ジュリア・チャイルドのチョコレートケーキ
私はジュリア・チャイルドのレシピでこのチョコレートケーキを何度も作りました。誕生日や、クラシックでしっかりしたデザートが食べたい時にぴったりです。いつも20cmの丸い型を選んでいます。そうすると、ケーキの生地が高くなり、通常のポーションに適しています。特にバターと砂糖を混ぜる段階では、急がなくてもいいことに気付きました。 クイック情報 総時間：約1時間（冷却とアイシングを含む） 準備時間：25〜30分 焼き時間：20分 ポーション：8切れ（20cmの型から） 難易度：中程度（手順と焼き加減に注意が必要） レシピの種類：家庭用ケーキ、特別な日やしっかりしたデザートが欲しい時に適しています 材料 生地： 114gのバター（室温で柔らかくする） 2/3カップの砂糖+1スプーンの砂糖 大きな卵3個 ひとつまみの塩 150gのチョコレート 2スプーンのラム酒または新鮮なコーヒー 1/3カップのアーモンドパウダー 1/4ティースプーンのアーモンドエッセンス 3/4カップの小麦粉 1/2ティースプーンのベーキングパウダー アイシング： 100gのチョコレート 1スプーンのラム酒またはコーヒー 3スプーンのバター オプション：デコレーション用のアーモンドスライス 作り方 1. 直径20cmの丸型を用意します。バターをしっかり塗り、小麦粉を振りかけます。 2. チョコレート（150g）を小さく割り、2スプーンのラム酒またはコーヒーと一緒に湯煎で溶かします。均一に溶けるまで混ぜ、冷やします。使用する際は、温かい状態にすることが重要で、熱すぎても冷たすぎてもいけません。 3. ボウルに柔らかくしたバター（114g）を入れ、2/3カップの砂糖と一緒に泡立て器でふわふわになるまで混ぜます。 4. 卵黄を1つずつ加え、毎回よく混ぜます。ボウルを脇に置きます。 5. 卵白を分けます。ひとつまみの塩を加えて泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えます。しっかりした泡になるまで泡立て続けます。 6. バターと卵黄のボウルを取り、溶かしたチョコレート（まだ少し温かい、冷たくない）を加え、泡立て器またはヘラで均一になるまで混ぜます。 7. アーモンドパウダーとアーモンドエッセンスを加えます。泡立てた卵白の一部を優しく混ぜ合わせます。 8. 挽いた小麦粉とベーキングパウダーを加え、残りの卵白も加えます。泡立てた卵白の体積を保つために、上下に優しく混ぜます。 9. 準備した型に生地を注ぎ、表面を軽く平らにします。 10. 180℃に予熱したオーブンで生地を20分焼きます。この時間が経過したら、爪楊枝で確認します：端からはきれいに出てくるべきで、中央は少し湿っている必要があります—生地は中心が柔らかいままでなければなりません。焼きすぎると乾燥します。 11. 型から生地を取り出し、完全に冷却するまでラックに置きます。 12. アイシングを作るには、100gのチョコレートを3スプーンのバターと1スプーンのラム酒またはコーヒーと一緒に、弱火または湯煎で溶かします。光沢のあるクリームになるまで混ぜます。 13. 冷却した生地の上にアイシングを注ぎ、ヘラで均一に広げて全体を覆います。必要であれば、上にアーモンドスライスを振りかけます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これはシンプルですが、しっかりとした濃厚なチョコレートケーキです。普通の材料で作れ、複雑な技術を必要とせず、手順を守れば結果は予測可能です。前日に準備できるのが好きで、食感も良好です。 ヒントとバリエーション ヒント バターと砂糖を混ぜるときは、急がないでください—最終的な食感に影響します。 熱いチョコレートを卵とバターの上に注がないでください、そうしないと混合物が分離します。 生地をオーブンに入れすぎないでください；中央は少し湿っている必要があります。 生地を薄くしたい場合は、より大きな型を使用し、焼き時間を少し減らしてください。 置き換え ラム酒は濃いコーヒーに置き換えることができますが、好みによります。 アーモンドパウダーはヘーゼルナッツやクルミに変更できますが、風味は少し異なります。 アーモンドエッセンスは必須ではありませんが、特別な風味を加えます。省略するか、バニラに置き換えることができます。 バリエーション アイシングなしのバージョンを作ることができますが、粉砂糖を振りかけるだけです。 オレンジの皮を少し加えて、わずかに異なる香りを加えることができます。 上にアーモンドの代わりに刻んだクルミやピスタチオを使用できます。 サーブのアイデア 生地が濃厚なので、小さなスライスに切ります。エスプレッソや長いコーヒーと一緒に楽しめます。 軽い選択肢が欲しい場合は、シンプルなホイップクリームと一緒にサーブできます。 冷蔵庫で保存できますが、提供する前に室温に戻すのが良いです。 よくある質問 牛乳チョコレートを黒チョコレートの代わりに使えますか？ 黒チョコレートを推奨します。そうでないと、生地が甘くなり、風味が減ります。 ミキサーがない場合、手で混ぜることができますか？ 可能ですが、時間がかかります。バターは砂糖とよく混ぜる必要があります。そうしないと、食感が空気を含まなくなります。 卵白はどのくらい泡立てるべきですか？ しっかりとした泡になるまで、ボウルから流れ出ないようにします。これは生地の軽さを助けます。 グルテンフリーの小麦粉を使えますか？ 理論的には可能ですが、一般的なグルテンフリーの小麦粉を使うと、食感は少し弾力が欠けます。 生地を冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍すると食感が変わります。冷蔵庫で保存し、数日内に消費する方が良いです。 栄養価 8切れ（合計）の推定値： カロリー：340-370 kcal タンパク質：5g 脂肪：22g 炭水化物：33g データはチョコレートの種類やバターの脂肪含量によって異なります。これは濃厚なデザートで、脂肪と炭水化物が豊富なので、日常のケーキではありません。 保存と再加熱 生地と組み立てたケーキは冷蔵庫でよく保存でき、カバーされています。問題なく3〜4日持ちます。提供する30分前に冷蔵庫から取り出すことをお勧めします。そうすることで、アイシングが柔らかくなり、正しい食感に戻ります。冷凍には適さず、解凍後に構造が変わります。再加熱は必要なく、室温に戻すだけで大丈夫です。
材料
- ベース 114グラムのバター 2/3カップと大さじ1の砂糖 大きな卵3個 一つまみの塩 150グラムのチョコレート 大さじ2のラム酒または淹れたてのコーヒー 1/3カップのアーモンドパウダー 小さじ1/4のアーモンドエキス 3/4カップの小麦粉 グレーズ 100グラムのチョ
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