Κέικ με Βύσσινα και Σοκολατένια Κρέμα

Στραγγίστε τις ξινές κερασιές, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά στραγγισμένες για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στο τελικό επιδόρπιο. Η βάση είναι το θεμέλιο αυτής της λιχουδιάς και πρέπει να παρασκευαστεί προσεκτικά. Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Είναι σημαντικό το μπολ και τα σκεύη να είναι τέλεια καθαρά, χωρίς ίχνη λίπους, ώστε να μπορούν τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Μόλις ο αφρός είναι έτοιμος, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Η προσθήκη μιας κουταλιάς κρύου νερού σε αυτό το στάδιο βοηθά στην σταθεροποίηση της σύνθεσης. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, διασφαλίζοντας ότι κάθε ένας ενσωματώνεται καλά στη σύνθεση πριν προσθέσετε τον επόμενο. Τέλος, ενσωματώστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι και κινούμενοι απαλά, διπλώνοντας, για να αποφύγετε την αποσυμπίεση της ζύμης. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος διαστάσεων 30x20 εκ. και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει η βάση τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει, αφαιρώντας προσεκτικά το χαρτί ψησίματος. Για την κρέμα σοκολάτας, σε μια κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο, το γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κόλλημα. Μόλις λιώσουν τα υλικά, απομακρύνετε την κατσαρόλα και προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Στη συνέχεια, προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε την ζελατίνη σε 100 ml νερού ή σε κρύο σιρόπι από τις κερασιές, και σε άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα, κρατώντας 2-3 κουταλιές για διακόσμηση. Μόλις η κρέμα σοκολάτας κρυώσει, ενσωματώστε την υπόλοιπη κρέμα στην σοκολατένια σύνθεση. Ζεστάνετε ελαφρά την ζελατίνη, προσέχοντας να μην βράσει, στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές από την κρέμα σοκολάτας για να την temperare πριν την ενσωματώσετε στην συνολική κρέμα. Στρώστε με πλαστική μεμβράνη ένα ταψί στο οποίο έχετε ψήσει τη βάση, φροντίζοντας να καλύψει και τις άκρες. Τοποθετήστε την κρύα βάση, απλώστε ½ από την κρέμα σοκολάτας, διανείμετε ομοιόμορφα τις στραγγισμένες κερασιές και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. Χρησιμοποιήστε την κρατημένη κρέμα για να διακοσμήσετε και να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό σχέδιο, ανακατεύοντας απαλά με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Φροντίστε να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το κόψετε μόνο πριν το σερβίρετε, για να διατηρήσετε μια φρέσκια και λαχταριστή εμφάνιση. Αυτή η συνταγή θα ικανοποιήσει σίγουρα τις αισθήσεις σας και θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε τη δοκιμάσει.