ドブロジャのタルト、テレメアチーズとセモリナ粉
黒海沿岸を訪れる機会がある場合や、単にドブロジャに旅行に行く場合は、これらの美味しいパイを見逃さないでください！このパイの歴史はかなり古く、ファナリオティック時代にさかのぼり、そのバリエーションはバルカン半島やトルコ全土に見られます。しかし、今のところ、私たちは「ドブロジャパイ」の登録商標を持っており、欧州議会の議員に約1000個のパイを提供したこともあります！マンガリア出身の私の叔母は、ストラスブールでこれらの美味しいパイを提供したパティシエの一人だったと誇りを持って言えます。 ドブロジャパイには甘い牛乳チーズを使ったバリエーションもありますが、これは伝統的なパイではありません。ドブロジャでは、気候や地形のために牛はあまり一般的ではなく、羊やヤギがより頻繁に見られます。このため、羊のミルクで作られたテレメアチーズは、他の地域のものよりも味が強く、少し塩辛いです。今、私たちの家で作られていたパイを紹介します。これは曾祖母から学んだレシピです。 生地は重要で、注意深く準備されます。最初のステップは、作業台に小さな火山を形成するように小麦粉をふるうことです。できたくぼみに塩と酢と混ぜたぬるま湯を数さじ加えます。生地が片側に落ちないようにすることが重要で、フォークを使って徐々に小麦粉を混ぜ、手でこねるのが簡単になるまで続けます。生地が弾力性を持ち、手にくっつかなくなるまでこね、30分間休ませます。カウンタートップに残った小麦粉は再度ふるい分けておきます。 生地が休んでいる間に、フィリングを準備します。フォークでチーズを崩し、好みに応じてヨーグルトまたはサワークリームを加えます。砂糖を大さじ1加え、溶けるまで混ぜます。次に、セモリナを雨のように加え、絶えずかき混ぜます。フィリングがあまりにも厚い場合は、牛乳を1、2さじ加えて、サワークリームに似た一貫性になるまで続けます。いくつかのレシピには卵が含まれていますが、このバリエーションでは、セモリナがフィリングを結びつけ、チーズの塩気を減らす成分です。 パイを形成するには、この準備のためだけに使用する古いテーブルクロスを作業台に広げます。生地の小さなボールを取り、作業面に小麦粉を振りかけます。麺棒を使って、薄く、ほぼ丸い生地のシートを伸ばします。シートは非常に薄くなければならず、繊細な食感を得るためです。トレイに脂肪をブラシで「塗り」、広げたシートを置きます。シートと内部に脂肪を塗り、中央に満杯のスプーンのフィリングを加えます。パイを巻き始め、端を中央に持ってきて軽く押します。すべての端を中央に持ってくるまで続け、丸いパイを形成します。 このパイの形成方法は、湿気を保持し、端が乾燥するのを防ぐのに役立ちます。たっぷりとパイの上に脂肪を塗り、焼き皿に置きます。このプロセスを繰り返し、生地とフィリングが終わるまで続け、約15個のパイを作ります。焼き色をつけるために、溶き卵や牛乳大さじ1と混ぜた卵黄を塗ります。パイを180度セルシウスに予熱したオーブンで約40分焼き、下側の熱だけを使用し、必要に応じて最後の5分間上側の熱を有効にして均等に焼き色をつけます。オーブンから取り出した後、パイに清潔な布をかぶせて15分間休ませます。それから、昔のようにこれらの美味しいドブロジャパイを楽しんでください！
材料
- 生地：
- 400
- 500グラムの普通の小麦粉
- 125mlのぬるま湯
- 大さじ1の酢
- 一つまみの塩 または市販の生地を選ぶこともできます。 フィリング：
- 200グラムの古い羊のチーズ。脂肪
- 400mlのギリシャヨーグルト、通常のもの、または200mlの濃厚なサワークリームと100mlの牛乳を混ぜたもの
- 大さじ1の砂糖
- 100グラムのセモリナ。生地に塗るためのバターまたはラード
- 焼く前に塗るための卵。
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