Pastel de Dobrogea con Queso Telemea y Sémola

Name: Pastel de Dobrogea con Queso Telemea y Sémola - Marcheta K.
Ingredients: Para la masa:; 400; 500 gramos de harina normal; 125 ml de agua tibia; una cucharada de vinagre; una pizca de sal O puedes optar por masa comprada en la tienda. Relleno:; 200 gramos de queso de oveja viejo. Graso; 400 ml de yogur griego; normal o 200 ml de crema agria espesa mezclada con 100 ml de leche; una cucharada de azúcar; 100 gramos de sémola. Mantequilla o manteca para engrasar la masa; huevo para untar antes de hornear.

Carne - Pastel de Dobrogea con Queso Telemea y Sémola por Marcheta K. - Recetas Recipia

Si tienes la oportunidad de visitar la costa del Mar Negro o simplemente hacer una incursión en Dobrogea, ¡no te pierdas estas deliciosas empanadas! La historia de esta empanada es bastante antigua, con orígenes en la época fanariota, y se pueden encontrar variaciones de ella en toda la región de los Balcanes y Turquía. Sin embargo, por ahora, tenemos la marca registrada de "empanada dobrogeana", que incluso servimos a los parlamentarios europeos, ofreciéndoles alrededor de 1000 empanadas. Puedo decir con orgullo que mi tía de Mangalia fue una de las pasteleras que proporcionó estas deliciosas empanadas en Estrasburgo. También hay algunas variantes de empanada dobrogeana con queso dulce de vaca, pero esta no es la empanada tradicional. En Dobrogea, debido al clima y al terreno, el ganado no es muy común, siendo más frecuentes las ovejas y las cabras. Por esta razón, el queso telemea hecho de leche de oveja tiene un sabor más fuerte y es ligeramente más salado que en otras áreas del país. Ahora presentaré la empanada que se hacía en nuestra casa, una receta aprendida de mi bisabuela. La masa es esencial y se prepara con cuidado. El primer paso es tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, formando un pequeño volcán. En la cavidad creada, añade la sal y unas cucharadas de agua tibia mezclada con vinagre. Es importante no dejar que la masa caiga hacia un lado, y con un tenedor, incorpora gradualmente la harina hasta que sea fácil de amasar con la mano. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos, luego déjala reposar durante 30 minutos. La harina restante en la encimera se tamiza de nuevo y se reserva. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Desmenuza el queso con un tenedor y añade yogur o crema agria, dependiendo de tus preferencias. Agrega una cucharada de azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Luego, añade la sémola en lluvia, removiendo continuamente. Si el relleno está demasiado espeso, añade una o dos cucharadas de leche hasta que alcance una consistencia similar a la de la crema agria. Aunque algunas recetas contienen huevos, en esta variante, la sémola es el ingrediente que une el relleno y reduce la salinidad del queso. Para formar las empanadas, extiende un mantel viejo sobre la mesa de trabajo que solo uses para esta preparación. Toma una pequeña bola de masa y espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Usando un rodillo, extiende una hoja de masa delgada, casi redonda. Las hojas deben ser muy delgadas para lograr una textura fina. En una bandeja, "pinta" la grasa con un pincel, luego coloca la hoja estirada. Engrasa la hoja y el interior con grasa, añadiendo una cuchara llena de relleno en el medio. Comienza a enrollar la empanada, llevando los bordes hacia el centro y presionando suavemente. Continúa hasta que hayas llevado todos los bordes al centro, formando una empanada redonda. Este método de formar las empanadas ayuda a retener la humedad y previene que los bordes se sequen. Engrasa generosamente las empanadas por encima con grasa y colócalas en la bandeja para hornear. Repite el proceso hasta que termines la masa y el relleno, resultando en aproximadamente 15 empanadas. Píntalas con huevo batido o solo con yema mezclada con una cucharada de leche para una corteza dorada. Hornea las empanadas en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 40 minutos, usando solo el calor de abajo y, si es necesario, activa el calor de arriba en los últimos 5 minutos para un dorado uniforme. Después de sacarlas del horno, cubre las empanadas con un paño limpio y déjalas reposar durante 15 minutos. Luego, disfruta de estas deliciosas empanadas dobrogeanas, ¡tal como se hacían en tiempos pasados!

Etiquetas

huevos leche unt harina nata agria queso azúcar telemea recetas vegetarianas empanadas

Categoría: Carne Autor: Marcheta K. Vistas: 1 Fecha: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pastel de Dobrogea con Queso Telemea y Sémola por Marcheta K. - Recetas Recipia 1

Carne - Pastel de Dobrogea con Queso Telemea y Sémola por Marcheta K. - Recetas Recipia 2

Etiquetas

Categorías