サルティンボッカとケーパー、ブリュッセルスプラウト
ブリュッセルスプラウトの塩漬け肉巻き 家族や友人を洗練された料理で感動させたいなら、ブリュッセルスプラウトの塩漬け肉巻きが完璧な選択です！このレシピは、豚肉のロースとプロシュート、セージの豊かな風味を組み合わせて、ジューシーなステーキを作り、ブリュッセルスプラウトの美味しい付け合わせを添えます。一緒にこの素晴らしい料理の作り方を見てみましょう！ 準備時間 - 準備時間：20分 - 調理時間：40分 - 合計時間：60分 - 4人分 材料 肉巻き用 - 1kg 脂身なし豚ロース - 8枚 プロシュート - 50g バター - 100ml 白ワイン - 200ml 肉のスープ - 大さじ2 小麦粉 - 小さじ1 乾燥セージ - 70g ケッパー - 大さじ1 オリーブオイル - 塩と新鮮に挽いた黒胡椒 ブリュッセルスプラウト用 - 700g ブリュッセルスプラウト - 1個 玉ねぎ - 50g バター - 100ml 牛乳 - 小さじ1 片栗粉 - ナツメグ - 新鮮なディル - タイム - 塩と胡椒 レシピの歴史 塩漬け肉巻きは、肉と風味の鮮やかな組み合わせで知られる料理で、料理の伝統に深く根ざしています。その起源は、シンプルで質の高い食材を使用し、プロシュートとセージを使うことで洗練された味わいを加えることにあります。この料理は、そのシンプルさと完璧な味わいから世界中で人気を博し、祝宴や特別な機会に理想的な選択肢となっています。 塩漬け肉巻きの作り方 1. 豚ロースの準備：まず、豚ロースを8枚の均等な薄切りに切ります。キッチンハンマーを使って、2枚のプラスチックフィルムの間で各スライスを軽く叩いて、薄く均一にします。これにより、均等に調理され、柔らかい食感が得られます。 2. プロシュートの追加：各豚ロースのスライスの上に、プロシュートを1枚置きます。手で軽く押して、しっかりと肉に貼り付けます。プロシュートは塩味と旨味を加え、肉の甘さとバランスを取ります。 3. 調味：豚ロースの反対側に、塩、新鮮に挽いた黒胡椒、乾燥セージの葉を振りかけます。再度押して、すべての風味が統合されるようにします。 4. 小麦粉をまぶす：各肉巻きを両面に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉をはたき落とします。これにより、揚げるときに美しいクラストが形成されます。 5. 肉巻きを焼く：ノンスティックのフライパンにオリーブオイルと25gのバターを加えます。バターが溶けたら、プロシュートが下になるように肉巻きを入れます。片面を2-3分焼き、ひっくり返してさらに2-3分焼きます。すべての肉巻きが焼き終わるまでこの作業を繰り返し、温かい皿に置いておきます。 6. ソースを作る：すべての肉巻きを焼いた後、フライパンに白ワインを加え、アルコールを蒸発させるために数分間煮ます。肉のスープを加え、鍋に蓋をして、ソースが少し減るまで弱火で煮ます。 7. 料理を仕上げる：残りの25gのバターをソースに加え、溶けるまで待ちます。肉巻きとケッパーをソースに加え、一緒に約15分煮ます。 ブリュッセルスプラウトの作り方 1. ブリュッセルスプラウトを茹でる：大きな鍋に塩水を入れ、ブリュッセルスプラウトを15-20分間茹で、柔らかくなり、まだシャキッとした状態にします。冷凍ブリュッセルスプラウトを使用する場合は、調理時間が少し短くなることがあります。 2. 玉ねぎをソテーする：フライパンで50gのバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかく透明になるまでソテーします。 3. ブリュッセルスプラウトを加える：茹でたブリュッセルスプラウトと、茹でた水のカップ、牛乳、塩、胡椒、少々のナツメグを加えます。すべてを弱火で20-25分煮ます。 4. 付け合わせを仕上げる：ブリュッセルスプラウトに片栗粉を振り入れ、新鮮なディルとタイムを加え、数回沸騰させます。お好みで、クリーミーさを増すために少しの生クリームを加えることもできます。 料理の盛り付け 盛り付ける際には、豚ロースのスライスをブリュッセルスプラウトの付け合わせとともに皿に置きます。美味しいソースを肉と付け合わせの上にかけます。この組み合わせは見た目が素晴らしいだけでなく、味も皆を喜ばせることでしょう！ 盛り付けの提案 風味を増すために、この料理には辛口の白ワインを合わせると、肉とブリュッセルスプラウトの美味しさを完璧に引き立てます。また、レモンドレッシングの新鮮なグリーンサラダを加えることで、食事に清涼感を添えることができます。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、豚ロースを鶏胸肉や七面鳥に置き換えることができますが、調理時間が変わる可能性があることに注意してください。 2. レシピを変えるにはどうすればよいですか？ セージの代わりにローズマリーやオレガノなどの他のハーブを試してみてください。また、付け合わせのブリュッセルスプラウトにキノコやズッキーニを加えることで、食感や風味を増やすこともできます。 3. このレシピは家族のランチに適していますか？ もちろん！このレシピは家族の食事やゲストを感動させるのに最適です。料理はエレガントに見え、風味も豊かです。 栄養の利点 豚ロースは優れたタンパク質源であり、ブリュッセルスプラウトはビタミンCとK、食物繊維、抗酸化物質が豊富で、健康な免疫システムに寄与します。このレシピは、タンパク質、炭水化物、健康的な脂肪の間に良いバランスを提供し、栄養価が高く満足感のある料理です。 カロリー このレシピは、使用する材料に応じて、1人前約600カロリーです。豊富でありながらバランスの取れた食事の素晴らしい選択です。 個人的なおすすめ ソースに小さじ1の蜂蜜を加えて、甘さと塩味の心地よいコントラストを生み出し、料理の風味をさらに高めることをお勧めします。 必要な詳細はすべて揃ったので、あとは料理を始めるだけです！おいしく召し上がれ！
材料
- ステーキ用 1 kg の脂肪のない豚肉の肩ロース 8 スライスのプロシュート 50 g のバター 100 ml の白ワイン 200 ml の肉のブロス 2 大さじの小麦粉 セージ Kotany 70 g のケイパー 1 大さじのオリーブオイル 塩コショウ ブリュッセルスプラウト用 700 g のブリュッセルスプラウト 1 玉ねぎ 50 g のバター 100 ml の牛乳 1 小さじのでんぷん ナツ
