バニラクリームのグラスデザート
バニラクリームのグラスデザートは、マスカルポーネとフィンガービスケットを重ね、アマレットのシロップを含ませたやわらかな層に、ふんわり泡立てたクリームを合わせます。このデザートで新しいグラスを使ってみました。ブルーベリーと削ったチョコレートが彩りを添えます。しっかり冷やしてから、飾りのビスケットを片側に添えて、グラス越しに層が見えるように盛りつけます。 準備時間：20分。加熱時間：5分。休ませる時間：60分。合計時間：85分。4人分。1人分約690kcal、たんぱく質12g。
材料
- バニラクリーム用：
- 卵 1個
- Green Sugar 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 牛乳 250ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- マスカルポーネ 250g
- 泡立てたクリーム用：
- 生クリーム 250ml
- サワークリーム 大さじ2
- シロップ用：
- 水 100ml
- Green Sugar 大さじ1
- アマレットリキュール 大さじ1
- 組み立て用：
- フィンガービスケット 10本
- ブルーベリー 100g
- ブルーベリーシロップ 大さじ1
- 削る用のチョコレート 20g
準備
1. 小鍋に卵、Green Sugar大さじ2、片栗粉を入れて混ぜる。牛乳を少しずつ注いでなめらかにし、弱火で5分、絶えず混ぜながらクリームにとろみがつくまで加熱する。 2. 火を止めてバニラエッセンスを加える。クリームを30分冷まし、マスカルポーネを混ぜ込む。 3. 生クリームとサワークリームを3-4分泡立て、しっかりするまで混ぜる。 4. 水100ml、Green Sugar大さじ1、アマレットリキュールを混ぜ、砂糖を溶かす。 5. フィンガービスケット8本を小さく割る。シロップにさっとくぐらせ、4つのグラスに分けて入れる。絞り袋でバニラクリームと泡立てたクリームを交互に絞り、ブルーベリーをのせ、シロップを含ませたフィンガービスケットをもう一段重ねる。さらにクリームと泡立てたクリームを加える。 6. 残りのフィンガービスケット2本を縦に切り、4つに分ける。それぞれのグラスの片側に1つずつ添える。ブルーベリー、ブルーベリーシロップ、削ったチョコレートで飾る。食べる前に少なくとも30分冷やす。
メモ
薄いフィンガービスケットは厚いものより早くシロップを吸うので、完全にやわらかくならないよう、さっとくぐらせます。冷凍ブルーベリーは解凍すると汁が出るので、層の間に入れる前に水気を切ります。バニラクリームにダマができたら、冷める前に温かいうちにこします。アマレットは加熱せずに加えるため、アルコールが残ります。アルコールなしにする場合は、アマレットをアーモンドシロップ大さじ1に置き換えます。飾りのブルーベリーは、泡立てたクリームに色が移らないよう、食べる直前にのせます。ブラックコーヒーを添えてどうぞ。グラスデザートは前日に作って、ふたをして冷蔵庫で保存できます。保存期間は最長3日です。ブルーベリーはラズベリーや切ったいちごに替えてもかまいません。フィンガービスケットにはグルテンが含まれ、クリームには乳製品と卵が含まれます。ブルーベリーシロップは厚くかけず、泡立てたクリームの上に数滴ずつ垂らします。
よくある質問
片栗粉を小麦粉に替えられますか？
はい。片栗粉大さじ1の代わりに小麦粉大さじ2を使い、絶えず混ぜながらクリームをさらに2分加熱します。
バニラクリームに卵黄だけを使えますか？
はい。全卵の代わりに卵黄2個を使い、牛乳は250mlのままにします。クリームはより濃厚に仕上がります。
マスカルポーネを混ぜると粒っぽくなるのはなぜですか？
まず冷ましたバニラクリーム大さじ2をマスカルポーネに混ぜ込み、その後、残りのクリームを少しずつ加えながら低速で混ぜます。
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