Aluat de foietaj si-o placinta cu branza sarata by Ruxy
Într-un magazin am văzut odată o fetiță care se juca într-o pungă de făină spartă, lăsând-o să cadă peste tot. Mi-am amintit de ea când am făcut acest aluat, pentru că are nevoie de multă făină la întins și ajungi, inevitabil, să te joci puțin cu ea. Aluatul se pregătește repede, iar din el se pot face foi subțiri pentru plăcinte cu brânză, cremsnit sau alte preparate de patiserie. Pentru această rețetă am folosit telemea sărată, ouă și verdeață. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: rapid, fără timp de dospire sau odihnă menționat Timp de coacere: aluatul se coace la 200°C până se rumenește; plăcinta se coace aproximativ 35-40 de minute, în funcție de cuptor Porții: aproximativ 8-10 porții, în funcție de dimensiunea bucăților tăiate Dificultate: medie Tip rețetă: plăcintă sărată cu foi de aluat foietaj făcut în casă Ingrediente Pentru aluatul de foietaj 250 g unt cu minimum 85% grăsime, rece, dar suficient de moale pentru a putea fi folosit 550 g făină 1 ou 2 gălbenușuri 400 g iaurt grecesc cu 10% grăsime, rece 1 praf de sare 100 g unt cu minimum 85% grăsime, pentru împăturire Făină suplimentară, pentru înfăinat suprafața, sucitorul și aluatul Pentru umplutura de brânză 650 g brânză telemea sărată 3 ouă Mărar, după gust Pătrunjel, după gust Pentru uns 3 gălbenușuri Mod de preparare 1. Pregătește aluatul de bază Taie cele 250 g de unt în felii subțiri. Untul trebuie să fie rece, dar moale cât să poată fi încorporat. Pune într-un vas untul, oul, cele două gălbenușuri, iaurtul rece și sarea. Adaugă făina și începe să frămânți. Lucrează aluatul până când ingredientele sunt bine omogenizate, iar coca nu se mai lipește de mâini. În funcție de tipul de făină și de cât absoarbe aceasta, este posibil să mai fie nevoie de puțină făină. Adaug-o treptat, fără să încarci aluatul inutil. 2. Împarte și întinde aluatul Împarte coca în două bucăți. Înfăinează bine suprafața de lucru și sucitorul, apoi întinde prima bucată într-o foaie. Aluatul este destul de moale și poate deveni lipicios în timp ce îl întinzi, așa că făina este importantă aici. Dacă îți este mai ușor, poți pune deasupra o foaie de pergament și poți întinde aluatul peste ea. Întinde și a doua bucată de aluat, aproximativ la aceeași dimensiune cu prima. 3. Adaugă untul pentru foietaj Frământă și înmoaie cele 100 g de unt, apoi întinde-l pe prima foaie. Nu trebuie să formezi un strat perfect uniform, dar încearcă să îl distribui cât mai bine. Pudrează cu puțină făină. Așază a doua foaie peste prima. Treci de câteva ori cu sucitorul peste foile suprapuse, astfel încât să se lipească ușor între ele și untul să se distribuie în aluat. Rulează foile de la un capăt la celălalt, pe orizontală. Ruloul obținut este aluatul de foietaj pe care îl vei folosi pentru plăcintă. Din această cantitate se pot obține 5, 6 sau chiar 7 foi subțiri, în funcție de tava folosită și de cât de subțire întinzi aluatul. Cu cât foile sunt mai subțiri, cu atât devin mai casante și se desprind mai ușor în straturi după coacere. 4. Pregătește umplutura Sfărâmă brânza telemea într-un bol. Adaugă cele 3 ouă, mărarul și pătrunjelul tocate. Amestecă până când compoziția este omogenă. Telemeaua este deja sărată, așa că nu mai este nevoie să adaugi sare. Dacă folosești o brânză mai puțin sărată, gustul se poate ajusta, dar în rețeta de bază nu se mai pune sare în umplutură. 5. Formează plăcinta Împarte aluatul în 5 bucăți. Lucrează pe o suprafață bine înfăinată și întinde fiecare bucată cât mai subțire. Înfainează și sucitorul, iar dacă este nevoie presară puțină făină și pe foaia de aluat. Presară umplutura de brânză peste foaie, apoi rulează strâns, pe orizontală. Nu pune un strat prea gros de umplutură, pentru ca ruloul să poată fi închis și mutat în tavă fără să se rupă. Așază rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune-le unul lângă altul, astfel încât să încapă toate în tavă. 6. Coace plăcinta Unge rulourile cu cele 3 gălbenușuri. Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace plăcinta până când se rumenește frumos, aproximativ 35-40 de minute. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de grosimea foilor. Pentru a coace aluatul simplu, fără umplutură, temperatura indicată este de 200°C. Se coace până când foile sunt rumenite. Lasă plăcinta să se răcorească puțin înainte de a o tăia. Când este foarte fierbinte, umplutura de brânză este mai moale și feliile se pot desprinde mai greu. De ce fac rețeta des Aluatul se pregătește fără drojdie și fără timp de dospire, iar ingredientele sunt simple. Îmi place și faptul că poate fi întins în mai multe foi, în funcție de preparatul pentru care îl folosesc. Pentru plăcinta cu brânză, cele 5 rulouri sunt suficiente și se formează ușor după ce aluatul este întins. Umplutura este sărată, aromată de verdeață și nu are nevoie de multe ingrediente. Plăcinta se servește bine caldă, dar rămâne gustoasă și după ce se răcește. Sfaturi și variații Sfaturi Untul folosit în aluat este important. Pentru aluatul de bază trebuie să fie rece, dar moale, de aceea este util să îl tai în felii subțiri înainte de amestecare. Untul pentru împăturire trebuie frământat și înmuiat înainte de a fi întins pe foaie. Nu evita făina când întinzi aluatul. Suprafața, sucitorul și aluatul trebuie înfăinate suficient pentru ca foile să nu se lipească. Totuși, adaugă făină treptat în aluatul de bază și doar atât cât este necesar pentru ca acesta să nu se mai lipească de mâini. Dacă foaia se rupe ușor în timp ce o întinzi, poți lucra cu ajutorul unei foi de pergament așezate deasupra. Aceasta ajută și la întinderea mai uniformă a aluatului. Pentru un aluat mai casant, întinde foile mai subțiri. Dacă le lași mai groase, plăcinta va avea straturi mai puțin fine, dar se va lucra mai simplu. Înlocuiri Iaurtul grecesc de 10% este ingredientul folosit în rețeta de bază. Aluatul poate fi încercat și în varianta cu smântână, așa cum este menționat în rețeta originală, însă cantitatea exactă pentru această variantă nu este precizată. Telemeaua poate fi înlocuită cu o altă brânză sărată, dar gustul final va depinde de cât de sărată și de uscată este brânza folosită. Nu este indicată o cantitate suplimentară de sare în umplutură. Variații Aluatul poate fi folosit și pentru cremsnit sau pentru alte preparate în care sunt necesare foi subțiri de foietaj. În acest caz, numărul de foi obținute va depinde de tava folosită și de cât de subțire este întinsă fiecare bucată. Pentru plăcintă, umplutura de bază rămâne cea cu telemea, ouă, mărar și pătrunjel. Cantitatea de verdeață se poate ajusta după gust, fără să schimbe structura compoziției. Idei de servire Plăcinta se poate servi caldă sau după ce s-a răcit. Este potrivită pentru micul dejun, gustare, pachet sau o masă simplă în familie. Se poate tăia în bucăți mai mici dacă este pusă pe un platou. Întrebări frecvente 1. Este necesar să las aluatul la dospit? Nu. Aluatul nu conține drojdie și nu are nevoie de dospire. După ce îl frămânți, îl împarți, îl întinzi și îl rulezi cu untul pentru împăturire. 2. Pot folosi mai puțină făină la întins? Este nevoie de făină pentru suprafață, sucitor și foi, deoarece aluatul poate fi lipicios. Cantitatea nu este fixă; se folosește cât este necesar pentru ca aluatul să poată fi întins fără să se lipească. 3. De ce se rupe foaia când o întind? Foaia poate fi prea subțire sau insuficient înfăinată. Poți presăra puțină făină pe aluat și poți folosi o foaie de pergament deasupra pentru a întinde mai ușor. Dacă este foarte subțire, aluatul devine casant, lucru normal pentru această rețetă. 4. Pot face mai mult de 5 foi? Da. Din cantitatea de aluat se pot obține 5, 6 sau chiar 7 foi subțiri. Numărul lor depinde de dimensiunea tăvii și de grosimea la care întinzi aluatul. 5. Cum îmi dau seama că plăcinta este coaptă? Plăcinta trebuie să fie rumenită la suprafață, iar foile să aibă aspect copt. Ca reper, timpul indicat este de 35-40 de minute, dar cuptorul poate modifica durata. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de telemea, cantitatea de verdeață, dimensiunea porțiilor și câtă făină se folosește la întins. Pentru o porție, dacă plăcinta este împărțită în aproximativ 10 bucăți, se pot estima: Calorii: aproximativ 650-700 kcal Proteine: aproximativ 18-22 g Carbohidrați: aproximativ 45-50 g Grăsimi: aproximativ 42-48 g Rețeta are un conținut ridicat de grăsimi datorită celor 350 g de unt din aluat și conține, de asemenea, brânză telemea și ouă. Valorile exacte depind mult de telemeaua folosită și de dimensiunea fiecărei felii. Păstrare și reîncălzire Plăcinta rămasă se păstrează acoperită, la frigider. Este mai bună în prima zi, când foile sunt mai crocante, dar poate fi consumată și ulterior dacă a fost păstrată corespunzător. Pentru reîncălzire, se încălzește până când este din nou caldă și își recapătă parțial textura foilor. La frigider, aluatul se va înmuia puțin, așa că plăcinta nu va mai avea exact aceeași consistență ca imediat după coacere.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
