プラムとマジパンのクランブルのせスポンジケーキ

焼くとプラムがやわらかくなり、プラムとマジパンのクランブルのせスポンジケーキの表面には、ほろほろの層ができます。マジパンのクランブルの下の生地はしっとりやわらかく、果物のそばにシナモンが香ります。別のお菓子で余った卵白を生地に加えました。もう少し甘くしたいときは、はちみつを添えて食べるのが好きです。準備：25分。焼き時間：50分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。10人分。1人分あたり約440 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ生地：
やわらかくしたバター120 g
砂糖100 g
卵4個
コンデンスミルクまたは普通の牛乳75 ml
小麦粉175 g（卵白を入れない場合は150 g）
ベーキングパウダー大さじ1
卵白2個分（お好みで）
塩小さじ1/8
フィリング：
種を取ったプラム500 g
シナモンパウダー小さじ1
クランブル：
マジパン120 g
冷たいバター100 g
ブラウンシュガー大さじ2
小麦粉100 g

準備

1. やわらかくしたバターと砂糖を、クリーム状になるまで混ぜる。卵4個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜてから、コンデンスミルクまたは普通の牛乳を注ぐ。 2. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、生地に加える。卵白を加える場合は小麦粉175 g、加えない場合は150 gを使う。 3. お好みで卵白2個分に塩を加え、泡立てる。泡立て器で生地に加え、底からすくい上げるように混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた深めの型に生地を広げる。種を取って半分に切ったプラムをのせ、シナモンを振る。 5. フードプロセッサーでマジパンを細かくする。角切りにした冷たいバター、ブラウンシュガー、小麦粉を加え、数秒回してそぼろ状にする。プラムの上にまんべんなく散らす。 6. 170 °Cで40分、クランブルに焼き色がつくまで焼く。オーブンの扉を少し開けたまま、ケーキをさらに10分入れておく。その後型を取り出し、完全に冷めてから切り分ける。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存すれば、3日まで日持ちする。前日に焼いておいてもよい。食べるときは紅茶を添えて。もう少し甘くしたければ、メープルシロップかアガベシロップをかける。傷のない、しっかりしたプラムのほうが形が崩れにくい。切ったあと果汁がたくさん出る場合は、生地にのせる前に軽く押さえて水気を取る。大きさの近い半割りを選び、とても大きなプラムは4つ割りにする。夕方に出すときは、しっかり冷めるように朝焼いておく。ここではLidlのマジパンを使った。コンデンスミルクは同量の普通の牛乳に置き換えられるが、甘さは控えめになる。グルテン、アーモンド、乳製品、卵を含む。