100gのマシュマロまたはマシュマロ 350gのヨーグルトチーズ 200gの30%脂肪の液体クリーム；Pilosを使用しました 10gの顆粒ゼラチン；Dr. Oetkerを使用しました 50mlのパイナップルシロップ 1さじの砂糖 浸すための 100mlのパイナップルシロップ 1小さじのラムエッセンス 飾り用 ライムのスライスまたはお好みの装飾 作り方 スポンジ 1. オーブンを180度に予熱します。39 x 35cmの天板にクッキングペーパーを敷きます。 2. ボウルに卵白を入れ、塩を加えて泡立てます。 3. 砂糖を少しずつ加え、完全に溶けて泡立てがしっかりするまで混ぜ続けます。 4. コーンスターチを混ぜた小麦粉を卵白の泡の上にふるい入れます。スパチュラを使って、下から上に優しく混ぜます。 5. ココナッツフレークを加えます。別に、重曹を酢で消し、混合物に加えます。すべての材料が均等に分布するまで軽く混ぜます。卵白の泡を失わないように、混ぜすぎないでください。 6. 準備した天板に生地を流し込み、表面を平らにします。 7. 180度で約15分焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。 8. オーブンから天板を取り出し、スポンジを完全に冷やします。冷却後、端を切り、スポンジを2等分します。 パイナップルクリーム 1. 缶詰のパイナップルを二重底の鍋に入れ、2大さじのシロップを加えます。中火で加熱して、混合物が熱くなるまで加熱します。 2. パイナップルをブレンダーに移し、できるだけ滑らかなピューレになるまで混ぜます。 3. ピューレを鍋に戻し、弱火で2-3分加熱します。火を止め、マシュマロを加え、完全に溶けるまで混ぜます。 4. マシュマロ入りのピューレをしっかり冷やします。他の材料と混ぜるときに熱くないことが重要です。 5. 50mlのパイナップルシロップでゼラチンをふやかします。ふやかした後、湯煎で溶かします。 6. 生クリームを砂糖1さじと一緒に泡立て、クリームに十分な固さの泡を作ります。 7. ヨーグルトチーズをボウルに入れ、冷やしたパイナップルピューレと混ぜます。泡立てた生クリームと溶かしたゼラチンを加え、約2分間混ぜ、クリームが均一になるまで混ぜます。 ケーキの組み立て 1. 32 x 22cmの天板にラップを敷きます。ラップは、クリームが固まった後にケーキを取り出しやすくします。 2. 最初のスポンジを天板に置きます。100mlのパイナップルシロップをラムエッセンスと混ぜ、このシロップの半分をスポンジに浸します。 3. 最初のスポンジの上にクリームの半分を注ぎ、できるだけ均一に広げます。 4. クリームの上に2枚目のスポンジを置き、残りのシロップで浸します。 5. 残りのクリームを上にのせ、表面を平らにします。 6. 天板を覆い、ケーキを冷蔵庫に入れて少なくとも4時間冷やします。クリームは切る前にしっかりと固まっている必要があります。 7. 冷やした後、ケーキを天板から取り出し、ラップを外して好みの大きさに切ります。飾りにはライムのスライスを使えます。 このレシピをよく作る理由 コゾナックから残った卵白を処理するための実用的な解決策であり、他のレシピで卵黄を使用する必要はありません。スポンジはすぐに作れ、クリームは焼く必要がありません。パイナップルが新鮮な味を与え、ココナッツは軽いスポンジと冷たいクリームのテクスチャーにぴったり合います。 ヒント 卵白は砂糖としっかり混ぜる必要があります。砂糖が十分に溶けていないと、スポンジのテクスチャーが均一でなくなる可能性があります。 小麦粉、コーンスターチ、ココナッツは、ミキサーではなくスパチュラで混ぜます。動きは優しく、卵白に含まれる空気をできるだけ保持する必要があります。 スポンジは完全に冷やしてから切る必要があります。温かいスポンジは壊れやすく、クリームのテクスチャーに影響を与える可能性があります。 パイナップルピューレは、クリームとヨーグルトチーズと混ぜる前に冷やす必要があります。ゼラチンは溶かした状態で追加し、顆粒のままでは追加しないでください。 ヨーグルトチーズは、ヨーグルトを12-24時間またはそれ以上、細かいふるいにかけて水を切ることで作ります。時間は、得たい製品の濃度によって異なります。 代替品 ヨーグルトチーズは、リコッタやマスカルポーネに置き換えることができます。3つの選択肢はわずかに異なるテクスチャーを提供できますが、レシピではクリームの代替品として考慮されています。 飾りには、ライムのスライスを手元にある他の要素に置き換えることができます。 バリエーション レシピの元の形を保ちながら、装飾だけを変更できます。主な味はパイナップル、ココナッツ、浸すためのシロップから来ているため、クリームの変更は慎重に行う必要があります。 ヨーグルトチーズの代わりにマスカルポーネを使用すると、クリームはより濃厚になります。リコッタを使用すると、選択した製品によってはテクスチャーがわずかにざらつく場合があります。 提供のアイデア クリームが完全に固まった後にケーキを切り分けます。シンプルに提供することも、ライムのスライスで飾ることもできます。より整然とした外観を得るために、レシピに示されているように、切り分ける前に端を切り落としてください。 よくある質問 冷蔵庫に保存された卵白を使えますか？ はい、このレシピはコゾナックから残った卵白に適しています。重要なのは、約228g、つまり10個の卵白を計量することです。 缶詰のパイナップルの代わりに新鮮なパイナップルを使えますか？ このレシピは缶詰のパイナップル用に計算されており、そのシロップをクリームやスポンジの浸しに使用します。新鮮なパイナップルを使用すると、同じシロップが得られず、使用する液体を調整する必要があります。 ケーキは冷蔵庫でどれくらいの時間置く必要がありますか？ 最低4時間が必要です。ゼラチンとクリームが固まるためです。この時間前に切り分けることは推奨されません。 クリームにゼラチンを使用する理由は何ですか？ ゼラチンは、クリームが2層のスポンジを支えるのに十分な安定性を持つのを助け、切り分けられるようにします。 スポンジを浸さなくてもいいですか？ 浸すことはレシピに含まれており、スポンジの最終的なテクスチャーに寄与します。パイナップルシロップとラムエッセンスを混ぜることで、冷却後にスポンジをより楽しめるようにし、ケーキの味を結びつけます。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用するヨーグルトチーズ、液体クリーム、マシュマロ、ポーション数によって異なる場合があります。計算は12ポーションの目安です。 1ポーションあたり約： 290-320 kcal 45-50gの炭水化物 7-9gのタンパク質 9-12gの脂肪 糖分は主に追加された砂糖、シロップ、マシュマロ、缶詰のパイナップルによって影響を受けます。ケーキが多くの部分に切り分けられると、1ポーションあたりの値は比例して減少します。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で密閉容器またはカバーした天板に保管し、スポンジとクリームが冷蔵庫の匂いを吸収しないようにします。冷やして提供し、再加熱はしません。きれいに切るためには、ケーキが完全に固まったら冷蔵庫から出し、提供前に切り分けてください。
材料
- ベース：卵白10個（228g）135gのグラニュー糖170gの小麦粉（私はドブロゲアを使用しました）30gのコーンスターチ（グスティン）100gのココナッツフレークひとつまみの塩1/4ティースプーンの酢1/8ティースプーンの重曹クリーム：330gの缶詰パイナップル2大さじのパイナップルコンポートのシロップ100gのマシュマロ350gのヨーグルトチーズ200gの液体クリーム（30%脂肪、ピロス）10
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