Ciorbă di cavolo rosso con paste di gogosari

La Ciorbă di cavolo rosso con paste di gogosari è una zuppa rumena che cuoce con due paste di peperoni gogosari, una dolce e una salata. Il cavolo si ammorbidisce insieme a carota, cavolo rapa e pastinaca, mentre il brodo si colora e prende l’aspetto di una zuppa di verdure di tutti i giorni, solo più rossa. Io taglio il cavolo a strisce un po’ più larghe, così si sentono a ogni cucchiaiata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Tempo totale: 56 minuti. Porzioni: 6. Circa 105 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cipolle medie (300 g)
3 spicchi d’aglio medi (9 g)
5 ml di olio di girasole
1 cavolo rosso piccolo (800 g)
1/2 cavolo rapa piccolo (150 g)
1/2 pastinaca piccola (40 g)
1 carota piccola (60 g)
10 cavolini di Bruxelles (150 g)
1/2 peperone rosso gogosari (75 g)
50 ml di passata di pomodoro
5 ml di pasta salata di gogosari
5 ml di pasta dolce di gogosari
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di mix di spezie
2000 ml di acqua
250 ml di acqua calda (facoltativi)
15 ml di aceto balsamico o di mele (facoltativo)

Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente le cipolle e l’aglio. Taglia il cavolo a strisce e il cavolo rapa, la pastinaca, la carota, i cavolini di Bruxelles e il peperone gogosari a pezzetti. 2. In una pentola alta, scalda 5 ml di olio e fai rosolare la cipolla e l’aglio per 4 minuti, mescolando continuamente, finché diventano dorati e sprigionano un profumo dolce. 3. Aggiungi il cavolo e le altre verdure. Mescola e lasciale rosolare per 2 minuti. 4. Mescola la passata di pomodoro con le due paste di gogosari, poi versale sulle verdure. Aggiungi il pepe e il mix di spezie e cuoci per 5 minuti, mescolando. 5. Versa 2000 ml di acqua e mescola. Fai bollire a fuoco medio per 25 minuti, finché le verdure sono morbide. Per un brodo meno concentrato, puoi aggiungere fino a 250 ml di acqua calda. 6. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi, se vuoi, 15 ml di aceto balsamico o di mele.

Note

Conserva la zuppa in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Scegli un cavolo piccolo e pesante per la sua dimensione, con le foglie ben strette e senza parti molli. Le coste spesse si ammorbidiscono più lentamente delle foglie, quindi tagliale sottili. La pasta salata di gogosari può cambiare il sapore del brodo, quindi assaggialo prima di aggiungere altro sale. Servila con del pane fatto in casa. Se non hai i cavolini di Bruxelles, sostituisci i 10 pezzi con 150 g di patate tagliate a dadini e cuocile insieme alle altre verdure. Una volta raffreddata, metti la zuppa in frigorifero in contenitori bassi.