ミントケーキ

ミントケーキはココア生地にチーズクリームを重ね、ケーキ生地は翌日まで冷ましておきます。タピオカとホワイトチョコレートのクリームは塗りやすい柔らかさで、冷やすとチョコレートのグレーズの下で固まります。クリームがざらつかないよう、粒のないなめらかなカッテージチーズを選んでいます。準備時間：45分。焼き時間：65分。休ませる時間：24時間10分。合計時間：26時間。12人分。1人分約500 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地：
卵7個
塩小さじ1/8
グラニュー糖大さじ10
炭酸水大さじ7
ベーキングパウダー1/2袋
ココアパウダー大さじ2
薄力粉大さじ10
油大さじ1
薄力粉大さじ1
シロップ：
砂糖150 g
水150 ml
Dr. Oetkerのミントエッセンス小さじ1
クリーム：
Pilosのカッテージチーズ500 g
Pilosのサワークリーム（脂肪分20%）200 g
食用ゼラチン10 g
冷水50 ml
粉砂糖200 g
Dr. Oetkerのミントエッセンス小さじ2-3
タピオカ大さじ4
水300 ml
ホワイトチョコレート100 g
牛乳100 ml
緑色の食用色素小さじ1/2
グレーズ：
ダークチョコレート100 g
ミルクチョコレート100 g
牛乳75 ml
Dr. Oetkerのミントエッセンス小さじ1
カラースプレー20 g

準備

1. 卵白と卵黄を分けます。卵白に塩1/8小さじとグラニュー糖大さじ5を加え、泡立てます。別のボウルで卵黄に残りの砂糖大さじ5、ベーキングパウダー、ココアパウダーを加えて混ぜます。 2. 卵黄に炭酸水を少しずつ加えます。泡立てた卵白とふるった小麦粉を、それぞれ少量ずつ交互に加え、木べらで混ぜます。 3. オーブンをファン付きで165°Cに予熱します。型に油を塗って小麦粉をまぶし、生地を流し入れて35分焼きます。生地に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がりです。生地は翌日まで冷ましておきます。 4. 小鍋に水、シロップ用の砂糖、ミントエッセンスを入れます。砂糖が溶けてシロップが沸騰するまで2分煮て、冷まします。 5. ホワイトチョコレートを牛乳に入れ、弱火で5分、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。緑色の食用色素を加え、冷まします。 6. タピオカを水に入れ、混ぜながら15分煮ます。粒が透き通り、とろみがついたら火から下ろして冷まします。 7. ゼラチンを冷水に入れて10分ふやかします。その後、容器を蒸気に当てて3分温め、ゼラチンが液状になったら冷まします。 8. カッテージチーズ、粉砂糖、サワークリーム、ミントエッセンス、ゼラチン、ホワイトチョコレート、冷ましたタピオカを混ぜ、なめらかなクリームにします。 9. 生地を横半分に切り、2枚ともシロップを染み込ませます。1枚を底取れ型に入れ、クリームの4分の3を塗り、もう1枚を重ねて残りのクリームを塗ります。ケーキを翌日まで冷蔵庫で冷やします。 10. ダークチョコレートとミルクチョコレートを牛乳に入れ、弱火で5分、なめらかなグレーズになるまで混ぜながら溶かします。火から下ろしてミントエッセンスを加えます。型のリングを外し、グレーズをケーキにかけてカラースプレーを散らし、食べるまで冷蔵庫で冷やします。

メモ

小粒のタピオカは大粒より早くとろみがつくので、透き通るまで様子を見ます。カッテージチーズはなめらかで、しっかり水気を切ったものを使います。表面にホエーがあれば、混ぜる前に切ってください。ミントエッセンスは商品によって香りの強さが違うので、まずクリームに小さじ2加え、好みに合わせて小さじ3まで増やします。私は生地とクリームが落ち着くよう、食べる前日に作ります。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日までに食べます。乳製品、卵、小麦グルテンを含みます。薄く切り、紅茶と一緒にどうぞ。