いちごジャム

いちごジャムは2カップずつ分けて煮て、熱いうちに瓶に詰める。果物1キロで小さな瓶が3つできる。つぶしたいちごに砂糖を混ぜ、何回かに分けて煮ると、濃度がついても塗りやすいまま。いちごは熟していて、柔らかい傷みのないものを選ぶ。準備時間：20分。加熱時間：約30分。休ませる時間：12時間30分。合計時間：13時間20分。できあがり：3瓶。1人分あたり約1,075 kcal、たんぱく質2 g。

材料

いちご 1 kg
砂糖 750 g
クエン酸小さじ1/4

準備

1. いちごを洗ってへたを取り、大きなボウルに入れる。砂糖を加え、砂糖が溶けるまで手でいちごをつぶす。そのまま30分おく。 2. 瓶とふたを洗い、熱湯で数分すすぐ。 3. 混ぜたものを2カップずつ、小鍋か火にかけられる器に入れる。中火にかけて混ぜながら煮る。沸騰したらさらに7-8分煮る。弱火にして、泡が引くまでさらに2分煮る。残りも2カップずつに分けて同じように煮る。加熱時間は合計で約30分。 4. 白い皿に一滴落として確かめる。薄いピンク色でさらっとしていたら、その回をあと数分煮る。色が濃く、とろみがついていたらできあがり。 5. クエン酸小さじ1/4を3つの瓶に分け、それぞれにひとつまみずつ入れる。熱いジャムを注ぐ。一回分を入れて瓶がいっぱいにならなければ、ふたをして次の分を煮たあとに足す。 6. ふたをしっかり閉め、瓶をふたを下にしてタオルの上に置き、覆う。翌日まで、約12時間冷ましてから、食品庫にしまう。

メモ

私は何も加えず、トーストに塗って食べる。小さくて硬めのいちごはへたを取りやすい。とても柔らかいいちごは汁が多く出て、煮る時間が長くなることがある。酸味を加えるなら、クエン酸の代わりにレモン汁30 mlを使ってもいい。未開封の瓶は食品庫で保存し、開封後は冷蔵庫で保存して、3日以内に食べきる。冷めたあと、ふたがうまくへこまないことがある。その瓶は冷蔵庫で保存する。