紫キャベツのチョルバ、gogoșarペースト入り

紫キャベツのチョルバ、ルーマニアの野菜スープは、甘口と塩味、2種類のgogoșarペーストを入れて煮込みます。紫キャベツはにんじん、コールラビ、パースニップと一緒にやわらかくなり、煮汁にも色が移って、いつもの野菜スープを少し赤くしたような仕上がりです。私はひと口ごとにキャベツの食感が感じられるよう、少し太めの細切りにします。準備時間：20分。調理時間：36分。合計時間：56分。6人分。1人分あたり約105 kcal、たんぱく質4 g。

材料

中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんにく 3片（9 g）
ひまわり油 5 ml
小さめの紫キャベツ 1個（800 g）
小さめのコールラビ 1/2個（150 g）
小さめのパースニップ 1/2本（40 g）
小さめのにんじん 1本（60 g）
芽キャベツ 10個（150 g）
赤いgogoșar 1/2個（75 g）
トマトペースト 50 ml
塩味のgogoșarペースト 5 ml
甘口のgogoșarペースト 5 ml
粉こしょう 1/2小さじ
ミックススパイス 1小さじ
水 2000 ml
熱湯 250 ml（お好みで）
バルサミコ酢またはりんご酢 15 ml（お好みで）

準備

1. 玉ねぎとにんにくは皮をむいて細かく刻む。紫キャベツは細切りにし、コールラビ、パースニップ、にんじん、芽キャベツ、gogoșarは小さく切る。 2. 深めの鍋に油5 mlを熱し、玉ねぎとにんにくを絶えず混ぜながら4分炒める。きつね色になり、甘い香りがするまで。 3. 紫キャベツと残りの野菜を加える。混ぜて2分炒める。 4. トマトペーストと2種類のgogoșarペーストを混ぜ、野菜に加える。こしょうとミックススパイスを加え、混ぜながら5分煮る。 5. 水2000 mlを注いで混ぜる。中火で25分、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮汁を薄めにしたい場合は、熱湯を最大250 ml加えてもよい。 6. 鍋を火からおろし、好みでバルサミコ酢またはりんご酢を15 ml加える。

メモ

チョルバは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。葉がしっかり詰まり、やわらかい部分がなく、大きさの割に重い小さめの紫キャベツを選ぶ。太い葉脈は葉よりやわらかくなるのに時間がかかるので、薄く切る。塩味のgogoșarペーストで煮汁の味が変わることがあるので、塩を足す前に味見する。自家製パンを添えて。芽キャベツがなければ、10個の代わりに角切りのじゃがいも150 gを使い、ほかの野菜と一緒に煮る。冷めてから浅い容器に移して冷蔵庫に入れる。