Blätterteig und ein Kuchen mit salzigem Käse von Ruxy

Name: Blätterteig und ein Kuchen mit salzigem Käse von Ruxy - Mona H.
Ingredients: Blätterteig von Ruxy: 250 g Butter (85% Fett ist ein Muss) 550 g Mehl 1 Ei und zwei Eigelb 400 g griechischer Joghurt 10% 1 Prise Salz 100 g Butter (85%) Mehl nach Bedarf zum Bestäuben und Ausrollen d; Käse 3 Eier Dill Petersilie 3 Eigelb zum Bestreichen.

Vorspeisen - Blätterteig und ein Kuchen mit salzigem Käse von Ruxy von Mona H. - Recipia Rezepte

In einem Geschäft habe ich einmal ein Mädchen gesehen, das mit einem aufgerissenen Sack Mehl spielte und es überall verstreute. Ich erinnerte mich an sie, als ich diesen Teig zubereitete, denn man benötigt viel Mehl zum Ausrollen, und man beginnt unweigerlich, ein wenig damit zu spielen. Der Teig ist schnell zubereitet, und man kann daraus dünne Blätter für Käsepasteten, Cremeschnitten oder andere Gebäckarten machen. Für dieses Rezept habe ich salzige Telemeau, Eier und Kräuter verwendet. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Vorbereitungszeit: schnell, ohne Erwähnung von Ruhe- oder Gehzeiten Backzeit: der Teig wird bei 200 °C gebacken, bis er goldbraun ist; die Pastete backt etwa 35-40 Minuten, je nach Ofen Portionen: etwa 8-10 Portionen, je nach Größe der geschnittenen Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhafte Pastete mit hausgemachtem Blätterteig Zutaten Für den Blätterteig 250 g Butter mit mindestens 85 % Fett, kalt, aber weich genug, um verarbeitet zu werden 550 g Mehl 1 Ei 2 Eigelb 400 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett, kalt 1 Prise Salz 100 g Butter mit mindestens 85 % Fett, zum Falten Zusätzliches Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche, des Nudelholzes und des Teigs Für die Käsefüllung 650 g salzige Telemeau 3 Eier Dill nach Geschmack Petersilie nach Geschmack Zum Bestreichen 3 Eigelb Zubereitung 1. Bereite den Grundteig vor Schneide die 250 g Butter in dünne Scheiben. Die Butter sollte kalt, aber weich genug sein, um eingearbeitet zu werden. Gib die Butter, das Ei, die beiden Eigelb, den kalten Joghurt und das Salz in eine Schüssel. Füge das Mehl hinzu und beginne zu kneten. Knete den Teig, bis die Zutaten gut vermischt sind und der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Je nach Mehlsorte und wie viel es aufnimmt, kann es nötig sein, noch etwas Mehl hinzuzufügen. Füge es schrittweise hinzu, ohne den Teig unnötig zu belasten. 2. Teile und rolle den Teig aus Teile den Teig in zwei Stücke. Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut mit Mehl und rolle das erste Stück aus. Der Teig ist ziemlich weich und kann während des Rollens klebrig werden, daher ist Mehl hier wichtig. Wenn es dir leichter fällt, kannst du ein Blatt Backpapier oben drauflegen und den Teig darüber ausrollen. Rolle auch das zweite Stück Teig aus, ungefähr in derselben Größe wie das erste. 3. Füge die Butter für den Blätterteig hinzu Knete und erwärme die 100 g Butter und verteile sie dann auf dem ersten Blatt. Es muss keine perfekt gleichmäßige Schicht gebildet werden, aber versuche, sie so gut wie möglich zu verteilen. Bestäube mit etwas Mehl. Lege das zweite Blatt über das erste. Rolle ein paar Mal mit dem Nudelholz über die übereinanderliegenden Blätter, damit sie leicht aneinander haften und die Butter sich im Teig verteilt. Rolle die Blätter von einem Ende zum anderen horizontal auf. Die resultierende Rolle ist der Blätterteig, den du für die Pastete verwenden wirst. Aus dieser Menge können 5, 6 oder sogar 7 dünne Blätter entstehen, je nach verwendeter Form und wie dünn der Teig ausgerollt wird. Je dünner die Blätter, desto brüchiger werden sie und lassen sich nach dem Backen leichter in Schichten abtrennen. 4. Bereite die Füllung vor Zerbröckele die Telemeau in einer Schüssel. Füge die 3 Eier, den gehackten Dill und die gehackte Petersilie hinzu. Mische, bis die Mischung homogen ist. Die Telemeau ist bereits salzig, daher ist es nicht nötig, zusätzliches Salz hinzuzufügen. Wenn du einen weniger salzigen Käse verwendest, kann der Geschmack angepasst werden, aber im Grundrezept wird kein Salz in die Füllung gegeben. 5. Forme die Pastete Teile den Teig in 5 Stücke. Arbeite auf einer gut bemehlten Fläche und rolle jedes Stück so dünn wie möglich aus. Bestäube auch das Nudelholz, und wenn nötig, streue etwas Mehl auf das Teigblatt. Verteile die Käsefüllung gleichmäßig über das Blatt und rolle es dann fest auf, horizontal. Lege nicht zu viel Füllung hinein, damit die Rolle geschlossen und ohne zu reißen in die Form gelegt werden kann. Lege die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Platziere sie nebeneinander, sodass sie alle in die Form passen. 6. Backe die Pastete Bestreiche die Rollen mit den 3 Eigelben. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Pastete, bis sie schön goldbraun ist, etwa 35-40 Minuten. Die Zeit kann je nach Ofen und Dicke der Blätter variieren. Um den Teig einfach ohne Füllung zu backen, beträgt die empfohlene Temperatur 200 °C. Er wird gebacken, bis die Blätter goldbraun sind. Lass die Pastete etwas abkühlen, bevor du sie schneidest. Wenn sie sehr heiß ist, ist die Käsefüllung weicher und die Stücke lassen sich schwerer abtrennen. Warum ich das Rezept oft mache Der Teig wird ohne Hefe und ohne Gehzeit zubereitet, und die Zutaten sind einfach. Ich mag auch, dass er in mehrere Blätter ausgerollt werden kann, je nach Gericht, für das ich ihn verwende. Für die Käsepastete sind die 5 Rollen ausreichend und lassen sich leicht formen, nachdem der Teig ausgerollt ist. Die Füllung ist salzig, aromatisch durch die Kräuter und benötigt nicht viele Zutaten. Die Pastete wird warm serviert, schmeckt aber auch nach dem Abkühlen gut. Tipps und Variationen Tipps Die Butter, die im Teig verwendet wird, ist wichtig. Für den Grundteig sollte sie kalt, aber weich sein, daher ist es hilfreich, sie vorher in dünne Scheiben zu schneiden. Die Butter zum Falten muss geknetet und erwärmt werden, bevor sie auf das Blatt ausgerollt wird. Vermeide es nicht, Mehl zu verwenden, wenn du den Teig ausrollst. Die Oberfläche, das Nudelholz und der Teig müssen ausreichend bemehlt werden, damit die Blätter nicht kleben. Füge jedoch schrittweise Mehl zum Grundteig hinzu und nur so viel, wie nötig ist, damit er nicht mehr an den Händen klebt. Wenn das Blatt beim Ausrollen leicht reißt, kannst du mit Hilfe eines Backpapiers arbeiten, das du oben drauflegst. Das hilft auch, den Teig gleichmäßiger auszurollen. Für einen brüchigeren Teig rolle die Blätter dünner aus. Wenn du sie dicker lässt, hat die Pastete weniger feine Schichten, lässt sich aber einfacher verarbeiten. Ersatzstoffe Der griechische Joghurt mit 10 % Fett ist die Zutat, die im Grundrezept verwendet wird. Der Teig kann auch in der Variante mit Sauerrahm ausprobiert werden, wie im ursprünglichen Rezept erwähnt, jedoch ist die genaue Menge für diese Variante nicht angegeben. Die Telemeau kann durch einen anderen salzigen Käse ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack hängt davon ab, wie salzig und trocken der verwendete Käse ist. Eine zusätzliche Menge Salz in der Füllung ist nicht vorgesehen. Variationen Der Teig kann auch für Cremeschnitten oder andere Gerichte verwendet werden, bei denen dünne Blätter Blätterteig benötigt werden. In diesem Fall hängt die Anzahl der erhaltenen Blätter von der verwendeten Form und davon ab, wie dünn jedes Stück ausgerollt ist. Für die Pastete bleibt die Grundfüllung die mit Telemeau, Eiern, Dill und Petersilie. Die Menge der Kräuter kann nach Geschmack angepasst werden, ohne die Struktur der Mischung zu verändern. Serviervorschläge Die Pastete kann warm oder nach dem Abkühlen serviert werden. Sie eignet sich gut für das Frühstück, als Snack, fürs Pausenbrot oder für ein einfaches Familienessen. Sie kann in kleinere Stücke geschnitten werden, wenn sie auf einer Platte serviert wird. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich den Teig gehen lassen? Nein. Der Teig enthält keine Hefe und benötigt kein Gehen. Nachdem du ihn geknetet hast, teilst du ihn, rollst ihn aus und rollst ihn mit der Butter zum Falten auf. 2. Kann ich weniger Mehl zum Ausrollen verwenden? Mehl ist notwendig für die Oberfläche, das Nudelholz und die Blätter, da der Teig klebrig sein kann. Die Menge ist nicht fest; es wird so viel verwendet, wie nötig ist, damit der Teig ohne Kleben ausgerollt werden kann. 3. Warum reißt das Blatt, wenn ich es ausrolle? Das Blatt könnte zu dünn oder nicht ausreichend bemehlt sein. Du kannst etwas Mehl auf den Teig streuen und ein Blatt Backpapier darüber verwenden, um es einfacher auszurollen. Wenn es sehr dünn ist, wird der Teig brüchig, was für dieses Rezept normal ist. 4. Kann ich mehr als 5 Blätter machen? Ja. Aus der Menge Teig können 5, 6 oder sogar 7 dünne Blätter hergestellt werden. Ihre Anzahl hängt von der Größe der Form und der Dicke ab, in der du den Teig ausrollst. 5. Wie erkenne ich, dass die Pastete gebacken ist? Die Pastete sollte an der Oberfläche goldbraun sein und die Blätter sollten gebacken aussehen. Als Richtwert beträgt die angegebene Zeit 35-40 Minuten, aber der Ofen kann die Dauer verändern. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können je nach Art der Telemeau, Menge der Kräuter, Größe der Portionen und wie viel Mehl zum Ausrollen verwendet wird, variieren. Für eine Portion, wenn die Pastete in etwa 10 Stücke geteilt wird, können folgende Werte geschätzt werden: Kalorien: etwa 650-700 kcal Eiweiß: etwa 18-22 g Kohlenhydrate: etwa 45-50 g Fette: etwa 42-48 g Das Rezept hat einen hohen Fettgehalt aufgrund der 350 g Butter im Teig und enthält auch Telemeau und Eier. Die genauen Werte hängen stark von der verwendeten Telemeau und der Größe jedes Stücks ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die übrig gebliebene Pastete wird abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Sie schmeckt am besten am ersten Tag, wenn die Blätter knuspriger sind, kann aber auch später gegessen werden, wenn sie richtig aufbewahrt wurde. Zum Wiedererwärmen wird sie erhitzt, bis sie wieder warm ist und ihre Textur teilweise zurückgewinnt. Im Kühlschrank wird der Teig etwas weich, sodass die Pastete nicht mehr genau die gleiche Konsistenz wie direkt nach dem Backen hat.

Zutaten

Blätterteig von Ruxy: 250 g Butter (85% Fett ist ein Muss) 550 g Mehl 1 Ei und zwei Eigelb 400 g griechischer Joghurt 10% 1 Prise Salz 100 g Butter (85%) Mehl nach Bedarf zum Bestäuben und Ausrollen d
Käse 3 Eier Dill Petersilie 3 Eigelb zum Bestreichen.

Blätterteig und ein Kuchen mit salzigem Käse von Ruxy

Zutaten

Tags

Kategorien