バニラココナッツクリームの薄焼きケーキ

バニラココナッツクリームの薄焼きケーキは、天板の裏で焼き色をつけた薄い生地と、チョコレートクリーム、ココナッツ入りのバニラクリームの2種類のクリームを重ねたお菓子です。冷やすと生地がクリームになじみ、上のチョコレートは固まってきれいに切れます。私は細長く切ります。どの一切れにも、すべての層が少しずつ入るように。準備：45分。焼成：51分。休ませる時間：9時間。合計：10時間36分。24人分。1人分約400 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
卵 2個
砂糖大さじ10
油大さじ10
牛乳大さじ10
アンモニア小さじ1
レモンエッセンス 1アンプル
バニラエッセンス 1アンプル
薄力粉 500-550 g
バニラココナッツクリーム用：
牛乳 400 ml
卵黄 2個
砂糖 120 g
コーンスターチ大さじ4
バニラビーンズ 1/2本
バター 100 g
ココナッツファイン大さじ4
チョコレートクリーム用：
牛乳 370 ml
卵黄 2個
砂糖 120 g
Dr. Oetker ベルギーチョコレートプリンミックス 1袋
ダークチョコレートまたはミルクチョコレート 100 g
バター 100 g
コーティング用：
チョコレート 250 g
液体クリーム 100 ml

準備

1. 卵、砂糖、レモンエッセンス、バニラエッセンスを、クリーム状になるまで混ぜる。油、牛乳、アンモニアを加えて混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながら、軽くこねて、やわらかく手につかない生地にする。 2. 生地を3つに分け、それぞれ天板の裏側に40 × 30 cmの大きさに伸ばす。180°Cで1枚ずつ10分焼き、縁にうっすら焼き色がつくまで焼く。 3. バニラクリームを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、4分で沸騰させる。卵黄を砂糖と熱い牛乳3-4さじで混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。鍋に戻し、絶えず混ぜながら5分煮て、とろみをつける。火から下ろし、バターを混ぜてからココナッツファインを加える。 4. チョコレートクリームを作る。牛乳を4分で沸騰させる。卵黄を砂糖と熱い牛乳3-4さじで混ぜ、プリンミックスを加える。残りの牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜる。火にかけ、絶えず混ぜながら5分煮て、とろみをつける。火から下ろし、割ったチョコレートを加えて溶けるまで混ぜ、バターを加えて混ぜる。 5. 2種類のクリームをそれぞれ1時間冷まし、室温にする。 6. 型に生地を1枚敷き、チョコレートクリーム、2枚目の生地、バニラココナッツクリームの順に重ね、最後に生地をのせる。ラップをかけて冷蔵庫で8時間冷やし、生地をやわらかくする。 7. コーティング用のチョコレート200 gと液体クリームを、混ぜながら3分かけて溶かし、つやを出す。ケーキに広げ、取っておいたチョコレート50 gを上から削る。コーティングが固まるまで冷やす。

メモ

冷蔵庫で覆って保存すれば3日間もつ。生地は前日に焼いておき、クリームが冷めてから組み立ててもよい。グルテン、卵、乳製品を含む。細長い長方形に切ると、はちみつシートケーキを思わせます。合わせるなら紅茶がよく合います。クリームは口の広いボウルに広げると早く冷めます。薄い縁は中心より先に色づくので、生地は均一に伸ばしてください。ケーキが温かいうちにコーティングをかけると、ずれてしまうことがあります。室温まで冷ましてからかけてください。