Dobrogea-Kuchen mit Telemea-Käse und Grieß

Name: Dobrogea-Kuchen mit Telemea-Käse und Grieß - Marcheta K.
Ingredients: Für den Teig:; 400; 500 Gramm normale Mehl; 125 ml warmes Wasser; einen Esslöffel Essig; eine Prise Salz Oder Sie können sich für fertigen Teig entscheiden. Füllung:; 200 Gramm alter Schafskäse. Fett; 400 ml griechischer Joghurt; normal oder 200 ml dicke saure Sahne gemischt mit 100 ml Milch; einen Esslöffel Zucker; 100 Gramm Grieß. Butter oder Schmalz zum Einfetten des Teigs; Ei zum Bestreichen vor dem Backen.

Fleisch - Dobrogea-Kuchen mit Telemea-Käse und Grieß von Marcheta K. - Recipia Rezepte

Wenn Sie die Möglichkeit haben, die Küste des Schwarzen Meeres zu besuchen oder einfach einen Ausflug nach Dobrogea zu machen, verpassen Sie nicht diese köstlichen Pies! Die Geschichte dieses Pies ist ziemlich alt, mit Ursprüngen in der fanariotischen Epoche, und Variationen davon finden sich in den gesamten Balkanstaaten und der Türkei. Für den Moment haben wir jedoch die eingetragene Marke "Dobrogea-Pie", die wir sogar den europäischen Parlamentariern serviert haben, indem wir ihnen etwa 1000 Pies angeboten haben! Ich kann stolz sagen, dass meine Tante aus Mangalia eine der Konditoren war, die diese köstlichen Pies in Straßburg angeboten haben. Es gibt auch einige Varianten des Dobrogea-Pies mit süßem Kuhkäse, aber dies ist nicht der traditionelle Pie. In Dobrogea sind aufgrund des Klimas und des Geländes Rinder nicht sehr verbreitet, während Schafe und Ziegen häufiger anzutreffen sind. Aus diesem Grund hat der Telemea-Käse aus Schafsmilch einen schärferen Geschmack und ist leicht salziger als in anderen Regionen des Landes. Ich werde jetzt den Pie vorstellen, der in unserem Haus gemacht wurde, ein Rezept, das ich von meiner Urgroßmutter gelernt habe. Der Teig ist entscheidend und wird sorgfältig zubereitet. Der erste Schritt besteht darin, das Mehl auf die Arbeitsfläche zu sieben und einen kleinen Vulkan zu formen. In die entstandene Mulde fügen Sie das Salz und einige Esslöffel warmes Wasser hinzu, das mit Essig gemischt ist. Es ist wichtig, dass der Teig nicht auf eine Seite fällt, und mit einer Gabel fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis es leicht mit der Hand geknetet werden kann. Kneten Sie den Teig, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt, und lassen Sie ihn dann 30 Minuten ruhen. Das restliche Mehl auf der Arbeitsfläche wird erneut gesiebt und reserviert. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel und fügen Sie je nach Vorliebe Joghurt oder Sauerrahm hinzu. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie, bis er sich aufgelöst hat. Dann fügen Sie die Grieß in einer Regenform hinzu, während Sie kontinuierlich rühren. Wenn die Füllung zu dick ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Milch hinzu, bis sie eine Konsistenz ähnlich der von Sauerrahm erreicht. Obwohl einige Rezepte Eier enthalten, ist in dieser Variante der Grieß die Zutat, die die Füllung bindet und die Salzigkeit des Käses reduziert. Um die Pies zu formen, breiten Sie ein altes Tischtuch auf der Arbeitsfläche aus, das Sie nur für diese Zubereitung verwenden. Nehmen Sie eine kleine Kugel aus dem Teig und streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche. Mit einem Nudelholz rollen Sie ein dünnes, fast rundes Teigblatt aus. Die Blätter sollten sehr dünn sein, um eine feine Textur zu erreichen. Auf einem Tablett "streichen" Sie das Fett mit einem Pinsel und legen dann das ausgerollte Blatt darauf. Fetten Sie das Blatt und die Innenseite mit Fett ein und fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte hinzu. Beginnen Sie, die Torte zu wickeln, indem Sie die Ränder zur Mitte bringen und leicht drücken. Fahren Sie fort, bis Sie alle Ränder zur Mitte gebracht haben, und formen Sie eine runde Torte. Diese Methode zur Formung der Pies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und zu verhindern, dass die Ränder austrocknen. Fetten Sie die Pies großzügig von oben mit Fett ein und legen Sie sie in die Backform. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Teig und die Füllung aufgebraucht haben, sodass etwa 15 Pies entstehen. Bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei oder nur mit Eigelb, das mit einem Esslöffel Milch gemischt ist, für eine goldene Kruste. Backen Sie die Pies im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten lang, wobei Sie nur die untere Hitze verwenden, und aktivieren Sie, falls nötig, in den letzten 5 Minuten auch die obere Hitze für eine gleichmäßige Bräunung. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, decken Sie die Pies mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Genießen Sie dann diese köstlichen Dobrogea-Pies, so wie sie in längst vergangenen Zeiten zubereitet wurden!