ズッキーニのパスタ
ズッキーニのパスタは、角切りのズッキーニを少量のトマトとにんにくのソースにからめます。ソースはパスタを覆うくらいの量で、パルメザンチーズは食べる直前に上から削ります。私は浅めのボウルに盛り、食べる直前にパルメザンチーズをかけます。 準備時間：10分。調理時間：23分。合計時間：33分。2人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質18 g。
材料
- 水 2000 ml
- 塩 小さじ1
- パスタ 200 g
- 中くらいのズッキーニ 1本（250 g）
- にんにく 1片
- オリーブオイル 15 ml
- トマトペースト 大さじ1
- 水 60 ml
- パルメザンチーズ 20 g
準備
1. 水2000 mlに塩小さじ1を加えて沸かす。パスタを加え、10分、または袋の表示時間どおりに、やわらかくなっても形が残るまでゆでる。 2. ズッキーニの皮をむいて角切りにする。にんにくはつぶす。 3. 小鍋にオリーブオイルを熱し、ズッキーニとにんにくを混ぜながら5分炒める。ズッキーニがやわらかくなり始めたらよい。 4. トマトペーストと水60 mlを加える。ソースが煮詰まり、少しとろみがつくまで8分煮る。 5. パスタの湯を切り、ソースに加えて混ぜる。すりおろしたパルメザンチーズをかけていただく。
メモ
小さくて張りのあるズッキーニは角切りにしやすく、とても大きなものより種が少ない。大きなものを使うなら、切る前に真ん中のやわらかい部分を取り除く。ソースに水がたくさん出ることがあるから。トマトペーストは塩分に差があるので、塩を足す前にソースを味見する。パスタの湯を切るときは慌てず、ざるに数秒置いておく。小鍋に水が入りすぎるのを防げる。残りはふたのできる容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。グルテンフリーにする場合は、同量のグルテンフリーパスタを使い、袋の表示時間どおりにゆでる。パルメザンチーズが入るので、乳製品は含まれる。私はソースがしっかりパスタにからんでいるうちに出す。シンプルなグリーンサラダを添える。
よくある質問
ズッキーニは角切りにせず、すりおろしてもいい？
はい。ズッキーニ250 gをすりおろし、トマトペーストを加える前に4-5分炒める。
どの形のパスタが合う？
ペンネやフジッリは、溝や中にソースがからむ。袋の表示時間どおりにゆでる。12分かかることもある。
トマトペーストを生のトマトに替えられる？
はい、すりおろしたトマト100 gを使い、水っぽさがなくなるまでソースを煮詰める。
パスタがゆでている間にくっつかないようにするには？
湯に入れてから最初の1分に、何度か混ぜる。パスタがのびのびゆでられるよう、大きめの鍋を使う。
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