ウィーナーシュニッツェル

ウィーナーシュニッツェルは、牛もも肉に衣をつけ、きつね色になるまで油で揚げた料理です。本場では牛肉を使いますが、こちらでは豚肉のシュニッツェルもよく見かけます。レモンと新鮮な野菜を添えていただきます。私は厚さのそろった肉を選び、平らになる程度に軽く叩きます。準備時間：20分。調理時間：21分。休ませる時間：1分。合計時間：42分。4人分。1人分約520 kcal、たんぱく質36 g。

材料

牛もも肉の薄切り4枚（各150 g）
細塩1小さじ
こしょう1/2小さじ
卵1個
牛乳30 ml
小麦粉60 g
パン粉100 g
揚げ油500 ml
レモン1個（120 g）
新鮮な野菜400 g

準備

1. 牛もも肉の薄切りから薄皮と筋を取り、ペーパータオルで水気を拭き取る。必要なら、鋭い包丁で長さに沿って軽く切り込みを入れる。肉たたきで1枚につき2-3回叩く。薄くしすぎないようにする。塩3/4小さじとこしょうを振る。 2. 卵を牛乳と塩1/4小さじと一緒に溶きほぐす。小麦粉とパン粉を別々の皿に入れる。 3. 肉を1枚ずつ、小麦粉、卵、パン粉の順につける。1分置いてから、両面のパン粉を押さえる。肉全体に均一につくようにする。 4. 広めのフライパンに新しく清潔な油を500 ml入れ、5分熱する。肉を1枚ずつ、片面2分ずつ揚げ、パン粉がきつね色になるまで火を通す。レモンと新鮮な野菜を添えて、温かいうちに、または冷ましてからいただく。

メモ

オーストリアでよくあるように、レモンと新鮮な野菜を添えて食べる。普通のパンの代わりに、グルテンフリーのパン粉100 gとグルテンフリーの小麦粉60 gを使ってもよい。衣にはグルテン、卵、牛乳が含まれる。揚げたシュニッツェルは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。薄い肉は早く色づくので、時間だけでなく1枚ずつ様子を見る。牛もも肉は、筋に対して直角に切った、厚い薄皮のないものを選ぶ。端に筋が残っていると、フライパンの中で肉が縮むことがある。