焼きビーツとグレープフルーツ、ディルのサラダ
焼きビーツとグレープフルーツ、ディルのサラダは、やわらかな焼きビーツ、ピンクグレープフルーツ、香ばしいライ麦パン、薄切りのフェンネル、やわらかな山羊チーズを組み合わせた一皿です。ビーツは温かいまま、または室温で盛り付けるので、土の香り、ジューシーさ、歯ごたえ、クリーミーさが心地よく重たく感じません。 下準備20分、加熱45分、4人分 ドレッシングはグレープフルーツ果汁、レモン、ディジョンマスタード、少量のはちみつでキリッと仕上げます。ディルが北欧と中欧らしい風味を添え、炒ったライ麦パンとヘーゼルナッツがランチや軽い秋の夕食に十分な食べごたえを加えます。フェンネルは、やわらかなビーツに添えても食感が残るよう、極薄に切ります。 焼きビーツとグレープフルーツ、ディルのサラダは、食べる直前に盛り付けます。残りそうなら、葉野菜とビーツには食卓でドレッシングをかけてください。和えたサラダは当日中が食べ頃ですが、焼きビーツ、ライ麦パンのクラム、ドレッシングはそれぞれ前日に作り、別々に保存できます。
材料
- ビーツ 500g
- オリーブ油 大さじ4
- ライ麦パン 2枚
- ヘーゼルナッツ 40g
- ピンクグレープフルーツ 2個
- 小さめのフェンネル 1株
- 小さめのトレビス 1個
- やわらかな山羊チーズ 100g
- 生ディル 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- はちみつ 小さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 細粒海塩 小さじ1
準備
1. オーブンを200℃に予熱します。ビーツをよく洗い、両端を切り落として2cm幅のくし形に切ります。 2. 天板の上でビーツにオリーブ油大さじ1と塩小さじ½をまぶします。途中で一度返しながら、やわらかくなるまで35～40分焼きます。 3. ライ麦パンを小さな角切りにします。焼き上がり8分前に天板へ加え、残り4分になったらヘーゼルナッツも加えます。ビーツを10分冷まします。 4. グレープフルーツの上下を切り落とします。皮と白いワタをそぎ、ボウルの上で薄皮に沿って果肉を切り出します。薄皮を絞って果汁大さじ2を取ります。 5. 小さなボウルにグレープフルーツ果汁、レモン汁、はちみつ、ディジョンマスタード、残りのオリーブ油、塩小さじ½を入れてよく混ぜます。 6. フェンネルとトレビスを薄切りにします。ディルとドレッシングの半量を和え、ビーツとグレープフルーツとともに皿に盛ります。 7. ライ麦パン、ヘーゼルナッツ、山羊チーズを散らします。残りのドレッシングを回しかけ、室温で焼きビーツとグレープフルーツ、ディルのサラダをいただきます。
