Tarte de Dobrogea au Fromage Telemea et Semoule

Name: Tarte de Dobrogea au Fromage Telemea et Semoule - Marcheta K.
Ingredients: Pour la pâte :; 400; 500 grammes de farine normale; 125 ml deau tiède; une cuillère à soupe de vinaigre; une pincée de sel Ou vous pouvez opter pour de la pâte achetée en magasin. Garniture :; 200 grammes de fromage de brebis vieux. Gras; 400 ml de yaourt grec; normal ou 200 ml de crème épaisse mélangée avec 100 ml de lait; une cuillère à soupe de sucre; 100 grammes de semoule. Beurre ou saindoux pour graisser la pâte; œuf pour badigeonner avant la cuisson.

Viande - Tarte de Dobrogea au Fromage Telemea et Semoule par Marcheta K. - Recettes Recipia

Si vous avez la chance de visiter la côte de la mer Noire ou simplement de faire une excursion en Dobrogée, ne manquez pas ces délicieuses tartes ! L'histoire de cette tarte est assez ancienne, avec des origines à l'époque fanariote, et des variantes de celle-ci se trouvent à travers les Balkans et en Turquie. Cependant, pour l'instant, nous avons la marque déposée de "tarte dobrogeana", que nous avons même servie aux parlementaires européens, leur offrant environ 1000 tartes ! Je peux dire avec fierté que ma tante de Mangalia a été l'une des pâtissières qui ont fourni ces délicieuses tartes à Strasbourg. Il existe également quelques variantes de tarte dobrogeana avec du fromage frais de vache, mais ce n'est pas la tarte traditionnelle. En Dobrogée, en raison du climat et du relief, le bétail n'est pas très courant, les moutons et les chèvres étant plus souvent rencontrés. Pour cette raison, le fromage telemea à base de lait de brebis a un goût plus piquant et est légèrement plus salé que dans d'autres régions du pays. Je vais maintenant présenter la tarte qui était faite chez nous, une recette apprise de mon arrière-grand-mère. La pâte est essentielle et se prépare avec soin. La première étape consiste à tamiser la farine sur le plan de travail, formant un petit volcan. Dans le creux créé, ajoutez le sel et quelques cuillères d'eau chaude mélangées avec du vinaigre. Il est important de ne pas laisser la pâte tomber d'un côté, et avec une fourchette, incorporez progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle devienne facile à pétrir à la main. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes. La farine restante sur le plan de travail est de nouveau tamisée et réservée. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Émiettez le fromage avec une fourchette et ajoutez du yaourt ou de la crème aigre, selon vos préférences. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Ensuite, ajoutez la semoule en pluie, en remuant continuellement. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères de lait jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance similaire à celle de la crème aigre. Bien que certaines recettes contiennent des œufs, dans cette variante, la semoule est l'ingrédient qui lie la garniture et réduit la salinité du fromage. Pour former les tartes, étendez une vieille nappe sur le plan de travail que vous utilisez uniquement pour cette préparation. Prenez une petite boule de pâte et saupoudrez de la farine sur la surface de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de pâte fine, presque ronde. Les feuilles doivent être très fines pour obtenir une texture fine. Sur un plateau, "peignez" la graisse avec un pinceau, puis placez la feuille étalée. Graissez la feuille et l'intérieur avec de la graisse, en ajoutant une cuillère pleine de garniture au centre. Commencez à enrouler la tarte, en ramenant les bords vers le centre et en pressant doucement. Continuez jusqu'à ce que vous ayez amené tous les bords au centre, formant une tarte ronde. Cette méthode de formation des tartes aide à retenir l'humidité et empêche les bords de se dessécher. Graissez généreusement les tartes sur le dessus avec de la graisse et placez-les dans le plat de cuisson. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte et la garniture, ce qui donne environ 15 tartes. Badigeonnez-les de l'œuf battu ou seulement du jaune mélangé avec une cuillère de lait pour une croûte dorée. Faites cuire les tartes dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 40 minutes, en utilisant uniquement la chaleur du bas et, si nécessaire, activez également la chaleur du haut dans les 5 dernières minutes pour un brunissement uniforme. Après les avoir retirées du four, couvrez les tartes avec un linge propre et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ensuite, savourez ces délicieuses tartes dobrogeanes, comme elles étaient faites dans des temps anciens !

Ingrédients

Pour la pâte :
400
500 grammes de farine normale
125 ml deau tiède
une cuillère à soupe de vinaigre
une pincée de sel Ou vous pouvez opter pour de la pâte achetée en magasin. Garniture :
200 grammes de fromage de brebis vieux. Gras
400 ml de yaourt grec
normal ou 200 ml de crème épaisse mélangée avec 100 ml de lait
une cuillère à soupe de sucre
100 grammes de semoule. Beurre ou saindoux pour graisser la pâte
œuf pour badigeonner avant la cuisson.