クリームでねじれた
バターとシナモンのクリームは、どんなデザートにも洗練されたタッチを加える美味しさです。まず始めに、質の高い材料が必要です。柔らかくしたバターを砂糖とシナモンと混ぜ、中速のミキサーを使って軽くふんわりしたクリームになるまで混ぜます。バターは常温にしておくと、混ぜやすくなります。このおいしいクリームを作ったら、脇に置いて室温で冷やし、その香りがキッチン全体に広がります。 生地の準備をするために、まずイーストを活性化させます。必要な全量から2ティースプーンの砂糖でイーストを溶かします。このステップは重要です。活性化されたイーストは、生地が美しく膨らむ原因となります。別の大きなボウルで、卵と卵黄を塩、残りの砂糖、バニラエッセンス、すりおろしたレモンの皮と一緒に混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。ぬるい牛乳と活性化されたイーストを加え、ふるった小麦粉を徐々に混ぜ込みます。最初はヘラを使い、その後手でこねます。 生地が滑らかで弾力が出たら、溶かして冷やしたバターを加えます。このステップは、生地にリッチな風味と柔らかい食感を与えます。生地が滑らかで手にくっつかなくなるまでこねます。生地が柔らかすぎると感じたら、1〜2テーブルスプーンの小麦粉を加え、固すぎると感じたら、少しぬるい牛乳を加えます。生地をボール状にまとめ、油を塗ったボウルに入れます。布で覆い、温かい場所で倍の大きさになるまで発酵させます。 生地が発酵したら、油を塗った作業台にひっくり返し、12等分に分けます。各部分を取り、約3〜4mmの厚さの楕円形のシートに伸ばします。各シートにティースプーン1杯のバターとシナモンクリームを塗り、さらに甘さを加えたい場合は、その上に砂糖を振りかけます。シートの長い側に沿って約1cmの幅のストリップを切り、端を完全に切り落とさないように注意します。生地を斜めに巻き、片側から始めてスパイラルを形成し、次にひねって冠を形成します。ロールの端を下に入れ、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。 冠を20〜30分発酵させ、その後水を数滴混ぜた卵黄を塗ります。予熱した180度のオーブンで約25分焼くか、黄金色になり、よく焼けるまで焼きます。オーブンから取り出したら、粉砂糖を冷水で少しずつ混ぜて、サワークリームのような濃度になるまで混ぜてグレーズを作ります。このグレーズを熱い冠にかけ、ラックで冷やします。これらのシナモンの冠は、確実にテーブルのスターになり、ひと口ごとに魔法のひとしずくをもたらします。
材料
- 約12個分 バターとシナモンクリーム
- バター100g（室温）
- 粉砂糖大さじ2
- シナモン/ココア大さじ1（お好みで） 生地
- 生のイースト20gまたは乾燥イースト7g
- 砂糖100g
- 卵1個
- 卵黄2個
- 塩ひとつまみ
- バニラエッセンス小さじ1
- レモンの皮のすりおろし小さじ1
- 温かい牛乳200ml
- 小麦粉550
- 600g
- 溶かして冷ましたバター100g グレーズ
- 粉砂糖大さじ3
- 冷水大さじ1 その他
- 卵黄1つ（塗る用）
- 油
- グラニュー糖（お好みで）
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