チェリーケーキとチョコレートクリーム
サワーチェリーを水切りし、最終的なデザートに過剰な湿気が残らないようにしっかりと水を切ってください。ベースはこのデザートの基盤であり、慎重に準備する必要があります。まず、卵白を一つまみの塩と一緒に、電動ミキサーを高速度で使用して、しっかりとした光沢のある泡立てるまで泡立てます。ボウルと器具が完全に清潔で、脂肪の跡がないことが重要ですので、卵白が正しく泡立つことができます。泡ができたら、砂糖を少しずつ加え、混ぜ続けます。この段階で冷水を大さじ1杯加えると、混合物の安定化に役立ちます。次に、卵黄を一つずつ加え、次のものを加える前にそれぞれがしっかりと混ざるようにします。 最後に、ふるった小麦粉、ココアパウダー、そして砕いたくるみを注意深く混ぜ入れ、木のスプーンを使って優しく折りたたむようにして、生地が膨らむのを防ぎます。得られた混合物を30x20cmのベーキングトレイに流し込み、パレットナイフで表面を平らにします。予熱した180度のオーブンにトレイを入れ、30〜40分焼きます、または底がつまようじテストに合格するまで。焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷却のためにワイヤーラックの上に置き、注意深くベーキングペーパーを取り外します。 チョコレートクリームについては、小鍋にバター、牛乳、砂糖を弱火で入れ、くっつかないように絶えずかき混ぜます。材料が溶けたら、鍋を火から外し、ふるったココアパウダーを加え、ダマにならないようにしっかり混ぜます。次に、削ったチョコレートを加え、完全に溶けるまで力強くかき混ぜ続けます。クリームを室温まで冷やします。その間に、ゼラチンを100mlの水または冷たいサワーチェリーシロップに浸し、別のボウルで生クリームを泡立て、デコレーション用に2〜3杯を取っておきます。 チョコレートクリームが冷えたら、残りの生クリームをチョコレートの混合物に折り込んでください。ゼラチンを軽く温め、沸騰させないように注意し、次にチョコレートクリームから数杯を加えてテンパリングし、その後全体のクリームに加えます。焼いたベースの型にラップを敷き、端も覆うようにします。冷やしたベースを置き、チョコレートクリームの½を広げ、よく水を切ったサワーチェリーを均等に分配し、次に残りのクリームを加えます。取っておいた生クリームを使ってデコレーションし、ナイフやつまようじで優しく混ぜて魅力的な模様を作ります。 デザートを数時間冷やし、理想的には一晩冷やして、風味が発展するのを許可します。冷蔵庫に保管し、提供の直前にのみ切り分けて、新鮮で食欲をそそる外観を保ちます。このレシピは、あなたの感覚を満たし、間違いなくそれを味わう誰にでも印象を与えるでしょう。
材料
- 200
- 300gのサワーチェリー、種なし、チェリーリキュール/コンポートから
- ベース：
- 4の卵白
- 1つまみの塩
- 4大さじの砂糖
- 1大さじの冷水
- 2の卵黄
- 2大さじの小麦粉
- 2大さじのココア
- 2大さじのトーストしたくるみ、砕いたもの
- チョコレートクリーム：
- 80gのバター
- 100mlの牛乳
- 120gの砂糖
- 100gのココア、ふるいにかけたもの
- 200gのチョコレート、すりおろしたもの
- 10gのゼラチン
- 400gのホイップクリーム
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